因为疫情，原本应该是人们走进户外，接触自然的季节，变得沉寂了很多。
但春光没有辜负人类，春光依然如约而至。
好好虚度时光曾经采访过一个开农场的女孩Rita（点击标题阅读：从英国回上海后，她租了60亩农场，专门用来吃花！）。从英国学完艺术回来，她和母亲在上海金山租了60亩地，用于可持续农业的探索与种植。
桃花盛放中，她又开始进行她最热爱的活动——田间烧烤，并将她的烧烤心得撰写成文。
正如她所说：没有什么比走入田间，一顿烧烤更解忧的。如果还不行，就再来几串！
如果说要用一种最能保留食材本味，又富有趣味，更适合分享的烹饪方式，那非得野炊莫属。树枝在火烧的过程中散发出木质熏香味，食物表皮被烤到略微焦黄时，食物内部却还是鲜嫩多汁，实在是迷人得令人无法抗拒。特别是到了乍暖还寒的春天，我简直是恨不得将一切食物都烤来吃了。
烧烤，就是这样看似简单粗暴，又生机勃勃地烹饪方式啊。
01.
在我拥有自己的农场之前，我对于烧烤的概念基本就停留在烧烤店的炭火烤肉和新疆羊肉串上。鲜嫩的牛羊肉在铁网上被木炭烤得滋滋作响，偶尔的跳跃让人满心期待。
在拥有了一片属于自己的户外之地后，最初招待客人的是一台柴火大灶台。将农场树林里随处可见的树枝放入可移动的大灶，锅中放入田间采摘的新鲜美味食材，柴火的香气让菜肴呈现出了不一样的香气与口感，无论是客人还是亲朋都赞不绝口，那时便爱上了这熊熊烈焰。
当时用来做食物的柴火大灶台。
喜欢上这种原始粗犷的烹饪方式后，旅行途中，我经常流连于各地的书店和发掘各种户外露营、野炊书籍。
世界各地买的各种户外露营、野炊书籍。
当了解到日本星野集团的高端品牌虹夕诺雅在富士山有一个以户外野奢Glamping为主题的度假酒店，当机立断预定了最近能订到的房间前往。Glamping是一个被新创造出来的词语，源于Glamorous和Camping的结合。Glamorous：奢华、迷人、光彩夺目，Camping：野营,两者结合在一起，就非常让人期待了。
在酒店的这几餐都伴随着火焰、烟熏，与山林作伴，是原始生命力与现代舒适度的完美结合。
最后让我决定在烧烤之路上越走越远的巨大动力来自于Netflix拍摄的Chef’s Table第一季第三集的大厨Francis Mallmann对火的运用自如，火焰的美感、原始的力量、精湛的厨艺和对自然的感受完美融合，看得我心潮澎湃。
02.
于是，我就这样走上了烧烤之路。最先尝试的，是烧烤的最初级形态——野炊。
在中国历史上，野炊是非常常见的烹饪方式，但随着时代发展，现代家庭已经比较少用这种方式了。户外野炊，最大的难题是在于器具。为了寻找合适的铁架，我找遍所有零售商家而不得，出口企业只做批发订单，最后拿出十足的诚意终于说服一家出口商以并不便宜的价格将10个铸铁网架卖给我。
这些在国外常见的野炊器具虽然都是在中国生产，却很难在国内购得（图片来源于网络）。
最近又订购了一个柴火披萨炉，成为我的新宠。事先需要预热大约1-2小时，让炉内温度达到300度，这样烤制一块披萨只需要30秒，还可以用来烤鸡、肉等。
在花海中野炊，可谓360度沉浸式野炊环境。
火烤羊腿配阿根廷chimichurri酱佐水萝卜芽菜沙拉。
个人最爱的双拼组合——烤年糕和烤猪杂。火烤后的年糕外脆里糯，微微的焦香与米香完美融合。酱油腌渍过的猪心和猪肝在火烤之后口味非常惊艳，秒杀各种炒制猪杂菜肴。
03.
其实，野炊距离我们的现实生活并不遥远。户外野炊只需要一块开阔的空地，如果家中有院子或是在允许烧烤的公园里都可以实现。
下面就让我们启程，开始一趟最接地气、最红红火火的户外美食之旅。
野炊选址
首先我们需要寻找到一块合适的野炊场地。在户外时我们需要找到一块空旷光秃的泥地，表面和周围没有过多的草，并且远离树木。如果是自家后院的石板或水泥地，可以在网上购买篝火专用的架子也可以轻松实现。
野炊物料与工具
物料：
柴火/树枝、纸板/报纸
工具：
打火机、火钳、烧烤用铁架、铁锅、铁盘、铁壶/搪瓷壶/铜壶、金属夹、铁华夫饼模具、烘焙手套、各式调味料
食材：
一切可以用来烤的食物
例如：五花肉、牛排、羊排、蛤蜊、蛏子、鱼、土豆、红薯、蚕豆、棉花糖......
野炊布置
野炊的布置可以充分发挥想力，最简单的一个篝火、一个折叠桌、几把折叠椅和工具就可以实现。
而我个人最喜爱的glamping – glamour camping奢华露营是现在世界上最受追捧的户外生活方式。让户外活动颜值更高、更舒适，更是现代都市人群对大自然与自由生活方式的追求。
如何点燃篝火
➤地面先铺一层纸板或报纸，保留一部分引火用，再一层一层将柴火或树枝叠起；
➤打火机点燃保留剩下的纸板或报纸，放入篝火底部纸板或报纸处，静待柴火或树枝点燃；
➤时不时用火钳将篝火底部捅起通风，火焰可以更快燃烧；
➤时不时添加柴火；
➤请注意避免大风天进行野炊；
➤野炊结束后请待火苗完全烧尽，并用适量土掩埋火堆以确保安全后再离开。
Tips：
➤ 来到郊野户外，可以去当地农贸市场买当地农户自家饲养的肉类和蔬菜，许多优质食材产量不多通常只流通于有限的区域，当地采买也通常可以保证食材的新鲜度。
➤ 柴火的选择：有条件的话首选樱桃木和桃木，烹饪出的食物尤为喷香。也可就地取材用可以捡到的树枝，网上也有篝火用的柴火购买。不推荐用竹子，竹片在燃烧过程中容易爆裂。
野炊食谱
新手野炊食谱
野炊时我个人最喜欢用五花肉，油脂在铁盘上滋滋滋地冒油，略微焦黄时最为美味。
烤五花肉
➤篝火上支铁架，再摆上铁锅或铁盘；
➤五花肉不需要刷油即可直接烧烤；
➤烤至五花肉微焦撒上适量盐，夹起放在生菜上，滴入烧烤酱，包起食用。
备注
➤适用食材：各式肉类、贝壳类、鱼需要用锡纸垫底以免鱼皮粘连，瘦肉类需在铁盘上适量刷油。
➤肉类可事先腌渍。
烤蚕豆
蚕豆酥香软糯，豆荚在火焰上炙烤后更是将蚕豆的鲜甜味充分发挥出来，还有一股柴火的焦香味。
➤篝火上支铁架，蚕豆保留豆荚，直接放在铁架上烤；
➤烤至豆荚表面微焦即可剥开食用，约10分钟，多汁酥香。
备注
➤适用食材：带豆荚的豆类。
➤也可用烧烤专用Y字形叉将带豆荚的蚕豆叉住，直接放在火上烧烤。
烤红薯
根茎类食材也是野炊的老搭档，将食材放在篝火底部，还可以与其他食物一起操作，一举两得。
➤红薯放在火焰上小火烘烤，约15分钟，外皮焦黑没问题，剥开皮即可享用，喷香软糯。
备注
也适用于其他根茎类食材如土豆等，也可放在火焰周围的灰烬上慢慢烘烤。
烤棉花糖
完美的野炊饭后甜点，高颜值又有趣。
➤将棉花糖叉在烧烤专用签上，直接放在离火焰15-20厘米处进行烧烤；
➤烤至开始微微冒烟、离火焰端呈浅咖啡色即可；
➤可以发挥想象力食用，例如夹在饼干中、表面蘸融化巧克力和坚果碎等。
奶茶
饮品也是野炊中必不可少的，一壶奶茶既暖胃又解腻。推荐用搪瓷壶，轻便又可以直接火烤，也可使用铁锅。
食材
红茶包、饮用水、白糖或冰糖、牛奶
➤搪瓷壶中放入红茶包，倒入饮用水，放在铁架上，火焰维持中小火；
➤待水沸腾后加入糖和牛奶继续火烤5分钟。
掌握了这些，你还可以挑战更多进阶级的野炊食谱，例如：
火烤华夫饼
自己调配低筋面粉、黄油、鸡蛋等原材料，放入华夫饼模具中，即可烤出芳香可口的华夫饼，配料可用各种自己喜欢的食材，例如黄油、蜂蜜、糖浆、果酱、水果等。
菜饭
做菜饭我最喜欢用莴笋叶，鲜甜又没有生腥气。再放入腊肠，喜辣的也可以用四川腊肠，别有一番风味，用篝火闷出的菜饭格外喷香。
土坑烤鸡
类似于叫花鸡的做法，相较于用泥巴，面粉版的更易操作。虽然是一个比较需要耐心的食谱，适合多人一起操作。将鸡包裹进面团中，在泥地上挖一个大约80厘米直径、深50厘米深的圆形土坑，在土坑底部铺一层石块，再在石块上点燃一把篝火，并在燃烧期间不断续添柴火，燃烧大约3小时。听听这个过程，就已经让人开心。
烤羊腿
这是一道一听就令人振奋的美食，将羊后腿腌渍在混合了茴香籽、黑胡椒粒、海盐、红洋葱、白酒、丁香、百里香、香叶等作料的腌料中，过夜最佳，然后架于火上烧烤，一切交给时间和火焰。
总之，以“万物皆可烤”的心情来面对一切美好的食物。想像一下冬日的夜晚，与朋友们围绕着篝火，等一只羊腿烤到最美味的时刻。柴火噼里啪啦地发出悦耳的声音，羊腿上的油一滴一滴地滴下，滴到了火焰中，火苗就突地窜起，羊腿的香气已经飘在空中……
啊，我已无法再写，口中和脑中已经满溢着烧烤的香气，相信我，如果爱上了烧烤，你会觉得人生再无可烦恼之事。
本文作者：朱未末 Rita Zhu，15岁留学英国，毕业于英国中央圣马丁艺术学院纯艺术系，“Shanghai Study”文化活动推动者，“日脚农场”、“日脚桃园”创始人之一兼主理。
本文配图除标注外，均由作者Rita提供。
最美人间四月天，一起去烧烤吧。
烧烤怎么能少了牛排！
炭火烧烤的牛肉
刷上油，撒上调料
入口之后细嫩有嚼劲，唇齿留香
一块好牛排
油而不腻，美味爽口
还有超高的营养价值
吃一口满满的幸福感
快点带上牛排去烧烤吧！
详情请见今日次条。
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