绿蚁新醅酒c
大家好我是佳哥，来自山东临沂，地道临沂人，一个爱好美食的自媒体作者，为大家分享各种家常美食与临沂特色美食的做法。我来回答这个问题。
豆花在我们北方被称为豆腐脑或者豆脑。简单的说豆腐脑就是没有压成型的豆腐。豆脑根据制作的材料可分为南方的嫩豆脑和北方的老豆脑。
嫩豆脑是用葡萄糖内脂和豆浆制作而成，入口滑嫩，非常爽口。而老豆脑则是用盐卤和豆浆制作而成，口感偏硬一些，味道更加醇厚。
豆腐脑的吃法之甜豆脑
我国的饮食习惯自古就有南甜北咸的特点。南方人好甜口，许多美食都是偏甜的。豆腐脑也不例外，本人也吃过甜豆腐脑，还别说，口味也并非那么差，相反我觉得甜豆脑口感更加爽口，甜甜的卤水和滑嫩的豆脑瞬间引爆味蕾。大家完全可以尝试一下，不过不喜欢吃甜的朋友就不要尝试了。
豆脑吃法之咸豆脑
咸豆腐脑是我们北方最常见的吃法，根据每个地方的饮食习惯又有许多的特色。有的地方的会用勾了芡的卤汁浇到豆腐脑上，这种吃法我以前在济南经常吃。我们临沂这边的咸豆脑一般是在豆脑上加入咸菜、韭花酱和辣椒油食用。因为韭花酱的加入，豆腐脑味道非常的鲜美，也非常有特色。
总结
本人虽然吃过甜豆脑，但是本人最喜欢的还是我们这里的韭花酱豆腐脑，这个是由个人和地方的饮食习惯决定的，其实我觉得大家也没有必要去挣哪一种吃法是最正宗的，对于喜欢吃的人都是美味。大家觉得呢？
以上就是我的回答，供大家参考，感谢大家的阅读。
乡味沂蒙
北方豆腐脑不仅有豆花的爽滑，还有卤汁的咸香。味道十分赞，对于北方食客来说这一碗卤汁豆腐脑是美好一天的开始，
北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门：
卤汁的做法和配方和制作窍门：
1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；
3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，
4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；
5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。
6、卤汁制成。
北方咸豆腐脑的做法和配方和制作窍门：
1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！
2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。
5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。
6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。
7、点浆过程：内酯10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟；
8、豆腐脑制作完成。
9.将卤汁浇在豆腐脑上即可。
旅行3982
豆花喜欢咸的还是甜的？
我是南方人，肯定喜欢吃甜的啦。南方人的口味一般都比较清淡，吃不习惯咸味的豆花，他们一般会在豆花中加入一些白糖或者说一些其他甜味的调制品来调节豆花的味道。
我第一次看到还有麻辣的，看了一眼就直接放弃了。连试都不敢试，脑子里只有白砂糖的影子。。
这咸的在脑子里回荡，这玩意能吃吗？！
还是甜的好。。想想都觉得好吃。
尤其是龙川那边山脚底下做的豆腐花，那山泉做的，入口即化。。好吃到爆炸。。
好久没有吃饭了。特别想念啊。。
想吃不么么哒
依稀记得当年，在微博上有豆腐脑咸甜之争，按照投票咸豆腐脑占了51％的胜算，甜豆腐脑占了34％支持率，剩下甜咸不拒，还要辣的。以此可见其实豆腐脑选甜选咸选辣只是大家不同生活饮食习惯而已。
湖北湖南江西福建广西广东这六个省市，以吃甜豆腐脑为主，但是全国绝大部分省市的居民，以咸豆腐脑为主，我作为一个响当当的北方人必然选的是咸豆腐脑。
北方人气候比冷单，口味也是以咸味为主，便是继承了咸味的豆腐脑。南方人食豆腐脑（豆花）主要是在下午茶时，吃些甜点，配以甜豆花来润喉。而北方更多的是当早餐吃，包子火烧的，配个甜的肯定会很奇怪，还是咸的更对味儿！
蘑菇少女sun
你好，我是乡村林小酒，很高兴能为你解答。豆腐花，豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。豆花还分为甜豆花和咸豆花
1.甜豆花
有加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。
2.咸豆花
部分北方地区以石膏作作为凝固剂点制，具有细嫩感。以酱油为主配以老干妈食用。有加黄豆、牛油、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油
制成的咸豆花为北方人常见小吃。
食材：熟石膏粉，干黄豆，生菜油，酱油，豆豉，花椒粉，熟油辣椒，味精，葱。
做法：干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
吃甜或者是咸的，这都是看自己的个人口味，和地区的口味，但是其实大家都可以相互尝试尝试，也许会有不一样的感觉哦。希望我的回答能够帮到你。
乡村林小酒
1、将黄豆泡一夜（12个小时左右）。
2、用手把黄豆搓成两半，挑拣出颜色不一致的豆。（变黑或者或者坏的豆子）
3、反复清洗黄豆至水变清即可。
4、将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，当然，现在很少有石磨。没有就就用磨豆浆机代替。
5、一边磨豆一边加水（水要可直接饮用的过滤水）。用豆浆机的一次加好水与黄豆的比例的量就可以了。
6、把所有黄豆中磨出豆浆备用。
7、将磨出的豆浆用漏勺过滤，过滤网的越细，做出的豆腐花越细滑，过滤出来的豆渣可以炒菜吃。
8、过滤好的豆浆倒入锅中用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底。
9、煮沸后要继续煮5-10分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会有假沸现象，豆浆一定要煮熟才可以。
10、煮沸后关火，将煮沸的豆浆用过滤网再次过滤，这样口感更好。
11、豆浆看起来没有泡泡就是最佳点制温度了。
12、在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入80℃豆浆，冲豆浆的时候慢慢要做拉提，但是冲入时中间不要间断，有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶。一定要用盐露哦！
13、倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀，摇匀后再倒入另一半豆浆，一边倒一边搅动，完全倒入后不要动锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了。
14、把砂糖倒入无油的锅中。
15、把砂糖不断翻炒变色。
16、砂糖会融化变黏，粘附在一起。
17、炒至到糖完全融化，一定用小火。防者砂糖炒糊。
18、这时候往融化的糖中加水，可根据自己口味添加。
19、凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖搅拌至溶化，糖伴侣制作好了！
20、15分钟左右豆花就可以了，淋上炒至好的糖浆。
21、可以加上自制的红糖红豆，有开袋即食的红豆沙也可以。可根据自己口味添加。加入红糖水的色泽看起来会更加诱人。
22、还可以再加入切成小块的芒果，煮好的西米，豆浆的豆腐花。
材料：葱姜蒜、蘑菇、胡萝卜、裙带菜、炒熟的松仁、香菜。
做法：
23、裙带菜泡发切小片，葱姜蒜 蘑菇，胡萝卜，香菜切成末备用。
24、热锅少油，爆香葱姜蒜末，然后倒入蘑菇，胡萝卜，裙带菜翻炒，加适量生抽、糖、陈醋调味。
25、将炒好料倒入豆花中，撒上松仁，香菜，喜欢吃辣的在放上辣椒油即可。
我个人比较喜欢咸豆花
九月RJ
喜欢吃甜的
甜甜的滋味在舌尖游荡，一会，游进了心里，真是甜啊，这甜沁人心脾，这甜爽爽滑滑，呦，这个甜劲呦………………
哈哈😄😄想吃了没？
有人说，“女人有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃甜点。”一边担心会胖，一边却难以抵挡甜点的诱惑。😊
RXT樱桃小丸子
我个人比较喜欢咸豆花，做豆花讲究火候，时间不够就是豆浆，时间过长会变成豆腐脑，加上紫菜，虾皮，榨菜，香菜，辣椒油，想起来都觉得馋了，可能因为我是北方人，口重的缘故吧。但是甜豆花也很好吃，可以加很多东西，像蜜豆，花生，珍珠一类的，吃起来有一种满足感，甜食使人开心嘛。说到底就只是个人口味不同，谈不上争论。
萌萌的小食光
咸豆花，因为甜食吃了容易胖
越越的生活日记
当然咸豆花
