又是一年春來到，立春後就可以挖竹筍了，這時候挖的筍叫做春筍，是“山八珍”之一，清香鮮嫩，很受人們的喜愛。關於春筍的做法，也有很多。
春筍炒肉絲：
1、將裡脊肉洗乾淨切成絲，加入一些蛋清、澱粉、料酒、醬油醃製備用。
2、將春筍剝去外殼，切成細段，將青椒切絲，小紅椒切成圈。將切好的春筍放入沸水焯5分鐘。
3、在油鍋裡放入少許蒜末爆香後，下肉絲炒散。
4、當炒至肉絲變色，倒入春筍翻炒，然後倒入青椒絲、紅椒圈，再放入鹽炒勻即可出鍋。
油燜春筍：
準備配料：竹筍、老醬油、鹽、生醬油、糖、料酒
1、將竹筍去皮、清洗並切成條狀。煮一壺開水，加入竹筍，煮3分鐘，取出瀝乾。
2 .將生煙、老煙、糖、適量料酒和水加入碗中，攪拌均勻。
3 .在鍋里加入兩倍於炒鍋的油，將竹筍倒入鍋裡翻炒，直到皮膚變得微黃，然後取出。
4 .在鍋裡留一點基礎油，倒入調味汁，加入與竹筍齊平的水，將蓋子轉到低熱狀態，煮大約20分鐘。最後把火轉起來收集果汁。
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