小時候自己家裡菜地裡都會種上一些韭菜，吃的時候去割上一把，割回來的韭菜洗乾淨，控幹水分，切成段，用鹽醃上，吃的時候滴到裡面幾滴香油，這在小時候可算得上是最美味的吃法了。
工作後，也會買一些韭菜來吃，這時候更多的是用來炒雞蛋、包韭菜餡餃子、包包子等，但這時候卻吃不出小時候記憶中的韭菜的味道。經常去菜市場買菜的人會發現韭菜有兩種，一種是紅根（細葉）韭菜，一種是白根（寬葉）韭菜，究竟哪個好，該選哪一種呢？
紅根韭菜
根部呈紅色的韭菜，不是什麼“新品種”，而是由於生長環境、溫度不同，使得韭菜的根部呈現紅色，紅根韭菜根部之所以呈紅色，是因為根部積聚了大量的花青素和多糖類物質，最後讓根變成了紅色，紅根韭菜的營養價值更高一些。紅根韭菜葉子比較細，冬天比較常見，水分含量少，韭香味濃，味道辛辣，不適合用來炒菜，用來拌餡比較好吃。
白根韭菜
白根韭菜是我們常見到的韭菜，一般是溫室大棚種出來的。由於生長環境溫暖，晝夜溫差又不大，根部沒有花青素，所以呈白根。白根根部較粗，葉子比較寬，含水量大，沒有辛辣味還略有甜味，所以白根韭菜用來炒菜更合適，更好吃。比如說韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆皮等。
瞭解了兩種不同的韭菜，如果你用來炒菜吃，就選擇寬葉的白根韭菜；如果你用來做餡料，那就選擇細葉的紅根韭菜，味道更濃郁，更好吃。
知道了兩種韭菜的用法，買韭菜時如何挑選出新鮮的韭菜呢？可以從以下兩方面來挑選：
1.用指甲掐根部，能切斷就比較嫩，也可以用指甲掐根部，有水可以掐出來，說明比較新鮮，如果掐不出水來，說明時間長了；
2.韭菜切口平整，沒有發蔫的感覺，說明是韭菜新鮮吃著口感好，如果切口發蔫，就不要買了。
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