大家好，我是千一！
今天我為大家分享一下燻醬滷水的製作方法！
燻醬和滷水是熟食店經常使用的加工方法！說到醬和滷，大家會認為這兩種是一樣的，才會有“醬滷”的說法。其實從選料、加工、用料其實醬和滷的差別還是很大！今天我就為大家說說它們的區別在哪裡！
首先醬和滷的關鍵在於醬湯和滷水的製作方法、藥料的差別、原料的不同等都不一樣。燻醬一般在北方居多，滷水在南方使用較多！
今天為大家來說說燻醬：
燻醬：就是將焯過水的原材料放入調製好的醬湯鍋內，大火燒開改中小火慢煮至入味成熟，最後撈出用糖放到薰鍋底熏製後即可！
藥料配方:
八角30克、良姜40克、肉桂50克、香茅草10克、花椒50克、白豆蔻20克、香葉15克、茴香10克、肉豆蔻35克、丁香15克、白芷45克包成香料包（提前用熱水燙一下）！
將豬棒骨10斤用清水浸泡半小時，老母雞一隻剁成大塊放入清水中焯水後衝去血水，將2種原料放入鍋中熬製高湯，熬好後撈出留湯備用！
調料：
鹽500克，味粉50克，美國廚師雞粉50克，古越龍山花雕酒一瓶，糖、大蔥各200克，味達美醬油800克熬製約半小時，撈出料渣即可。放涼後會有一層浮油！
骨裡香薰雞的製作方法：
1.笨雞25只（總重約30千克）宰殺焯水。
2.將醬湯大火燒開，放入笨雞後大火燒開調小火慢煮，約20分鐘關火（笨雞不好成熟），用重物將雞壓到湯裡浸泡約10小時後醬湯燒開撈出，趁熱放入掛爐薰鍋裡，放入白糖、茶葉，燻2分鐘，等到笨雞變成金黃色，取出刷香油即可。
技術總結：
1.醬湯中不要加入顏色深的醬油，以免日後越用顏色越深，這樣做出來的肉食顏色發黑！
2.要想醬湯的口味淳厚就要多滷些肉食，保證醬湯的色澤口味！時間一久就會越來越香！
3.內臟之類的肉食時要單獨醬，以免內臟中的血腥味影響醬湯！
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