靈丘
靈丘縣是大同市下轄六縣之一，境內多山，有“九分山水一分田”之說。靈丘物華天寶，風物特別，尤以燒餅、燻雞、大核桃名滿塞外被譽為三寶。現筆者分別介紹之！
一寶為黃燒餅：靈邱黃燒餅是大同地區人們喜歡的食品之一。靈丘黃燒餅，是面制爐烤的實心餅，每個重一兩六錢，面上粘有脫皮白芝麻，色金黃，故名黃燒餅。黃燒餅，香甜酥脆，可口味美，咀嚼利口，油多不膩。日久存放，不變美味，以此盛名遠揚雁門關內外，以及河北部分地區。
黃燒餅
筆者曾專門考據過黃燒餅製法，據老師傅講黃燒餅的製作已有三百多年的歷史，並將製作工藝坦而告知。筆者整理如下：
配料：(百斤計算)：麵粉100斤，胡油35斤，白35斤、蘇打1斤、鹼面0,5斤、芝麻2斤、稀5斤、香料適量。
製法工藝：
(一)釀面：佔60%。撲面佔10%。將60%的面和35%的糖放在案板上，而後把35%的油和在一起反覆揉搓。
(二)皮面：佔30%。將面和水放入拌攪時，把蘇打、鹼面放入，一定要按定量下料，鹼面夏季適當多一點，冬季少一些。皮面和得軟一些較好。
(三)：先拿皮面包釀，然後擀薄，成圓形入盤。
（四)：烤爐：火分上火和低火兩種，上火的溫度260℃,下火的溫度245℃,上火大於低火，因上火是定型的關鍵。熟後出爐，出爐後的成品，一定在盤內置硬，而後出盤即成。
靈丘花塔
靈丘核桃種類主要有兩種：一種是綿核桃(薄皮核桃)。這是靈丘核桃中的優良品種，種植歷史悠久，範圍很廣，數量也多，果實長圓形，皮殼很薄，有的放在手心中一攥就碎。這種核桃，仁飽滿，耐貯運，味道甘美。另一種是節子核桃。這個品種皮殼厚，肉隔膜堅硬飽滿，取仁較困難，出仁率也低，但種仁含油率較高，樹的適應性也較強，能生長在土壤瘠薄的土地上，非常適用於造林。
靈丘核桃全身都是寶。營養豐富，核桃仁中的蛋白質、脂肪的含量為常見的鮮果品之冠。一斤核桃仁的營養價值相當於五斤雞或九斤牛奶或四斤半牛肉。桃仁的出油率高達百分之六十至七十。核桃的藥用價值也很高。在歷代醫書中對核桃仁的營養、醫療功效，都有很高的評價。
明代李時珍《本草綱目》中記載：“補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、治虛寒喘嗽等功效。目前，靈丘十九個鄉就有十七個鄉種植核桃，九個鄉盛產核桃。主要分佈在南山區的下關、狼牙溝，獨峪、三樓四個鄉五十八個自然村。
三寶為燻雞：靈丘燻雞以色澤鮮嫩，造型美觀，香爛爽口，芳香濃郁，誘人食慾，而久負盛名，往往令購買者讚不絕口。靈丘燻雞的製作歷史，已經不可考據，據當地人講最早是在清代的一位李姓師傅，這位李姓師傅原本是一位縣令的家廚，隨縣令升遷而來到靈丘的，後落地生根。
靈丘燻雞從選雞、宰殺、褪毛、開膛、加工、撐雞、造型到烹煮、掌握火候和用料用湯等方面，都極為講究。據製作燻雞的老藝人講，“要想燻雞香，作料須老湯”。作料大概為豆蔻(白、紫、肉)、北柏、肉桂、公丁香、沙仁、陳皮、良姜、花椒、大料、小茴香。用這些作料，不僅能對雞子去腥提香，還能起到益脾健胃，補虛理氣，消食健脾，固精養神的醫療功能。
加工時，挑選膘肥體壯的家雞，宰殺後用六十五度至七十度水燙雞毛。在臀部開一小口掏出內臟洗淨，將一翅別入口腔內，再從刀口伸出，將另一翅別在背後，雞頭自動向胸內盤迴。再將雞的兩腳別入臀部內，然後，將陳年老湯燒開，按生雞大小分層次入鍋，再將十二味藥裝入紗布袋內，投入鍋中，再加入醬油一斤，白酒二兩，用溫火煮沸。
時間長短的控制，因雞老小而異，如果是當年的雞約煮三、四個小時即可。將烹煮好的雞，放在特製鐵床上。然後把炭燒紅直到無煙時，放進燻池裡，接著把老柏木面在炭火上撤上一兩，再把粗糠一斤撤在柏木面上，把鐵床放在上面，蓋上罩子，熏製三、四十分鐘，即成為具有“色、香、味、爛”四大特點的靈丘燻雞。
靈丘燻雞一般整吃，也可以切食，整個雞趁熱撕吃，不走油，不跑味。一般去靈丘做客，靈丘人定會買一隻燻雞，提兩罈老酒待客的，酒香、雞肥，那真是種難以用筆墨來形容的享受。
靈丘
張夢章：中華詩詞學會會員 中國散文學會會員 山西民間文藝家協會會員 大同作家協會會員 大同周易研究協會常務理事
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