839939579
这个问题混淆视听。
酱香型白酒风味的基本特点就是“四高一低一多”，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多，其中“酸高”是最为显著区别于其他香型酒的特点。
正所谓无酒不成酸，白酒中的酸类物质是白酒酒体的融合剂，对原酒老熟，增加酒体风味的架构感、层次感，消除燥辣感，使酒体呈现醇厚、绵长的特点，增加白酒的后味，减少或消除苦味、杂味。这一作用有似单宁在葡萄酒中的作用，只不过适量的酸能带来绵甜感，而单宁带来的是酸涩感。
我们品鉴优质酱香酒的时候，感受到其优雅细腻、醇厚绵长的特点，就和酸有很直接的关系。甚至有些消费者还把酸高作为酱香型白酒适量饮用有益健康的重要原因之首，因为酸也是中和人体的重要物质。
白酒中的酸，主要是有机酸、乳酸，含量最高的酸类主要有乙酸、乳酸、丁酸、己酸，这些酸类物质首先来自于发酵、蒸馏产生，尤其在蒸馏环节，酒尾的酸类物质最多，酒头的酸类物质最少。其次是在陈年储藏的过程中产生，因为所有的白酒在陈酿过程中都会发生酸、醛、醇、酯的相互转化，而酸类物质又会加速白酒的自然老熟，但总体上总酯含量会有所降低，而总酸含量会有所上升。
如果是想问：缺陷的酱香酒为什么会出现总酸低的情况，那么首先要从酿造的过程控制中去找，必须到酿酒车间去实地勘验、比对，而不能一概而论、信口开河；其次要优化酱香酒坛储（或瓶储）的环境，延长坛储（或瓶储）的时长，为增加酱香型白酒中酸类物质创造相对优良的环境和条件。
肚松咪酒
酱香酒的酸，懂得品的人不管它叫酸，而是说更喜欢这个味道，酱香酒中酸味物质均为有机酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，这些酸味物质与其它香味物质共同组成白酒的芳香。酸能消除酱香酒中白酒的苦味，是酱香酒的重要味感剂，也是新酒老熟的催化剂，同时对酱香酒的香气有抑制和掩蔽作用。
酱香酒中的酸味能给人以爽快、刺激的感觉，酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚增加酒的味道，减少和消除杂味、爆辣感，增加白酒的醇和度，同时可使酒中出现甜味或者回甜感。
酱香酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能
酸的含量，等级高的，酸含量高。好酱酒一定是醇厚丰满的。你做过菜吗？好菜也是要的口味醇厚，尤其是大菜。适当的加点醋，在配合其他佐料，能够让菜的口味丰满醇厚。从人的味蕾感受上说，适当的酸味能够刺激更多味蕾参加工作，这样，你品尝的酒的味道就丰满多了。
含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1％。
茅粉白酒哥
酱香白酒中酸除了可以很好的消除酒中的苦涩感之外，还可以作为新酒老熟的催化剂，这对于我们的身体健康有着很大的作用。经固态发酵按传统手工艺酿造的酱酒，其产生的有机酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸等并称为白酒四大酸，占酸总含量的90%以上，而不同的酸对于我们的健康作用是不一样的。
茅粉世界
酱香型白酒酸度低，因素很多，因为发酵8次一7次取酒，每个轮次取酒的口感都不一样，比如1，2轮次酒的口感就比较酸一点苦味和窖香稍显不足，3－5次的口感就比较适中，不管是酸味，还是窖香味和苦味都是不叫适中的，喝起来会给人一种舒服的感觉，所以说大多数的老酒都是3－5轮次的酒，这三个轮次也是酱香酒的精华所在，后面的6，7轮次酒窖香味就比较重一点还有点，酸味稍显不足苦味重点。我们市面上通常卖的酱香酒都是把前后两个轮次酒存放三年以上过后再加入年份久点的3－5轮次的老酒勾调出来的成品，可能有很多人会说怎么不卖3－5轮次的老酒，只能说都卖了其它酒勾调出来口感就不是这样子了，也会一部分酒厂会拿一少部分的老酒拿到市场上去卖，但只能说少的可怜，价格还高得吓人，我个人建议找到合适自己的口粮酒才是最好的，好比飞天茅台也不是我们每个人都消费得起，能偶尔喝顿也不错，当然每个人的口感也不一样有的人还不喜欢喝飞天茅台的也有，所以说找到合适自己的才是最好的，这只是我个人见解，如有不足，还请多指教。
酒都逸晨
白酒中多为酿制，即发酵工艺，粮食或水果发酵后酿酒，其中除了含有醇类物质外，还有酯类物质，我们常说的酒的醇香其实就是酯类物质发香。酒精为醇类有机物，醇和有机酸类物质一定条件下反应生成酯类物质，合成和分解两者为可逆反应，也就是酯类分解多了，相应醇的含量增多，那么酸类自然也增多，酒也出现酸味。
南风二月
1.安徽毫州市古井贡遗址，是宋代至清代的遗址。
2.安徽濉溪发现迄今国内面积最大的酿酒遗址 濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址发掘取得重要成果
3.江西李渡遗址的年代为元代
4.四川水井坊遗址的年代为明代
5.四川剑南春遗址的年代为清代
6.泸州老窖古窖池群为明清时期
7.古井贡酿酒遗址为宋清时期
8.天佑德酒作坊“天佑德”始于明末清时期
茅台小王哥
不喝酒不懂
兜兜巯鼠
酱香型白酒酸度低，因素很多，因为发酵发酵7-8个轮次，每个轮次酸度是不一样的。
酱香酒说
原因多方面:发酵期短，生酸少；发酵白酒微生物单一，生酸也会少。
解决方案就是适当延长发酵期，使用一些产酯产酸微生物。
