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主料：葡萄糖浆(16克)、鱼胶粉(10克)、白糖(225克)、甘油(10克)
辅料：水(80克)
1. 在16克的水里放入10克的吉利丁粉，静放一两分钟。然后隔热水，直到吉利丁粉溶解
2. 小锅里放入225克的糖霜和剩余的64克水，16克葡萄糖浆。中火煮到糖霜完全溶解。关火后静放两三分钟，在隔入冷水中制冷一下
3. 待到糖酱冷却一些后，放入溶解后的吉利丁和10克甘油，全部混合搅拌均匀
4. 把液体倒出放在平板上用刮刀翻搅下直到变硬一些，再用保鲜膜包裹起
5. 包裹起来的翻糖放入冰箱里冷藏一晚，大于12个小时，隔天拿出来就大功告成了
潜水的鸟和会飞的鱼
翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕（Fondant Cakes）时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风乾後有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风乾的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风乾速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间；对新手来说，这种快乾特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风乾速度相对更快，新手应斟酌使用。
配方：
蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），Tylose powder 1大匙，白油1~2小匙。 做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak，分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最後加入Tylose粉，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然後揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
注意事项：
1、gum paste非常容易变乾，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。建议可把gum paste分成很多份，每份个别用胶膜包好，一次只取一份来用，就能确保剩下的gum paste不因反覆打开、包裹而跟着失水变乾，这样可以减少不必要的耗损。
2、gum paste是白色的糖膏，可以揉入食用色素来改变颜色。如果需要，可以在风乾定型之後，用乾燥的刷笔把色粉乾刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，当成颜料湿刷上色
Y家小仙女
你好，很高兴回答你问题，翻糖也是目前很受欢迎的甜品，不仅明星喜欢做，我们普通人也可以在家制作，很简单，我平时也在家会做翻糖甜品，我就分享我的制作过程，如果对你有帮助，记得帮我点赞，谢谢了。
食材：明胶粉 9g，冷水 57g，柠檬汁 5ml，玉米糖浆 168g，甘油 14g，糖粉 907g，白油 2.5g
做法：
①将明胶粉和冷水混合均匀。
②然后隔热水将其融化成透明液体。
③然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）。
④然后加入玉米糖浆。
⑤接着加入甘油。
⑥加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体。
⑦在一个大碗中，筛入680g糖粉。
⑧糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体。
⑨最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态。
翻糖基础练习----在家自制翻糖
取出和面：
①将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上。
②将盆里的翻糖取出放在糖粉上。
③像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉。
④用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑。
⑤最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的。
⑥在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性。
⑦整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳。
翻糖怎么保存
翻糖（卡通造型）建议在冰箱冷藏一周左右，待完全变硬在摆设。在放置中，切记不能遇水和高温（糖的特性）。
花一样的美食
翻糖这个材质肯定是没办法改变口味的，所以我们需要做的是增加蛋糕体和里面夹心以及奶油的好吃程度！可以使用香草精增加风味，添加淡奶油改善奶油口感，新鲜水果和果酱来增加味道！下面都是我的翻糖蛋糕作品，已经得到大众认可，要不然也不会那么多人找我做了！希望我的回答能对你有帮助！[呲牙]
龙哥的蛋糕不二般
翻糖的主要成分是糖，口感肯定很甜，一般就用于好看，个人真不推荐，为了好看，又贵还不健康，如真想吃建议内馅用酸味比较重的蛋糕如芒果，柠檬，树莓味等等。这样至少会中和一部分甜味
