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玉米麵燙熟了還能發起來嗎？
隨著生活水平不斷提高，肥胖及三高人群卻越來越多，很多家庭也意識到了，所以目前食用粗糧的人也多起來了。因為粗糧的熱量低，纖維粗，飽腹感比細米白麵強。
玉米麵就是常見的粗糧面之一，用玉米麵可以做出不少麵食，但大多未經發酵的粗糧面做出來的麵食口感不夠鬆軟，如果粗糧面不夠細膩，做出來的麵食甚至讓人難以下嚥，所以很多人喜歡把粗糧面發酵後做成饅頭或發糕，口感就鬆軟多了。
燙熟的玉米麵發酵不起來
嚴格來說玉米麵燙熟後是發不起來的，即便是溫水和麵，發酵後玉米麵的蓬鬆度也非常有限，麵糰體積沒有什麼變化，麵糰內部更沒有明顯的蜂窩狀，發酵後的玉米麵蒸出來的饅頭口感依然硬實粗糙，所以，用玉米麵做饅頭一定要加小麥麵粉。
下面就是玉米麵饅頭的詳細做法
食材：玉米麵、小麥麵粉、酵母、熱水、溫水
步驟一：取兩百克玉米麵，倒入八十毫升，溫水在六七十左右的熱水，將玉米麵燙成不粘黏的粒狀，放到一旁涼至三十度左右。
步驟二：取兩百克小麥麵粉倒入另一個盆中，把四克酵母倒入一百毫升，三十度左右的溫水中，靜置兩分鐘後用攪拌均勻。
步驟三：把酵母粉分次倒入麵粉中，把麵粉攪拌成面絮狀，然後把兩種麵粉混合在一起，下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
步驟四：麵糰體積增大兩倍左右，麵糰表面有許多小氣孔，麵糰內部有密集的蜂窩狀，說明麵糰發酵完成。取出麵糰，撒上白麵粉，把發酵時產生的氣體揉消失。
步驟五：把排氣完成的麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的面劑子，把劑子蓋上保鮮膜，再次醒發。
步驟六：鍋中燒開水，劑子體積有明顯增大後，把劑子擺入蒸屜上，大火蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可出鍋。
要想玉米饅頭鬆軟，一定要加適量的小麥麵粉，小麥麵粉蛋白質含量高，筋性足，可以幫助玉米麵裹住發酵時產生的二氧化碳，使麵糰蓬鬆起來，這樣就能得到蓬鬆的玉米饅頭。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
在農村住過的，做玉米麵是經常的事，有燙熟做的，也有用溫水做的！
我還是😊認為溫水和的喧騰鬆軟，準備好玉米麵80克，麵粉150克，白糖80克，酵母4克，在準備不超過40℃的溫水，要少量多次的添加，攪拌到麵粉成粘稠狀的絮狀😄！在用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵！
待麵糰發至兩倍大小時，用手撕裂開有蜂窩網狀時最好😊！放在面案上揉搓排氣，搓成長條，切成大小相同的面劑，揉成光滑的饅頭狀，在饅頭下方用大拇指和食指揉搓成眼，放在屜裡醒上半小時，大火燒開上汽算分鐘，十五分鐘後關火，再等五分鐘打開鍋蓋，玉米麵窩窩頭就好😄了，柔軟喧騰，吃著口感香甜！
也有做的玉米麵必須得用熱水燙，吃的有筋性緊實，咬著有嚼勁！100克的玉米麵用開水燙一下，在倒入300克的麵粉，放入4克酵母，用溫水和麵，攪拌成面絮狀，用手揉成光滑的麵糰，放在溫暖的的地方醒發，大約一個小時發至兩倍大小，放在面案上揉搓排氣，切成大小相同的面劑，需再次醒發好二十分鐘，在蒸就可以😊了
無論是麵食還是生活都各有千秋，美食美味都需要不斷的耕耘，去創新！這也是😊我們對生活完美的一種追求吧！
閒看雪雨
大家好，我是小廚娘靜靜，很高興回答這個問題。
玉米麵燙熟了不影響發酵。玉米麵用開水燙的目的：
1.燙過的玉米麵，做出來的饅頭、窩頭或大餅會更加的鬆軟、有彈性、口感更香。
2.玉米麵裡含有豐富的膳食纖維，可以促進人體腸胃的消化，就潤腸通便的效果。
3.玉米麵燙過之後，用筷子攪成無干粉，放至不燙手，加入酵母和一定量的麵粉混合，揉成軟硬適中的麵糰，就可以做饅頭、窩頭或餅了！
玉米麵燙熟是可以發起來的，正宗的玉米麵做法不用等發，現吃現做！
製作流程：
1、精玉米麵300克放入盆中，加入適量白糖增加口感，喜歡甜一點可以多加點。
2、加入3顆大紅棗，用剪刀去核剪成小塊。
倒入90度開水燙一下，這樣燙過的玉米麵更加細膩不拉嗓子，然後攪拌均勻。
3、充分攪拌均勻後加入同等的白麵粉，再次攪拌均勻。
4、再次攪拌均勻後，用手感受下，不燙手的情況下加入3克酵母粉，然再加入一點清水使酵母融化，最後攪拌成絮狀。
5、攪拌均勻後下手揉成軟硬適中的麵糰。揉好之後不用發麵，手上沾一點清水，取一塊麵團用手團圓，我們通常做成窩窩頭的手法或者做成饅頭，全部做好後拾到蒸鍋裡。
6、如果想吃軟點的可以醒上30分鐘，如果想吃硬的直接開火蒸就可以了，個人感覺硬一點比較有農村的味道，特別的香，最後和饅頭一樣蒸20分鐘，蒸出來的玉米麵窩窩頭比原來比例大了一圈，金燦燦的特別有食慾！
所以不影響發酵，並更鬆軟，謝謝大家的觀看！希望能幫到你！
小廚娘靜靜
不能
馬浩宇寶寶
玉米麵用溫水加酵母是可以發起來的，就算加了酵母，水也不能太燙，否則就把面燙死了。
大佬貓的小日子
大家好，我是愛美食的豆媽！很高興回答這個問題。
玉米麵燙熟了不影響發酵。玉米麵用開水燙的目的：
1.燙過的玉米麵，做出來的饅頭、窩頭或大餅會更加的鬆軟、有彈性、口感更香。
2.玉米麵裡含有豐富的膳食纖維，可以促進人體腸胃的消化，就潤腸通便的效果。
3.玉米麵燙過之後，用筷子攪成無干粉，放至不燙手，加入酵母和一定量的麵粉混合，揉成軟硬適中的麵糰，就可以做饅頭、窩頭或餅了！
不影響發酵，並更鬆軟，謝謝！希望能幫到你！
愛美食的豆媽
玉米麵燙熟是可以發起來的，正宗的玉米麵做法不用等發，現吃現做！
製作流程：
1、精玉米麵300克放入盆中，加入適量白糖增加口感，喜歡甜一點可以多加點。
2、加入3顆大紅棗，用剪刀去核剪成小塊。
倒入90度開水燙一下，這樣燙過的玉米麵更加細膩不拉嗓子，然後攪拌均勻。
3、充分攪拌均勻後加入同等的白麵粉，再次攪拌均勻。
4、再次攪拌均勻後，用手感受下，不燙手的情況下加入3克酵母粉，然再加入一點清水使酵母融化，最後攪拌成絮狀。
5、攪拌均勻後下手揉成軟硬適中的麵糰。揉好之後不用發麵，手上沾一點清水，取一塊麵團用手團圓，我們通常做成窩窩頭的手法或者做成饅頭，全部做好後拾到蒸鍋裡。
6、如果想吃軟點的可以醒上30分鐘，如果想吃硬的直接開火蒸就可以了，個人感覺硬一點比較有農村的味道，特別的香，最後和饅頭一樣蒸20分鐘，蒸出來的玉米麵窩窩頭比原來比例大了一圈，金燦燦的特別有食慾！
小茶人大夢想
要想燙熟玉米麵發起來建議這樣做，我們把準備好滴玉米麵用開水一點一點倒入玉米麵攪成面絮狀。
把攪好玉米麵放溫熱，放入適量酵母，在放入適量普通麵粉，麵粉量一般都用3:1，玉米麵3麵粉1，在放入適量白糖，白糖量看個人喜歡揉成大面團醒發到2倍大。
醒發好滴面取出揉麵團排氣，在做成饅頭型，喜歡吃暄軟點滴就把揉好麵糰在醒發10分鐘，拿起來輕飄飄滴，放熱水鍋裡蒸大約20分鐘，如果喜歡吃有嚼勁點滴饅頭，揉好麵糰直接放入鍋裡蒸，這個要放涼水鍋裡蒸就好，鍋上汽以後蒸15-20分鐘即可，蒸出來饅頭不要著急取出，關火以後等3-4分鐘在開蓋，防止饅頭遇冷回縮。
這個做法燙熟玉米麵做饅頭就能發起來了。
寶葫蘆Cc
燙熟的玉米麵可以發起來，只要酵母不燙，用溫水化開，我一般就是燙熟玉米麵，再放一半白麵粉，一方面是為了增加筋性因為玉米麵本身不含筋性。放白麵可以增加筋性！另一方面來講粗細搭配才能更健康！
娜娜一直在等你
不能
