大姑姐來串門，時間倉促4口人只做了一道菜，大姑姐：這做法得學起來
最近疫情好轉，天氣也不錯，從這個星期開始我們這裡的小區門禁變鬆了，只要出示綠色健康碼就可以自由出入小區。
復工後，因為孩子沒有開學，所以婆婆一直住在我家幫忙照顧孩子，之前因為出入不方便，所以婆婆都是在家和大姑姐視頻，現在小區解封了，大姑姐說得了空就來家裡看望婆婆。
今天倒休，我在家裡做飯，家裡中午是孩子、婆婆和我三口人吃飯，頭天晚上我就把過年時存下的一隻風乾雞泡上，想著中午燉一鍋【萵筍風乾雞】，有肉有菜又有湯，鮮美還下飯。
沒想到11點多的時候，大姑姐給婆婆打來電話，說中午下班來家裡吃飯，這下我可有點慌了，這兩天沒出門採購，食材不湊手，時間也緊，一時還真做不出來別的菜。
幸好家裡還有兩張豆腐皮，和婆婆商量了一下，我就把豆腐皮做成了豆腐結，一起燉進了雞湯裡，三個大人一個孩子，4口人中午就吃了這一鍋大燉菜。
原本害怕這菜食材太雜，燉出來不好吃，沒想到大家一嘗都說味道不錯，不油不膩還鮮美，食材夠豐盛，還可以一鍋出，婆婆直誇這菜省事美味還管飽，大姑姐還特地問了我做法，說這道菜她以後也得學起來！
下面，我就把這道菜的具體做法分享給大家，味道還不錯，挺值得一試的。
萵筍風乾雞
【食材準備】：
風乾雞1只、萵筍1根、豆腐皮2張、生薑1塊、料酒2勺、鹽3克、糖2克、白胡椒2克
【製作步驟】：
1、風乾雞屬於臘味，製作的時候用到了大量的鹽醃製，所以在食用前，需要提前泡發一整夜，使雞肉恢復彈性，去掉多餘鹹味，泡發風幹雞的時候有個小竅門，就是用淡鹽水浸泡雞肉，這樣可以泡發的比較充分。
2、泡發的風乾雞，在烹飪前需要斬成大塊，在開水中焯一遍，水中加入薑片和料酒，這樣焯燙可以焯乾淨雞肉的雜質和異味，雞肉焯好後控幹水分備用。
3、新鮮萵筍削去外層的硬皮，留下鮮嫩的部分切成滾刀塊，削皮的時候可以削的稍微深一點，不要留下有明顯纖維的部分，纖維太粗影響口感。
4、豆腐皮是臨時決定加入的，沒想到燉出來的口感還挺鮮嫩，因為需要燉煮所以我把豆腐皮做成了結狀，這樣的形狀比較耐燉。
把豆腐皮切成大小一致的長方形，打成卷，再挽出一個結，這樣就可以把豆腐皮做成腐皮結了。
腐皮結在燉煮前也需要在開水中焯一遍，這樣可以去除豆腐皮的雜質和豆腥味，燉好之後味道更鮮美。
5、鍋中燒熱少許油，把控過水的風乾雞放入鍋中小火慢煎，煸出雞肉的油脂，煸的時候加入薑片和少許料酒。
6、雞肉煸至外皮微微金黃，在鍋中加入熱開水，熱開水能夠快速融化油脂，這樣燉出來的湯汁乳白濃香。
7、風乾雞燉大約10分鐘左右，就可以看到湯色變的乳白，這個時候可以把湯倒入湯鍋或者砂鍋中，小火燉30分鐘，湯汁濃郁後加入萵筍一起繼續小火燉煮。
8、10分鐘後，把焯過水的腐皮結倒入鍋中，所有食材一起再燉15分鐘，加入適量鹽、糖、白胡椒調味，就可以關火出鍋了，風乾雞本身是有鹹味的，加鹽之前需要先嚐一下味道，根據個人口味適量調節鹽的用量。
大姑姐突然來串門，食材有限時間緊，燉了一鍋大燉菜，4口人吃得還挺香，婆婆和大姑姐都沒有嫌棄菜少怠慢，反倒覺得這鍋菜味道很鮮美，特別適合這個季節吃，不僅不油膩味道還鮮香，做法簡單省事，是相當實用的菜譜！
春天到了，做燉菜或者湯菜的時候，大家可以參考一下這道菜的做法，沒有過多的油鹽調味，也一樣鮮美饞人。
小鍋劃重點
1、風乾雞浸泡的時候要用淡鹽水浸泡，這樣可以去掉多餘的鹹味和雜質。
2、萵筍削皮削的深一點，纖維過多影響口感。
3、雞肉煎出油脂，加入開水，開水能夠充分的溶解油脂，使湯汁奶白香濃。
我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。在【今日頭條】平臺關注【粗糙廚房】，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！
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