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你好，我是简单食。
千层酥皮在甜点里应用很广泛，蝴蝶酥、蛋挞、抹茶酥等点心里都用的千层酥皮，层次分明，口感酥脆。
制作千层酥皮，对于用黄油还是麦淇淋的选择上 ，我们要根据自己的实际情况来。
黄油和麦淇淋的区别在于，黄油是动物制品，它的来源主要是牛奶，当然也有一部分是从羊奶中提取的。但是不管它是从牛奶还是羊奶中提取，都是物理的方法制作的，对于人体来说它是健康的。
麦淇淋是一种植物性质的，是植脂经过氢化而成的，是一种化学反应制成的，含有反式脂肪，对人体的健康不利。
但是，在制作酥皮的过程中，麦淇淋因其溶点高，它的可操作性要远远好于黄油，尤其是在夏天，没有冷气的室内，如过用黄油做酥皮，那真是一直折磨。
所以，综上所述，如果做千层酥皮的目的是自己要给家人朋友做甜点，那么我建议你用黄油，以健康为主。如果你的目的是学习西点，学做千层酥皮，那没就先从用麦淇淋开始，等熟练操作规程之后，再用黄油。
简单食
大家好我是厨房里的面点师，
作为一名面点师接触的千层酥配方很多，稍后面点师会为大家分享一个千层酥配方
千层酥用黄油还是麦琪琳哪个好咱先不提，
这其中还存在中式千层酥和西式千层酥的区别
首先中式千层酥(也就是酒店和早茶店比较常用)普遍会用黄油去做千层酥，做出来的去层次感比较好看，口感也比较酥
西式千层酥(蛋糕店和点心店)普遍都会使用麦淇淋，做出来的千层酥普遍会有些返软，层次感会比较大，
那么为什么中式和西式不一样?
1、中式千层酥制作比较繁琐费时间，酒店和早茶制品虽然也是为客人服务，但出品量不是特别大，所以有时间去精益求精，所以大多都是手工操作
2、蛋糕店则不一样，他们面对的客流量大，而客人的购买量也比较大，所以选用更加方便的麦淇淋和使用开酥机去操作
所以没有哪种配方比较好，只能说你先有的条件更适合哪种，当然面点师还是比较偏向中式千层酥
接下来给大家分享一个配方
中式千层酥配方
A：美玫面粉450克
金象面粉50克
鸡蛋1个
白糖50克
猪油50克
水270克左右
B: 美玫面粉500克
起酥油500克
黄油200克
猪油50克
土豆粉25克
制作过程:
A将美玫面粉、金象面粉、鸡蛋、全部倒入搅拌桶内，慢慢把水倒入，高速打至7分钟能抻开即可，整成故长方形放冰箱冻一下
B将起酥油、豬油、黄油倒入案板搓至无颗粒状，加入面粉和土豆粉搓至均匀制成油心放入冰箱冷藏
开酥制作:
将A冷冻发硬后取出，擀开包入B，先开一个四
长95厘米，宽25厘米，切掉边上多余的不整齐面，然后折
4、将折四的面团在擀开，再开一个三，擀至为0.6厘米的面皮即可操作。
小贴士:
水皮跟油心软硬一定要一至
起酥油不易融化所以在夏天用比较容易开酥(冬天可以把黄油和起酥油的用量调换)
结语:
以上就是中式千层酥的配方，比较复杂，但这个配方还可以做蛋挞之类的点心，属于万能类型的配方了
{!-- PGC_COMMODITY:{"commodity_id": "3403660058054244571"} --}厨房里的面点师
千层酥皮主要是由面粉烘烤的一种酥香的食品。千层酥皮的原理在于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪，牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了。烘焙的时候要注意有些黄油中加了盐。
麦淇淋是人造黄油。从植物种子中提取的油，与色拉油类似。经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。麦淇淋的价格要比黄油低。有的麦淇淋也添加了食盐。
理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油，做千层酥皮还是用天然的黄油更好一些。
我是林云馨有煮艺，关注我分享家庭美食，祝您身体健康，事事顺心！
林云馨有煮艺
黄油酥层效果好
鲁豫生活
麦淇淋是氢化物，也就是俗称的植物奶油，含有大量反式脂肪酸，对人体健康不利，但由于价格低，不易融化，容易开酥，一般商家都会用它来做酥皮制作各式酥皮西点。我个人不会食用此类产品，一般自己在家用纯动物黄油做酥皮。
njdlb0001
不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。
yyq81
肯定是动物黄油好啊，麦淇淋是人造奶油，人体根本不能代谢
媛媛forever
用麦淇淋合适
宇彁75076291
我个人感觉黄油要好一些。
