執著的淡頂
你好，很高興回答你的問題。
本人從事烘焙行業十餘年 分享一些經驗給你。
我現在就是在做烘焙原料，可以這樣給你解釋，市面上的烘焙原料繁多，高中低檔都有。雖然使用方法都沒有太大差異，但是每個公司和廠家生產的原料都有自己的工藝流程和配方，實際運用上面還是會有差異。
舉個簡單的例子，那淡奶油來說安佳和鐵塔同樣的添加量，口感是不同的，無論做蛋糕還是調味，都會有差異化。再舉個例子，兩家不同廠家的高筋粉做出的麵包，口感，柔潤度都不同，因為每種麵粉吸水量不同。
個人建議儘量不要輕易替換烘焙原料。
烘焙TIME
相近的原料都能代替，只是口感不好
好與222
有的是不可以替換的。比如麵粉。因為是核心材料。有的黃油沒有，你可以用色拉油代替，但也是可以的，味道，香味不一樣。替代要計算好比例。比如有的書上說，海藻糖，如果沒有，你可以用砂糖代替。打個八折。因為有的配方是具有地方特色的，或者需要通過進口渠道去採購。如果沒有也不好偏執，用國產的相似材料代替就可以了，口感有差異，不用太在意。因為買齊了材料，如果不商用，自己吃的話，成本還是非常高
貝塔職人烘焙
麵粉的替代品：黑豆沙或者黑豆沙
在配方中用黑豆沙來代替麵粉能有效降美味成品中的低卡路里。如果你的配方要求1杯麵粉，那麼你可以用等量的黑豆沙來代替。
白糖的替代品：不加糖的蘋果醬
在烘焙中使用蘋果醬，你可以將糖的分量減半，然後使用同樣分量再加1/3的蘋果醬。
黃油替代品：牛油果泥
牛油果還有很多礦物質、維生素和健康的脂肪。使用牛油果泥來代替黃油可以大大降低菜譜中的卡路里和脂肪含量。替換的時候，使用1:1的比例。
奶油替代品：煉乳
用煉乳來代替鮮奶油是降低卡路里和脂肪含量的有效方法。在使用鮮奶油的配方中，都可以使用1:1的替代方法使用煉乳替換。
黃油另一替代品：香蕉
在所有甜品中，用香蕉代替黃油都可以讓成品變得口感更豐富更濃稠細膩。使用的時候，以同等分量的香蕉泥替代黃油。
糖的另一替代品：香草精
在大部分的烘焙產品中，你可以將糖的用量減少一半，然後用一茶匙的香草精來代替，這可以讓成品一樣美味但是又減少卡路里。
巧克力奇普的替代品：可可粗粉
可可豆其實就是巧克力的元身。它通常被稱為“超級食品”，因為它對健康有著非常廣泛的益處。可可粗粉無糖，含有極少的脂肪，所以作為巧克力奇普的替代品是非常合適的健康選擇。使用量也是1:1。
糖的另一種替代品：甜菊糖
甜菊糖是純天然的0卡路里甜料，是最好的白糖替代者。1湯匙的白糖可以用大約1.5小包的甜菊糖來替換。
菜籽油的替代品：酸奶
在配方中使用酸奶來代替菜籽油是減少脂肪攝入的最好方法。用酸奶來替換，既看不出來，又能讓成品滋潤美味。使用的時候，將油的分量減少一半，每減少一杯的油就用3/4杯的酸奶來代替。
高筋麵粉+1玉米澱粉=2低筋麵粉
如：10g的高筋麵粉+10g的玉米澱粉=20g的低筋麵粉
4中筋麵粉+1玉米澱粉=5低筋麵粉
如：40g的中筋麵粉+10g的低筋麵粉=50g的低筋麵粉
2糖類烘焙中常用的糖類主要有粗砂糖、細砂糖、糖粉、綿白糖。這些材料都是用白糖製作而成，區別就在於顆粒大小不一致。粗砂糖即我們平常炒菜用的糖，顆粒較大，並不適用與烘焙製作中，但可以作為麵包、蛋糕上的裝飾物，看起來會很有質感。並不能與其它糖類交換使用。
細砂糖是烘焙常用的糖類，經常用於蛋糕、麵包、餅乾中進行調味，做蛋糕時加入細砂糖是為了讓打發好的蛋白更加穩定，在餅乾中加入細砂糖可以使餅乾更加酥脆。也是不能與其它糖類交換使用的。糖粉是白糖磨成的粉，呈白色的粉末狀，含有少量的玉米澱粉。在烘焙中用於蛋糕和餅乾的製作。在製作曲奇的時候，通常都會把糖粉與細砂糖同時加入，糖粉的加入可以使得曲奇的組織更加細膩，花紋更加漂亮。如果沒有糖粉可以用粗砂糖或細砂糖攪碎成粉末代替。
綿白糖，它比細砂糖還要細膩，是一種非常綿軟的白糖。無論粗砂糖還是細砂糖，顆粒都是很乾爽，互不粘連，而綿白糖給人的感覺是蓬鬆而溼潤。在烘焙裡，綿白糖可以代替細砂糖，雖然它們的特性稍有不同，但是沒有什麼大影響。
油類
主要說明的是色拉油這種輔助油類。
色拉油也稱大豆油、蔬菜油或菜油。植物液體油俗稱沙拉油，一般以菜籽、豆類、蔬菜、椰子等為主要的油源。在西點製作時，應避免使用具有特殊氣味的油脂，而破壞西點成品應有的風味，如花生油、橄欖油等。
沙拉油因為油性小、熔點低，具良好的融合性，摻在蛋糕裡有使蛋糕體柔軟的作用，但是沙拉油較黃油容易在空氣中氧化。因此，沙拉油製成的西點保存性也較差。
牛奶
牛奶在烘焙中的作用主要是增加香味和提升口感，可以用橙汁或水來代替。如果特喜歡牛奶的味道而沒有新鮮牛奶了，也可以用奶粉+水兌換出來，奶粉與水以1:9的比例即可兌換成牛奶了。如：18g的水+2g的奶粉=20g的牛奶。但小編還是建議使用純牛奶去做烘焙哦，口感更佳！
檸檬汁
檸檬汁的作用主要是去除雞蛋裡面的腥味和提升蛋白的穩定性，可以用白醋或者朗姆酒來代替，但是白醋不能加的太多，不然會有明顯的酸味。而朗姆酒在去除腥味的同時還能賦予蛋
小夢食光
烘焙是麵包，蛋糕等產品製作不可缺少的部分！那麼一般烘焙需要什麼材料呢？
1. 烘焙工具: 烤箱是烘焙必備的常用工具，雖然有的一點只是冷凍，用不到烤箱，但是麵包🍞，蛋糕等常用的西點必須用到烤箱。
2. 電動打蛋器: 做蛋糕時需要打發蛋清，我試過用手打發蛋清，那實在是鍛鍊手和胳膊，而且費時，最終結果並不一定可以打發蛋清！
3. 電子秤: 對於剛入門的新手來說電子秤是必備的工具，如果在不熟悉的情況下，隨便改變配方，很有可能做出來的成品是失敗的！
4. 篩網: 這個也是常用的，適合顆粒較大的物品過篩，這個做麵包時可以不用。
5. 其他工具: 刮刀，抹刀，模具，刮板，油紙等可以視情況而定。
6. 原料: 比如黃油，做麵包時可用食用油替代； 低筋和高筋麵食是必須使用到；雞蛋和牛奶也是常用的一類，糖類根據情況使用。
以上是烘焙基本都要使用的材料，烘焙是一門非常有趣的事情，新手可不必做複雜的西點，只需不怕失敗，堅持一定會做出非常美味的東西呦！
阿水的美食
朋友，不知道你缺什麼原材料，有的可以代替，有的真的不能替換，可以關注互相交流[呲牙]
易祿鑫
烘焙中黃油是很多糕點麵包點心都需要用到的材料，如果一時間手裡沒有黃油，可以用玉米油，植物油來替代，也可以將奶油一直高速打發至硬性，就會變成黃油了。
小學生心理學
您好！很高興回答您這個問題
在烘培過程中可以被替換的原料
1.黃油，做麵包等實在沒有黃油的情況下可以用食用油替代，最好是用玉米油，味道比較小
2.低筋麵粉，家裡沒有低筋麵粉可以用普通麵粉+玉米澱粉以4：1的比例調配
3.奶粉和煉乳，如果有提到需要用奶粉和煉乳，他們是可以相互替換的，因為煉乳就是用奶粉，水，冰糖製作的
4.白糖，可以用綿白糖替換，綿白糖甜度高些也更細膩些
希望可以幫到您，謝謝！
冰冰下廚房
您好，很高興回答您的問題。
烘培材料的缺乏，具體要看你哪些材料的缺乏，如果這個材料的缺乏，會影響產品本身的性質，那肯定是不可以替換的。例如要做抹茶類產品，抹茶粉肯定不能用可可粉代替。下面小編為大家介紹一些日常烘培中可以替換的烘培材料。
粉類替換
烘培中常用的麵粉有三種，高筋粉、低筋粉和中筋粉，而低筋粉和中筋粉是可以用高筋粉和其他粉類混合而完成替換的。
例如：
1、10g高筋麵粉+10g玉米澱粉=20g低筋麵粉
2、40g的中筋麵粉+10g的玉米澱粉=50g的低筋麵粉
3、10g高筋粉+10g低筋粉=20g中筋粉
糖類替換
烘焙中常用的糖類主要有糖粉、細砂糖和綿白糖。這些材料都是用白糖製作而成，區別就在於顆粒大小不一致。在烘培中，如果沒有糖粉可以用細砂糖攪碎成粉末代替；綿白糖可以代替細砂糖在烘培中使用。
牛奶替換
牛奶在烘焙中的作用主要是增加香味、提高營養和提升口感，如果沒有牛奶了，也可以用奶粉與水以1:9的比例兌換即可。有些產品製作時也會將水替換成牛奶，使產品更加鬆軟，口感更好。
檸檬汁
檸檬汁的作用主要是去除雞蛋裡面的腥味和提升蛋白的穩定性，有時也可以起到增白的效果，如果沒有檸檬汁，可以用白醋或白朗姆酒代替，但白醋不易過多，否則產品容易產生酸味，朗姆酒會產生酒香，可適量多加。
油類
在一些需要將黃油融化後再製作的產品中，黃油可用植物油代替，但產品的香味會大打折扣；一些需要將黃油打發的產品中，黃油是不能用植物油代替的。在製作西點時，應避免使用具有特殊氣味的油脂，防止破壞西點成品應有的風味，如花生油、橄欖油等。
小編的回答就到這裡了，希望能夠幫助到你。另外，具體情況具體分析，還是要根據你要做的產品來確定。
蘇烊8
具體要看你缺的是什麼呀，有的如果是基礎原料，缺了就不可以。有些比如說你需要檸檬汁，沒有的話滴幾滴醋也可以
