执著的淡顶
你好，很高兴回答你的问题。
本人从事烘焙行业十余年 分享一些经验给你。
我现在就是在做烘焙原料，可以这样给你解释，市面上的烘焙原料繁多，高中低档都有。虽然使用方法都没有太大差异，但是每个公司和厂家生产的原料都有自己的工艺流程和配方，实际运用上面还是会有差异。
举个简单的例子，那淡奶油来说安佳和铁塔同样的添加量，口感是不同的，无论做蛋糕还是调味，都会有差异化。再举个例子，两家不同厂家的高筋粉做出的面包，口感，柔润度都不同，因为每种面粉吸水量不同。
个人建议尽量不要轻易替换烘焙原料。
烘焙TIME
相近的原料都能代替，只是口感不好
好与222
有的是不可以替换的。比如面粉。因为是核心材料。有的黄油没有，你可以用色拉油代替，但也是可以的，味道，香味不一样。替代要计算好比例。比如有的书上说，海藻糖，如果没有，你可以用砂糖代替。打个八折。因为有的配方是具有地方特色的，或者需要通过进口渠道去采购。如果没有也不好偏执，用国产的相似材料代替就可以了，口感有差异，不用太在意。因为买齐了材料，如果不商用，自己吃的话，成本还是非常高
贝塔职人烘焙
面粉的替代品：黑豆沙或者黑豆沙
在配方中用黑豆沙来代替面粉能有效降美味成品中的低卡路里。如果你的配方要求1杯面粉，那么你可以用等量的黑豆沙来代替。
白糖的替代品：不加糖的苹果酱
在烘焙中使用苹果酱，你可以将糖的分量减半，然后使用同样分量再加1/3的苹果酱。
黄油替代品：牛油果泥
牛油果还有很多矿物质、维生素和健康的脂肪。使用牛油果泥来代替黄油可以大大降低菜谱中的卡路里和脂肪含量。替换的时候，使用1:1的比例。
奶油替代品：炼乳
用炼乳来代替鲜奶油是降低卡路里和脂肪含量的有效方法。在使用鲜奶油的配方中，都可以使用1:1的替代方法使用炼乳替换。
黄油另一替代品：香蕉
在所有甜品中，用香蕉代替黄油都可以让成品变得口感更丰富更浓稠细腻。使用的时候，以同等分量的香蕉泥替代黄油。
糖的另一替代品：香草精
在大部分的烘焙产品中，你可以将糖的用量减少一半，然后用一茶匙的香草精来代替，这可以让成品一样美味但是又减少卡路里。
巧克力奇普的替代品：可可粗粉
可可豆其实就是巧克力的元身。它通常被称为“超级食品”，因为它对健康有着非常广泛的益处。可可粗粉无糖，含有极少的脂肪，所以作为巧克力奇普的替代品是非常合适的健康选择。使用量也是1:1。
糖的另一种替代品：甜菊糖
甜菊糖是纯天然的0卡路里甜料，是最好的白糖替代者。1汤匙的白糖可以用大约1.5小包的甜菊糖来替换。
菜籽油的替代品：酸奶
在配方中使用酸奶来代替菜籽油是减少脂肪摄入的最好方法。用酸奶来替换，既看不出来，又能让成品滋润美味。使用的时候，将油的分量减少一半，每减少一杯的油就用3/4杯的酸奶来代替。
高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉
如：10g的高筋面粉+10g的玉米淀粉=20g的低筋面粉
4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉
如：40g的中筋面粉+10g的低筋面粉=50g的低筋面粉
2糖类烘焙中常用的糖类主要有粗砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖。这些材料都是用白糖制作而成，区别就在于颗粒大小不一致。粗砂糖即我们平常炒菜用的糖，颗粒较大，并不适用与烘焙制作中，但可以作为面包、蛋糕上的装饰物，看起来会很有质感。并不能与其它糖类交换使用。
细砂糖是烘焙常用的糖类，经常用于蛋糕、面包、饼干中进行调味，做蛋糕时加入细砂糖是为了让打发好的蛋白更加稳定，在饼干中加入细砂糖可以使饼干更加酥脆。也是不能与其它糖类交换使用的。糖粉是白糖磨成的粉，呈白色的粉末状，含有少量的玉米淀粉。在烘焙中用于蛋糕和饼干的制作。在制作曲奇的时候，通常都会把糖粉与细砂糖同时加入，糖粉的加入可以使得曲奇的组织更加细腻，花纹更加漂亮。如果没有糖粉可以用粗砂糖或细砂糖搅碎成粉末代替。
绵白糖，它比细砂糖还要细腻，是一种非常绵软的白糖。无论粗砂糖还是细砂糖，颗粒都是很干爽，互不粘连，而绵白糖给人的感觉是蓬松而湿润。在烘焙里，绵白糖可以代替细砂糖，虽然它们的特性稍有不同，但是没有什么大影响。
油类
主要说明的是色拉油这种辅助油类。
色拉油也称大豆油、蔬菜油或菜油。植物液体油俗称沙拉油，一般以菜籽、豆类、蔬菜、椰子等为主要的油源。在西点制作時，应避免使用具有特殊气味的油脂，而破坏西点成品应有的风味，如花生油、橄榄油等。
沙拉油因为油性小、熔点低，具良好的融合性，掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用，但是沙拉油较黄油容易在空气中氧化。因此，沙拉油制成的西点保存性也较差。
牛奶
牛奶在烘焙中的作用主要是增加香味和提升口感，可以用橙汁或水来代替。如果特喜欢牛奶的味道而没有新鲜牛奶了，也可以用奶粉+水兑换出来，奶粉与水以1:9的比例即可兑换成牛奶了。如：18g的水+2g的奶粉=20g的牛奶。但小编还是建议使用纯牛奶去做烘焙哦，口感更佳！
柠檬汁
柠檬汁的作用主要是去除鸡蛋里面的腥味和提升蛋白的稳定性，可以用白醋或者朗姆酒来代替，但是白醋不能加的太多，不然会有明显的酸味。而朗姆酒在去除腥味的同时还能赋予蛋
小梦食光
烘焙是面包，蛋糕等产品制作不可缺少的部分！那么一般烘焙需要什么材料呢？
1. 烘焙工具: 烤箱是烘焙必备的常用工具，虽然有的一点只是冷冻，用不到烤箱，但是面包🍞，蛋糕等常用的西点必须用到烤箱。
2. 电动打蛋器: 做蛋糕时需要打发蛋清，我试过用手打发蛋清，那实在是锻炼手和胳膊，而且费时，最终结果并不一定可以打发蛋清！
3. 电子秤: 对于刚入门的新手来说电子秤是必备的工具，如果在不熟悉的情况下，随便改变配方，很有可能做出来的成品是失败的！
4. 筛网: 这个也是常用的，适合颗粒较大的物品过筛，这个做面包时可以不用。
5. 其他工具: 刮刀，抹刀，模具，刮板，油纸等可以视情况而定。
6. 原料: 比如黄油，做面包时可用食用油替代； 低筋和高筋面食是必须使用到；鸡蛋和牛奶也是常用的一类，糖类根据情况使用。
以上是烘焙基本都要使用的材料，烘焙是一门非常有趣的事情，新手可不必做复杂的西点，只需不怕失败，坚持一定会做出非常美味的东西呦！
阿水的美食
朋友，不知道你缺什么原材料，有的可以代替，有的真的不能替换，可以关注互相交流[呲牙]
易禄鑫
烘焙中黄油是很多糕点面包点心都需要用到的材料，如果一时间手里没有黄油，可以用玉米油，植物油来替代，也可以将奶油一直高速打发至硬性，就会变成黄油了。
小学生心理学
您好！很高兴回答您这个问题
在烘培过程中可以被替换的原料
1.黄油，做面包等实在没有黄油的情况下可以用食用油替代，最好是用玉米油，味道比较小
2.低筋面粉，家里没有低筋面粉可以用普通面粉+玉米淀粉以4：1的比例调配
3.奶粉和炼乳，如果有提到需要用奶粉和炼乳，他们是可以相互替换的，因为炼乳就是用奶粉，水，冰糖制作的
4.白糖，可以用绵白糖替换，绵白糖甜度高些也更细腻些
希望可以帮到您，谢谢！
冰冰下厨房
您好，很高兴回答您的问题。
烘培材料的缺乏，具体要看你哪些材料的缺乏，如果这个材料的缺乏，会影响产品本身的性质，那肯定是不可以替换的。例如要做抹茶类产品，抹茶粉肯定不能用可可粉代替。下面小编为大家介绍一些日常烘培中可以替换的烘培材料。
粉类替换
烘培中常用的面粉有三种，高筋粉、低筋粉和中筋粉，而低筋粉和中筋粉是可以用高筋粉和其他粉类混合而完成替换的。
例如：
1、10g高筋面粉+10g玉米淀粉=20g低筋面粉
2、40g的中筋面粉+10g的玉米淀粉=50g的低筋面粉
3、10g高筋粉+10g低筋粉=20g中筋粉
糖类替换
烘焙中常用的糖类主要有糖粉、细砂糖和绵白糖。这些材料都是用白糖制作而成，区别就在于颗粒大小不一致。在烘培中，如果没有糖粉可以用细砂糖搅碎成粉末代替；绵白糖可以代替细砂糖在烘培中使用。
牛奶替换
牛奶在烘焙中的作用主要是增加香味、提高营养和提升口感，如果没有牛奶了，也可以用奶粉与水以1:9的比例兑换即可。有些产品制作时也会将水替换成牛奶，使产品更加松软，口感更好。
柠檬汁
柠檬汁的作用主要是去除鸡蛋里面的腥味和提升蛋白的稳定性，有时也可以起到增白的效果，如果没有柠檬汁，可以用白醋或白朗姆酒代替，但白醋不易过多，否则产品容易产生酸味，朗姆酒会产生酒香，可适量多加。
油类
在一些需要将黄油融化后再制作的产品中，黄油可用植物油代替，但产品的香味会大打折扣；一些需要将黄油打发的产品中，黄油是不能用植物油代替的。在制作西点时，应避免使用具有特殊气味的油脂，防止破坏西点成品应有的风味，如花生油、橄榄油等。
小编的回答就到这里了，希望能够帮助到你。另外，具体情况具体分析，还是要根据你要做的产品来确定。
苏烊8
具体要看你缺的是什么呀，有的如果是基础原料，缺了就不可以。有些比如说你需要柠檬汁，没有的话滴几滴醋也可以
