用户7325958709537
大家好我是老王,碱水面包和其他面包最大的不同,就是先用水煮然后在烘烤的面包。碱水面包是一种非常好吃的面包,口味和我们的戗面馒头有点像。由于制作工序麻烦很少有人制作了,超市里几乎见不到,面包店里和酒店里还是可以见到的。
====碱水面包====
【制作配方】:高筋面粉300克,酵母5克,盐5克,黄油35克,鸡蛋0.5个,水125克。
【制作方法】:1.酵母中加入适量的水搅拌至酵母完全融化,化成酵母水。黄油室温化软,高筋面粉和盐一起拌匀。在面粉中挖一个小坑,倒入剩余的水,再倒入鸡蛋液,轻轻把蛋液和水搅拌均匀,再加入酵母水拌匀,和成面团,揉至没有面粉颗粒,加入化软的黄油揉至黄油和面团完全融合。
2.揉好的面团拍扁放进保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟,取出面团揉至表面光滑,把面团分割成大小均匀的小面团。滚圆一遍,盖上湿毛巾松弛10分钟。再滚圆一遍,盖上湿毛巾醒发20分钟。把小面团搓成长条形,两端叠在一起压紧,做成圆圈形。放在烤盘中醒发30分钟左右。
3.锅中加入清水烧开,放入面包煮一分钟,翻面把另一面也煮一分钟。捞出放在烤盘上。烤箱预热上火200度,下火190度。烤20分钟左右,出炉前刷上碱水撒上海盐粒再烤1分钟即可。碱水面包质地较硬脆,和软面包口感完全不一样。这个配方中不放糖是一款咸面包。
【小提示】:1.制作碱水面包发酵时间不宜过长,半发酵即可,发酵状态和甜甜圈差不多。用水煮面包的时候,面包不能煮的时间太长,煮的时间越长面包表面越硬,烤的时候面包也不会膨胀,如果煮的时间较短,烤的时候面包会有个后续发酵的过程,做出来的面包会相对松软。
2.碱面包并不是用碱和面做出来的面包,而是用水煮面包,再烘烤出炉时再刷上碱水制作而成的面包。碱面包颜色红亮,表皮松脆。属于越嚼越有滋味的面包。制作时面团两端一定要压紧,才能做成圆圈形。如果压的不够紧再煮的时候容易变形。接口处很容易煮开。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答,未经许可禁止转载。老王美食坊,专业烘焙和日常美食传播者。
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英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。我特别有感这个面包,原因是在欧洲体验过,如下图为例: 德国人挺着啤酒肚,最爱吃这个面包,据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。 何以见得呢? 如果身边有德国人,只有问问他们了!的确,如果是专业的烘焙人士,这款面包你都有喜欢她的理由,毫不夸张的说。 该产品特色是色泽深棕,外形似马镫,组织紧密,颇有咀嚼劲。 面包外面的颜色是用火碱水泡过烤出来的效果,不过火碱加水碰到皮肤很容易烧伤,做的时候戴好手套保护。 这次我用的是家庭食用碱版,相对来说更安全一些,不过颜色和口味就不如烘焙碱出来的效果好。 怕用烘焙碱的可以试试。
面包粉200克 盐4克 酵母4克 水105克 黄油8克
食用碱30g 40度温水200g 海盐少许
1将水加入盆中,放入面包粉。
2加入盐和酵母。
3揉成粗团后一点点加入黄油,揉至光滑。面团比较硬,要多揉一会儿
4分成六等份的面揉成团醒十分钟。
5擀成牛舌状,长边一侧向里卷起。
6再揉成中间鼓两边细的形状60CM长左右。揉的时候会回缩,先去揉别的,过一会再回来揉就好揉一些
7交叉细的部份
8再交叉一次。
9整型。
10放在烤盘里,送入冰箱冷冻一个小时。或是过夜第二天早上再烤也行
11取出面包,用40度左右的温水倒入碗中,加30克的食用碱搅匀
12将面包胚放里两都要泡到30秒。捞出放到烤盘上。
13在鼓的地方切割口,撒些海盐。
14烤箱200度烤20分钟,上色均匀即可。
小贴士
用过的食用碱水加热后煮麻布也很不错,清洁去油腻
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碱水面包做法
碱水面包的做法面团配料:高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许碱水配料:温水250g、食用碱7.5g、盐2g、难度4星、时间130min、人数4人
原料:高筋面粉、酵母、奶粉、盐、温水、盐、水、淀粉、黄油、芝麻、食用碱。
做法步骤:
第1步、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里,慢速混合;
第2步、2、加入水,手动搅拌至无干粉;
第3步、3、慢速搅拌至表面光滑,加入黄油,待黄油吸收完之后加入盐,在搅拌5min;
第4步、4、取出面团,用摔打法揉圆;
第5步、5、盖保鲜膜,基本醒发40mnin;
第6步、6、将面团分成70g一个,揉圆在醒发30min;
第7步、7、将面团制成任意形状,整完型之后,冷冻30min;
第8步、8、将碱水原料混合均匀,浸泡面包30s;
第9步、9、取出放烤盘,划口,撒芝麻装饰;
第10步、10、将德普烤箱调至热模式200度,烤制20min、
小贴士:
小贴士1.和面时尽量低速搅拌,低温和面味道更加;2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤,制作时建议带上胶皮手套。
家常菜食谱日记
1、将100g的水加酵母和水一起,搅拌后,包保鲜膜温暖的地方发酵5个小时。这样会有浓郁的酵母风味。
2、将酵母液和面粉、黄油、盐、牛奶、麦芽糖一起搅拌20分钟至面团成型。
第一步也可以不做,直接将所有材料混合搅拌成团也可以。
2、温暖处发酵1到1个半小时,至两倍大。
3、发酵
4、将其分割成90g一份的面团,揉匀。
5、将其中一个面团揉开成长条,长度大约40cm,边缘直径细的为0.75cm,中间粗的地方约为3cm。静置放松十分钟。
6、拎起来两头交叉扭两下。
7、将扭了的两头搭在中间的“肚子”上。
8、静置50分钟,不需要盖保鲜膜,这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟。这样表皮形成一个小干壳子。
9、开始准备浸泡液,将一升水在直径为20cm的锅中烧开,将碱面少量多次的撒到开水上。
这是一步很危险的,每撒一次都像海浪一样咆哮一次。注意你的手和眼睛,严禁孩子在附近。
10、等溶液溶解后,用漏勺什么的工具将面团浸泡,正面10秒,反面10秒,翻面的时候要戴手套,避免手被烧伤。
11、将泡好的面团放在不沾的烤盘里,或者垫烤布在烤盘里。大致放5到10分钟后,用锋利的小刀将“肚子”部分割开。
12、烤前撒粗盐粒少许。烤箱210度,烤18分钟左右至深红色。
北漂小伙黑板
碱水面包
主面团材料
日清百合花面粉 900g /天然酵母 200g
燕子牌低糖干酵母 3g/食盐 20g
砂糖 30g/奶粉 30g/ 麦芽精 3g
水 405g/黄油 100g
碱水材料
水 1000g /焙考林烘焙碱 35g
※碱水有腐蚀性,使用时请佩戴一次性塑胶手套
步骤1
主面团材料混合搅拌成具延展性面团,
即面团出膜后完全扩展、光滑拉膜,有锯齿。
步骤2
面团搅拌完成温度达20—23度。
步骤3
分割重量80g/个,滚圆。
放在室温松弛 20min ,
夏天冷冻松弛 20min。
步骤4
成型成椭圆状
步骤5
浸泡碱水面包,浸泡12—15秒。
艾米娜的美食日记
碱水面包怎么做?
关于碱水面包怎么做的问题?我的方法如下
一、【碱水面包】的用料
温水 180ml高筋面粉 283克盐 1茶匙糖 半汤匙酵母 7克玉米油 1汤匙小苏打 1小碗鸡蛋 1个海盐 适量
二、【碱水面包】的做法步骤
步骤 1
温水180ml,盐1茶匙,糖0.5汤匙,放进一个大碗里,拌匀至盐糖溶解。
步骤 2
加入7g酵母,静置5分钟后,加入283g面粉和1汤匙玉米油,和成光滑的面团。
步骤 3
碗底涂一层油防止粘黏,面团放进去,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时。
步骤 4
面团发好后,平均分成4份,造型。
步骤 5
锅里多放一些水 ,加一碗小苏打,煮开后转小火。面包过碱水,两面分别煮30秒。
步骤 6
1个鸡蛋打散,用蛋液刷面包表面,再撒一些海盐。
步骤 7
烤箱230度10-15分钟即可出炉
以上就是关于碱水面包怎么做的方法和步骤,望君采纳。
吃呆
第1步、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里,慢速混合;
第2步、2、加入水,手动搅拌至无干粉;
第3步、3、慢速搅拌至表面光滑,加入黄油,待黄油吸收完之后加入盐,在搅拌5min;
第4步、4、取出面团,用摔打法揉圆;
第5步、5、盖保鲜膜,基本醒发40mnin;
第6步、6、将面团分成70g一个,揉圆在醒发30min;
第7步、7、将面团制成任意形状,整完型之后,冷冻30min;
第8步、8、将碱水原料混合均匀,浸泡面包30s;
第9步、9、取出放烤盘,划口,撒芝麻装饰;
第10步、10、将德普烤箱调至热模式200度,烤制20min、