春分剛過，日光就一天天暖了起來。現在正是一年四季最宜人的時候，白晝漸長黑夜漸短，空氣裡滿是旺盛蓬勃的生命力。看著窗外草長鶯飛的好春光，即便是生活在“鋼筋水泥”裡的都市人，也忍不住一探春日美好~
對於吃貨來說，探索春天的腳步從來都是從舌尖開始。從香椿芽到野薺菜，再到豆芽和青團，每一種味道的變化，都寓意著和煦春色的進一步蔓延。
今天，我們就來嚐嚐“青團”，看看這顆油綠如玉的小青團，能給我們帶來什麼樣的舌尖新味！
“青團”，也被稱為“青圓子”，色澤碧青、油綠，口感糯韌綿軟，味道甘甜細膩、清新爽口，可以說是色香味樣樣都是春天的感覺。
青團的來歷主要有兩種說法：
一是兩千多年前的晉文公重耳在清明這天禁止用火，人們開不了灶，只好吃冷食，因此才用艾草混上面粉蒸好食用；
二是200多年前的李秀成被追捕時，有一農民將艾草揉進糯米粉、做成米糰子，解決了李秀成的燃眉之急。
現在的青團，一般是用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，香甜不膩，還帶有清淡悠長的青草香氣。也有的地方會用小麥草，或者是其他綠葉蔬菜汁代替艾草，味道也會有所變化。
清代“網紅”美食家袁枚曾經在《隨園食單》中寫過青團的做法：“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”劃重點，青團的“碧玉”色必須是艾草熬製而成的漿汁，而非用色素調成的青團。畢竟那種工業虛假味和春天可是一點關係都沒有哦~
這裡給你推薦一種青團的做法：
所需材料：糯米粉、艾草、打好的豆沙餡
Step1、將艾草洗淨，放入攪拌機，加適量水達成青汁；
Step2、在青汁中加入少量鹽，倒入鍋中煮沸，這樣能夠去除艾草本身的苦澀；
Step3、把煮開的青汁趁熱混入糯米粉中，揉成麵糰；
Step4、將麵糰和豆沙餡分成數量相等的小劑子，將豆沙包入麵糰中，搓出圓滾滾的青團狀；
Step5、將青團放入刷油或者是墊了粽葉的蒸鍋裡，蒸20分鐘左右即可出鍋。
綿軟細膩的紅小豆碾碎成沙，包裹在Q彈的青團麵皮下，咬一口，慢慢咀嚼，艾草的清香和豆沙的甜蜜一齊在唇齒間纏綿昇華。豆沙餡青團吃起來口感綿軟，軟糯香甜，有著沁人心脾的美好氣息，能夠讓人心情變得愉悅起來。
更具代表性的傳統味道是黑芝麻餡的青團。濃濃的芝麻香與表皮艾草的清香味相映成趣，色澤明亮，鮮磨無渣，因此入口不僅醇香四溢，口感也是細膩順滑，咀嚼間唇齒留香，給你忘不了的好味道。
現在市面上出現了不少青團新口味，去年就是芒果味青團一馬當先，拿下了許多少男少女的愛慕。今年，抹茶牛奶、蛋黃肉鬆等等統統出來“湊熱鬧”，彷彿青團也具有“萬物皆可包”的百搭屬性！
先來看看抹茶牛奶青團吧~沈大成的這款青團外皮選用東北五常大米為原料，經過二次預浸泡處理，做成糰子後的口感會更加軟糯；混入宇治四星級鬱金香抹茶粉，蒸青殺青+高速研磨處理，可以保留更多的自然茶香，給你帶來清新怡人的舒適；再加上質地細膩、奶香濃郁的新西蘭安佳淡奶油，入口絲滑綿密，令人念念不忘。
抹茶皮牛奶餡的新式青團，少了點艾草的清苦，多了點奶油的甜蜜，完全可以當做甜點來享用！這個禮拜的下午茶，就讓它為你承包了吧~
高亮提醒！動物奶油和植物奶油相比，口感更加順滑，味道也更香甜，不會有種工業線的香精味。而且動物奶油是從天然牛奶中分離提取，所以又稱為鮮奶油，口感清爽，對身體負擔較小。
再來看看蛋黃肉鬆餡青團~同樣是抹茶粉做餅皮，茶香十足；精選鹹香的肉鬆搭配鹹蛋黃，外皮與蛋黃餡恰如其分的融合到一起。金黃內餡透過纖薄餅皮，露出隱隱約約的迷人色澤，從外形來看，就十分誘人了！
輕輕掰開，鹹蛋黃肉鬆色澤金黃、油潤髮亮；咬一口，外皮軟糯中帶著彈潤，還有香沙的鹹蛋黃；閉上眼，清晰的感受肉鬆千絲萬縷的肌理，鹹甜交融的味道溢滿整個口腔，這種感覺真讓人慾罷不能！
南方人把春天第一次吃青團，稱之為“嘗春”。所以，吃青團不僅僅是品嚐春日鮮活，更是一種儀式感。初春已至，就用這顆青團開啟屬於你的春天故事吧......
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