春分刚过，日光就一天天暖了起来。现在正是一年四季最宜人的时候，白昼渐长黑夜渐短，空气里满是旺盛蓬勃的生命力。看着窗外草长莺飞的好春光，即便是生活在“钢筋水泥”里的都市人，也忍不住一探春日美好~
对于吃货来说，探索春天的脚步从来都是从舌尖开始。从香椿芽到野荠菜，再到豆芽和青团，每一种味道的变化，都寓意着和煦春色的进一步蔓延。
今天，我们就来尝尝“青团”，看看这颗油绿如玉的小青团，能给我们带来什么样的舌尖新味！
“青团”，也被称为“青圆子”，色泽碧青、油绿，口感糯韧绵软，味道甘甜细腻、清新爽口，可以说是色香味样样都是春天的感觉。
青团的来历主要有两种说法：
一是两千多年前的晋文公重耳在清明这天禁止用火，人们开不了灶，只好吃冷食，因此才用艾草混上面粉蒸好食用；
二是200多年前的李秀成被追捕时，有一农民将艾草揉进糯米粉、做成米团子，解决了李秀成的燃眉之急。
现在的青团，一般是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，香甜不腻，还带有清淡悠长的青草香气。也有的地方会用小麦草，或者是其他绿叶蔬菜汁代替艾草，味道也会有所变化。
清代“网红”美食家袁枚曾经在《随园食单》中写过青团的做法：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”划重点，青团的“碧玉”色必须是艾草熬制而成的浆汁，而非用色素调成的青团。毕竟那种工业虚假味和春天可是一点关系都没有哦~
这里给你推荐一种青团的做法：
所需材料：糯米粉、艾草、打好的豆沙馅
Step1、将艾草洗净，放入搅拌机，加适量水达成青汁；
Step2、在青汁中加入少量盐，倒入锅中煮沸，这样能够去除艾草本身的苦涩；
Step3、把煮开的青汁趁热混入糯米粉中，揉成面团；
Step4、将面团和豆沙馅分成数量相等的小剂子，将豆沙包入面团中，搓出圆滚滚的青团状；
Step5、将青团放入刷油或者是垫了粽叶的蒸锅里，蒸20分钟左右即可出锅。
绵软细腻的红小豆碾碎成沙，包裹在Q弹的青团面皮下，咬一口，慢慢咀嚼，艾草的清香和豆沙的甜蜜一齐在唇齿间缠绵升华。豆沙馅青团吃起来口感绵软，软糯香甜，有着沁人心脾的美好气息，能够让人心情变得愉悦起来。
更具代表性的传统味道是黑芝麻馅的青团。浓浓的芝麻香与表皮艾草的清香味相映成趣，色泽明亮，鲜磨无渣，因此入口不仅醇香四溢，口感也是细腻顺滑，咀嚼间唇齿留香，给你忘不了的好味道。
现在市面上出现了不少青团新口味，去年就是芒果味青团一马当先，拿下了许多少男少女的爱慕。今年，抹茶牛奶、蛋黄肉松等等统统出来“凑热闹”，仿佛青团也具有“万物皆可包”的百搭属性！
先来看看抹茶牛奶青团吧~沈大成的这款青团外皮选用东北五常大米为原料，经过二次预浸泡处理，做成团子后的口感会更加软糯；混入宇治四星级郁金香抹茶粉，蒸青杀青+高速研磨处理，可以保留更多的自然茶香，给你带来清新怡人的舒适；再加上质地细腻、奶香浓郁的新西兰安佳淡奶油，入口丝滑绵密，令人念念不忘。
抹茶皮牛奶馅的新式青团，少了点艾草的清苦，多了点奶油的甜蜜，完全可以当做甜点来享用！这个礼拜的下午茶，就让它为你承包了吧~
高亮提醒！动物奶油和植物奶油相比，口感更加顺滑，味道也更香甜，不会有种工业线的香精味。而且动物奶油是从天然牛奶中分离提取，所以又称为鲜奶油，口感清爽，对身体负担较小。
再来看看蛋黄肉松馅青团~同样是抹茶粉做饼皮，茶香十足；精选咸香的肉松搭配咸蛋黄，外皮与蛋黄馅恰如其分的融合到一起。金黄内馅透过纤薄饼皮，露出隐隐约约的迷人色泽，从外形来看，就十分诱人了！
轻轻掰开，咸蛋黄肉松色泽金黄、油润发亮；咬一口，外皮软糯中带着弹润，还有香沙的咸蛋黄；闭上眼，清晰的感受肉松千丝万缕的肌理，咸甜交融的味道溢满整个口腔，这种感觉真让人欲罢不能！
南方人把春天第一次吃青团，称之为“尝春”。所以，吃青团不仅仅是品尝春日鲜活，更是一种仪式感。初春已至，就用这颗青团开启属于你的春天故事吧......
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