肘子是豬的腿肉，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。肘子的做法很多，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子等。
今天鵬廚給大家分享的這個肘子是另一種不同風味的肘子做法，用泡椒來製作，製作非常簡單易操作，口味酸辣開胃，肘子肥而不膩又好吃，喜歡這個方法的朋友可以嘗試這個方法。
所用原料：
八角、花椒、蔥姜、小米辣、剁椒、蔥花、姜米、蒜末、豬前肘
肘子的前期處理：
1、鍋上火加入適量的清水，水要多一點，然後再把蔥姜放進去，八角花椒放進去，大火一直燒，把水燒開再下肘子。
為什麼我們水開之後再下進去呢？
因為這個肘子是比較乾淨的，裡面幾乎也沒有什麼血水，像這種肘子就可以直接下進去，今天這個做法主要是吃肉的，熱水下鍋能讓肘子的營養成分不流失，大家如果買的肘子血水太多，要提前浸泡一下。
2、水燒開了把肘子下進去，煮肘子的時候儘量一次把水加足，下過肘子之後再下料酒，料酒就是去異味的，水開之後調小火，用小火把肘子煨的熟爛。
泡椒汁的製作：
1、先把酸菜改刀，酸菜切成小顆粒狀，把切好的酸菜先放在一邊備用，配菜可以靈活調整，喜歡吃辣的小米辣可以多放一點，酸菜的量大家可以根據自己的口味來調整用量，也可以不放，只用剁椒和泡椒。
2、鍋內加底油，下入剁椒，然後泡椒、姜、蒜，再加入酸菜，加入紅油，炒出香味之後加入味精、糖，糖的量稍微多一點，透出這個甜味，再加一點胡椒粉，再加入料酒。
3、調好味之後最後再加點白醋，放醋的量根據酸菜的酸度來調整，最後再加生粉水勾芡，勾的味汁稍微粘稠一點，一會澆在肘子上要掛上芡汁。
4、最後再把大蔥放進去，然後攪勻，炒出香味就可以關火了。
泡椒肘子的製作：
肘子煮熟爛之後我們就可以撈在盤子裡面，然後把泡椒汁澆在肘子上面即可。
分享到:
閱讀更多 廚師秀 的文章
