極速多瑙河
鍋包肉這種顏色可以是豆油炸出來的，也可以是菜籽油炸出來的。豆油口感好，菜油色澤豔。
鍋包肉的食材選用豬裡脊肉最好，豬裡脊肉含有人體需要的蛋白質和脂肪，而且肉質比較鮮嫩容易消化。首先就是要買新鮮的豬裡脊肉，買回來後將裡脊肉洗淨。將裡脊肉切成大片，不要太厚。然後放入一個碗當中，澱粉中加水，浸泡一段時間，將多餘的水倒掉，然後將剩下的攪拌成糊狀。將裡脊肉倒入，用手抓勻，讓每一片肉片都均勻的裹上澱粉糊。
下面用白糖、醋、澱粉、味精勾芡成汁，然後將胡蘿蔔，大蔥，姜切絲，大蒜切片，香菜切成段狀。接下來，鍋中倒入油，油不要少，因為不然炸制的時候粘在一起。等到油溫差不多八成熱之後，一個一個的放入粘勻澱粉的肉片，不要全部倒入，因為會粘在一起也不會定型，雖然麻煩但是為了口感更佳還是要這樣做的。而且大家要注意在炸的過程中，不要開的火過大，這樣不會炸糊，因為整道菜油炸的過程很重要。
待裡脊肉呈金黃色時，就撈出放在盤子備用，因為我們是分批放入的裡脊肉先撈出的再放回鍋內炸一下，炸到外表金黃酥脆就可以了，撈出。鍋內留著少量的油，將蔥絲薑絲蒜片放入鍋內爆香，將之前調好的芡汁倒入鍋內，大火燒開。最後將炸好的裡脊放入鍋內拌勻，裝盤撒上香菜即可。
好了，以上就是小編為大家整理的鍋包肉的做法了，這道酸甜口味的菜真是讓人想起來就流口水，不知道大家學會了美顏。雖然是一道大菜，一直以為步驟很複雜，但是沒想到操作起來這麼簡單，你們有沒有動心呢，給家人下廚做一道美味的鍋包肉也是不錯的選擇哦。喜歡的可以關注小編，小編會每天為大家帶來不一樣的美食教程，希望可以在生活中幫助到各位
A上兵
大家好我叫王紅，是一名廚師。
很高興能回答這個問題。
鍋包肉是東北的一道老菜，直到現在這道菜還是非常火爆。
做鍋包肉有幾個特點，1 色澤，2 酥脆，3 口感
說說用哪種油，我在飯店是用的是色拉油，玉米油，也可以用豆油，但我不建議用豆油，因為豆油有生豆油聞。而且不易掌握油溫。
怎麼更容易上色呢，就是在掛糊的時候加里點豆油，就會很容易炸成琥珀色（金黃色）。
炸的時候，油溫一定要掌握好，油溫在七成熱。如果不會掌握，就先下一塊肉，它一秒就飄起來說明油溫可以了，當然油溫也不能過高，會炸焦的。第一遍肉都成型了，撈出，然後等油溫達到八成熱再把肉下鍋裡。（這裡說一下不要被燙傷）這一步的目的是讓肉更酥脆色澤更好。等肉炸好了就可以做了。
這裡說一下：肉不要切太厚，會不好熟。也不能太薄，炸的時候會焦。還有肉一定要醃製一下，會更好吃。
好了，希望我的回答能幫助你。
祝你開心快樂每一天，
也祝祝國會發展越來越好。[祈禱][祈禱][祈禱]
阿紅美食
鍋包肉
鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。鍋包肉用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外焦裡嫩，微酸微甜。
營養價值
豬裡脊肉含有人體生長髮育所需的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。另外，血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
鍋包肉的做法
醃料：雞蛋清1/2個、料酒1小勺、食鹽1/2小勺
粉漿：幹澱粉3大勺、麵粉1大勺、清水適量
糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、醬油2.5大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水澱粉1大勺
做法步驟：
1.裡脊肉洗淨切成片
2.把肉片放入容器中，加入醃料用手抓勻，醃15分鐘，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了(粉漿裡放少許油入鍋油炸時不蹦油)
3.鍋中倒入約500克植物油（想肉的顏色重一些就用豆油，需要顏色淺一點就用色拉油或玉米油）燒熱，油溫約6-7成熱時，把醃好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中
4.待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來
5.然後加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次
6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用
7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁
8.用小火將糖醋汁煮至粘稠
9.開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中
10.放入蔥薑絲
11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火裝盤
希望我的回答能幫到你，請點贊、關注、轉發、謝謝！
小翔宇
很高興回答你的問題，豆油和玉米油都行，重點是把住火候也就油溫，我們東北喜歡用豆油炸，炸兩遍油，最後烹汁，白醋，糖多點，胡蘿蔔絲香菜段快迷翻勺，出鍋，酸甜囗，這是一道東北老萊，大人小孩都能吃
延邊祥子
首先很榮幸回答題主提出的問題！作為一名專業的餐飲從事者，可以從專業的角度理解和分析這個問題。東北老百姓對鍋包肉這個菜有著不一樣的情懷。鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道始於哈爾濱的東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府廚師鄭興文之手，頭些日子記得在一檔綜藝節目當中，還有這位廚師的後人現場在節目中給大家制作正宗出品，成菜後，色澤金黃，口味酸甜，觀看後讓人記憶深刻。這位鍋包肉創始者的後人用的就是東北大豆油炸制的，其實作為東北廚師，絕大數在飯店中製作這道菜也都是用豆油炸制的！炸制後色澤金黃，外焦裡嫩非常酥脆，出菜的品相特別好，非常有食慾。
現在我們就大概來說說鍋包肉的製作流程。
首先我們要選擇去掉筋皮的豬裡脊肉，改刀成長約8cm寬約7cm，厚約0.4cm的肉片，用鹽，胡椒粉，料酒等抓勻醃製。然後用事先泡好的水澱粉將肉片混合好抓勻，買肉片兒魚，水澱粉我和的時候也要加入一些升的大豆油，以促使下鍋的肉片兒酥脆顏色好。隨後準備好炒鍋倒入足夠量的大豆油，鍋中的油燒至七成熱，依次一片一片放入沾滿水澱粉的肉片兒。在這個過程當中需要注意的是，一定要把澱粉均勻的裹在肉片上，澱粉的量不能太薄，這樣不易定型，澱粉的量也不能太厚，如果太厚會影響口感。好吧，關鍵點來了，這點是最重要的。在鍋中的肉片炸制定型後，用漏勺撈起，再用手勺輕輕拍打肉片。使其肉片兒之間不再粘連，裹在澱粉中的肉片也因手勺的敲打使得肉片增加彈性與口感。當油鍋中的油再次燒至七至八成熱。重新將撈起的肉片兒下入熱油當中復炸。下鍋炸至金黃色酥脆後撈起，另起鍋加入底油。放入薑絲、蔥絲、蒜片兒爆香，加入已經炸制好的鍋包肉片兒，倒入已經調製好的鍋包肉糖醋汁，快速翻炒三至五下迅速出勺。也可用點香菜點綴增加菜的美觀度。對了，還要備註一下鍋包肉糖醋汁兒的調配比例，用一個小碗準備，白糖:米醋=1:1.2，加入少許鹽壓底口，放幾粒芝麻，刷入少許溼澱粉調勻。
好吧，關於題主的問題，今天就回答到這裡。要把鍋包肉炸到琥珀色，好看的顏色。本人的建議還是用大豆油最能製作出想要的效果。感謝各位的閱讀記得點贊哦。
垚哥常談
根據你的圖片，我個人判斷，這個鍋包肉是掛糊不均勻，然後還沒炸到時候，有糊的地方還是白色的呢，正常應該變黃的！至於你說的琥珀色，是因為沒掛上糊，裡面的肉的顏色！個人判斷，不知是否對。
十八線廚Z
都可以，關鍵的是油溫，6—7成熱下鍋，炸至金黃色撈出。然後再炸第二次，就沒有問題了！
綏遠城的老炮
大豆色拉油比較好，看油麵冒泡或者儀器測油溫。
