臘肉是我們生活中的一抹亮色，很多人都喜歡吃臘肉，所以入冬後，很多南方人就開始自己製作臘肉了，保存得好的臘肉，可以吃上一整年的時間，這是一些南方地區的特點。作為一個南方人，相信大家都非常的瞭解臘肉了。雖然說看著不雅觀 ，但是它在南方的地位可以說是獨佔了一方啊。即便是南方有很多的特色食物，可是卻沒有能夠替代的它的。可是就是這樣一個優秀的臘肉，卻始終沒有能夠走進北方市場。這是為什麼呢？東北人：實力不允許。
以前，這是一種保存食物的方法，而保存食物的關鍵就是水分子，北方乾燥而寒冷，食物放在戶外就是天然冰箱，自然再用不著再放鹽來使食物脫水，而南方的溼度極大，多陰雨天，食物保存最簡單的方法就是放鹽，讓它鹹，鹹到脫水，讓微生物不能夠生長，防止腐爛，像什麼梅乾菜，鹹菜，鹹肉，臘肉，都是這樣產生的，在這個過程中產生的風味其實都是偶然。
而在東北，把肉類食品放在屋外就可以天然的保鮮儲藏，無需再醃製成臘肉，在他們那裡的集市，不是有一種魚叫凍魚嗎？就是魚一出水面就被凍住了，僵硬得一動不動的，可以直接拿回家去，無需再宰殺處理才拿來儲藏，可以說很是方便。
而且在冬天大街上都是賣雪糕的，根本不需要冰箱，直接擺在地上，也不會化掉。即使是新鮮肉也能夠保存很久，所以臘肉在北方根本沒什麼市場。在東北人看來，能吃新鮮的肉，為什麼還要吃臘肉？真是實力不允許啊。
當然，臘肉在東北不受歡迎，還有一個原因，這就很有意思了。愛好美食的朋友可能都知道，要說起香腸，東北的香腸就不能不說一下了，那就是哈爾濱的紅腸。
哈爾濱紅腸的工藝源自於俄羅斯，至今已有百年曆史，它的特點是不僅光澤油亮而且還能起皺，經過煙燻等很多道工序後，味道和口感極佳。哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農大紅腸這幾個牌子在當地頗受追捧，年節時有時排隊都買不到。大家都去吃紅腸了，有肉趕緊灌腸，哪有多餘的肉做臘肉啊？對此你是怎麼看的呢？
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