最早的酒是水果落在地上自然发酵形成。但中国人习惯于给某种发明配置一两个始祖。于是，酒就有了仪狄和杜康两位创造者。
仪狄运气不好，他发明的酒遇到了明君大禹，大禹喝了仪狄酿的酒醉了好几天，醒来认为饮酒会误国。遂冷落了仪狄；而杜康却因为曹操的一首《短歌行》中“何以解忧唯有杜康”而名扬天下。
酒曲大约在周朝时就已经出现。早期的酒，酒精度数不高，人们几乎可以当啤酒饮用。直到宋朝才开始出现度数高的白酒，比如“三碗不过岗”。发展到现在，已经成为中国人最喜欢的酒类，其他还有果酒、米酒。因为白酒酒精度数一般酒度在41至65之间，因为味烈，又称烧酒、老白干、烧刀子等。
白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。由于原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境、贮存时间、贮存容器的不同，形成了各种“香型”。
由于白酒产区主集中在长江上游和赤水河流域，如：茅台、五粮液、泸州老窖。所以，人们常喝的酒就是以茅台酒为代表的酱香型和以五粮液为代表的浓香型。
其实，白酒共有12种香型。 爱好白酒的朋友，除了酱香型和浓香型，看看你喝过多少种香型的白酒？
1、酱香型 ：又称茅型。酱香突出，带有一种焦香、糊香、熏香等感觉。主要产区在赤水河流域，如：郎酒系列、茅台酒系列。贵州产酱香型白酒最多。
2、浓香型：又称泸型。绵甜甘醇，爽口，香味谐调。是饮酒者最能接受最受欢迎的一种香型。以四川泸州老窖、五粮液为代表。“川酒”大多数都属于浓香型。
3、药香型：又叫董香型。香气典雅，略带药香，后味悠长，清澈透明，在喝的时候有一股非常舒适的药香味。其代表为贵州董酒。
4、馥郁香型 ：入口绵柔甘醇，具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。湖南酒鬼酒为代表。
5、清香型：又称汾型。清香纯正，醇甜柔和。入口后会有一缕缕幽香回荡的感觉。主要代表是山西汾酒。
6、凤香型：醇厚甘润，醇香秀雅。喝来非常带劲，北方人很喜欢这种豪爽的感觉。以陕西“西凤酒”为代表。
7、老白干香型：酒色清澈透明，醇香清雅，甘洌挺拔。度数高、香气足。以河北衡水“衡水老白干”为代表。
8、芝麻香型：酒香优雅，丰润醇厚，余香悠长。兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。以河南傅潭酒和“一品景芝”系列酒为代表。
9、特香型：柔绵醇和，香味谐调，余味悠长。它的风味和酱香、浓香、清香有相似。其代表为江西四特酒。
10、米香型： 入口绵甜，回味怡畅。这种酒喝起来不烈，有一种蜜香的感觉。以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。
11、豉香型：豉香独特，玉洁冰清，后味爽净，酒的度数不高，但是余味很长。以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。
12、兼香型：酱中带浓，浓中带酱，酱浓协调，细腻丰满。其代表为湖北白云边酒和黑龙江的玉泉酒。
中国是白酒的国度，酒文化相当丰富。历史上关于“酒”的故事数不胜数：酒池肉林 、鸿门宴、汉高祖醉斩白蛇、文君当垆、煮酒论英雄、竹林七贤、杯酒释兵权，无不渗透着浓浓的传统文化。
但是，过多饮酒会伤害身体。无论是朋友聚会，还是工作必须，都要记住古人说：食为半饱无兼味，酒至三分莫过频；酒饮半酣正好，花开半吐偏妍。
尤其是在酒桌上看见那种“媚醉”的朋友，会严重影响你的心情的。
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