年前，一場突如其來的新冠病毒，使我們的7天年假延長，過上了上班以後有史以來最長的年假。平時上班太忙，就只能低昂個外賣泡個面隨便對付一日三餐，但是在今年的悠長假期中，很多人拾起了“廚藝”，在假期中重新走進廚房，家裡有了煙火味。
麵粉在手，廚藝我有。在各種短視頻平臺上，各種“自制美食”層出不窮，麵食異軍突起，在眾多美食中殺出血路，網上颳起了一陣“油條”風，很多人在社交平臺曬出自制油條。
做油條很簡單，家裡有面就行了，就是學名小麥粉，咱們最裡的麵粉。但是最近麵粉出事了。
2020年3月，有新聞網站整理了國家和省級市場監督管理局（包括原食品藥品監督管理局）以及部分省市市場和質量監督管理委員會公佈的自2015年2月~2020年2月對小麥粉的質量抽檢數據。
結果很不樂觀，最近5年，監管部門共檢出235批次不合格小麥粉，不合格主要因為是真菌毒素超標，其次是檢出“麵粉增白劑”。
品牌方面，天中麵粉公司、愚公公司的小麥粉不合格次數最多。此外，一些知名品牌，如“五得利”“五朵梅”“親民食品”“水杉”“香滿園”等也有不合格品牌。
“益海嘉裡”“北大荒”名牌上榜
在235批次小麥粉中，80.9%生產廠家出現不合格的次數僅有1次，出現2次、3次、4次、5次不合格記錄的生產廠家依次佔12.8%、3.8%、1.7%、0.9%。
由此可見，多次出現不合格的生產企業仍佔極少數。其中“勤生”“綠水源”等品牌小麥粉上榜次數最多。
標稱由駐馬店市天中麵粉實業有限公司生產的小麥粉有5次不合格，包括勤生小麥粉（2.5kg/袋，2018/7/7）、勤生小麥粉（5kg/袋，2018/7/11）、勤生小麥粉（5kg/袋，2018/7/7）、勤生小麥粉（5kg/袋，2018/7/17，同一批次省抽和國抽均不合格），不合格的原因都是真菌毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標。
例如五得利集團旗下“五得利”、五朵梅食品旗下“五朵梅”、北大荒旗下“親民食品”、中國石化集團旗下“水杉”，這些品牌的小麥粉皆為脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標。
此外，標稱由東莞益海嘉裡糧油食品工業有限公司生產的一款香滿園廣式饅頭用小麥粉（1千克/包，2015/1/31）鋁的殘留量項目不合格（檢出值29.1mg/kg，規定不得檢出），後經監管部門核實是原料問題。
“嘔吐毒素”超標占近八成
抽檢數據顯示，在235批次小麥粉中，不合格涉及14個項目，主要是真菌毒素、麵粉增白劑、輕/重金屬殘留等。
當中真菌超標 是小麥粉不合格最突出的問題，共發現180次，佔不合格比例的76.6%。可以理解為黴菌，產生原因就是保存不當，保存環境溫暖潮溼，主要汙染小麥、大麥、燕麥、玉米等穀物。
小心麵粉增白劑
一白遮百醜，不僅可以來形容膚色，也可以來說饅頭。現在市面上賣的饅頭白白胖胖，看著就好吃，但越白的饅頭，越容易有面粉增白劑。長期使用增白劑，會對身體造成不可逆損傷。
過氧化苯甲酰自上世紀80年代進入中國，其曾被作為一種食品添加劑添加於麵粉中。
2013年，原國家衛生部正式發佈公告稱，禁止在麵粉生產中添加過氧化苯甲酰，食品添加劑生產企業不得生產、銷售“麵粉增白劑”。
抽檢數據顯示，有15批次小麥粉檢出過氧化苯甲酰，含量在0.02~190mg/kg，涉及鑫源、盛雪、天康、富生金、莘糧、久健、恆立達、匯豐、靖宸、惠康等品牌。
違規添加麵粉增白劑只是個例，咱們不用過於擔憂。
抽檢數據顯示，檢出過氧化苯甲酰不合格小麥粉集中於2015年、2016年等生產批次，近兩年生產的小麥粉中檢出過氧化苯甲酰已經有所下降。
此外，通過肉眼也可以鑑別麵粉是否“增白”。
正常的麵粉或饅頭呈乳白色或輕微的淡褐色，仔細觀察可發現微小的褐色星點，是麥麩的細微顆粒。而增白的麵粉或饅頭呈雪白色或慘白色，即白得出奇、不自然。但需注意發黴的麵粉則顏色發暗。
閱讀更多 城市農民老王 的文章
關鍵字: 真菌 伴隨成長的中國味品牌 糧油
