又到清明
今年的春天额外的不同
既然闲来无事在家
不如做点什么来吃吃吧
没错
就是清明粿啦
经过漫长一冬的枯寂，春似乎卯足了力气，开得不可一世的恣意和热闹。出门是柳漾花潮，春和景明。
在这时节去野外踏青，但凡有一阵微风轻轻拂过，你将被那淡淡弥散的清香温柔包围。那是一种很特别的清香，是艾草在悠悠摇荡。
对遂昌人来说
蛰伏了一个冬天的味蕾终于盼到了开春
你问什么食物最能代表遂昌的春天？
那必然是清明粿啦
鼠耳听风悄吐黄，村姑撷翠满篮筐。
焯消叶汁三分苦，融合粳团一缕香。
石杵轻擂匀草色，软糕细捏印纹章。
层层圆饼堆如玉，春碧欣然入灶房。
不仅仅是遂昌
我相信对于大部分南方人来说
清明粿不仅仅是一个时令作物
更是寄托了对家的思念
清明粿
在巧手的遂昌人手里
变幻出了不同的花样
除了外形上的创新
口味也随着现代人的喜好不断翻陈出新
咸甜各异的内陷
绝对能满足所有人的需求
话不多说
赶紧跟着做起来吧
清明粿做法get
野艾洗净，摘除老根茎，留取嫩茎叶；大米粉过筛装进一大盆里。把野艾放入沸水中氽1分钟，捞出过凉水，挤干(此步骤重复一次)。
锅中倒入1000ML水烧开，放入野艾和食用碱煮2分钟 ，此时要用筷子在锅中搅动，直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色。
把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完），边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉，直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟)。把糯米粉均匀撒在大米粉团上，此时可以用手揉粉团了（按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添）。
揉成软硬合适的青面团，盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)醒15分钟。
接下来是擀面皮，每次取一小团青面团，先搓成长条形，再分成大小相等的小剂子。把小剂子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀面皮。舀一匙内陷，然后像包包子那样把面皮合上，最后顶部会剩一小揪面团，揪去，修圆清团。
包好之后就可以开始蒸了，蒸锅烧开水，垫上一湿屉布。把青团摆放好，每个之间隔一些空隙。盖上盖大火蒸5分钟（咸清团要多蒸2分钟），开盖即可食。
小贴士
1、米粉里面加糖的话千万不要加砂糖，这样煮好粗砂糖融化形成空隙怕会不好看，糖粉更好哦。
2、每种颜色的面团揉好以后一定要洗干净手再包另外一个颜色，不然会混色哦。
3、糯米团表面容易干，可以盖上一个保鲜膜或者布。
4、清明粿用保鲜膜包起来，这样会不容易变得干硬，吃的时候可以再蒸一下会比较软。
5、清明粿不要蒸过头不然会塌陷不饱满哦。
在这个从不缺糕点的时代
清明粿却因为尤其明显的时令性
而分外令人挂念
或者说
这更像是某种约定了的一期一会
总要在每年的春天
见上一面，尝上一口才罢休
那么你呢？
最爱的又是哪一种呢？
欢迎在文章下方留言
积极为你喜爱的清明粿打call叭
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