什麼是清明茶、雨前茶，看茶聖陸羽咋說？難怪“一兩黃金一兩茶”
俗話說：黃金有價，玉無價。其實在中國，和玉一樣無價的還有茶，頂級茶葉根據用途不同，有的被賣出天價之數。
在中國，喝茶不僅是解渴之物，更是風雅之事，修身養性的介質，在某些地區還被賦以如同口糧一樣的戰略地位。
“黃金萬兩容易得，一泡好茶卻難求”，在講究茶道人眼裡，喝到一泡絕品好茶，是可遇而不可求的，即使有錢有勢也不行。
那麼為何一杯好茶如此難得，看茶聖陸羽對一杯絕品好茶的講究，就知道一杯好茶有太多不可控因素。以國人推崇的清明茶和雨前茶為例，它從採摘到烘焙、儲藏、泡製講究的因素非常之苛刻。
01什麼是清明茶、雨前茶？
清明茶又叫明前茶，其實明前茶和雨前茶一樣，都是春茶的一種，因為茶葉採摘的時間對茶品質的好壞具有很大的影響，因此根據農事節氣不同，清明前採摘的茶叫明前茶，而清明到穀雨之間採的，就叫雨前茶。
唐代之前的茶，一般都是春茶，在陸羽的《茶經》裡說：“凡採茶，在二月、三月、四月之間。”
可見，在唐代陸羽之前都是採的龍井等這類春茶。
其實春茶的採摘，在各個朝代有不同的看法，但基本上都將驚蟄、清明、穀雨三個節氣作為採茶、製茶的關鍵節氣。
驚蟄-清明
一般茶園都是從驚蟄開始開園採茶，驚蟄到清明，這段時間採摘的，叫明前茶，清明到穀雨之間採的茶，叫雨前茶。
採茶從驚蟄開始，並非說驚蟄之前沒有茶芽生出，而是說只有驚蟄過後採摘的春茶，品質才最好。
在《東溪試茶錄》中就說，“建溪茶先驚蟄十日即芽，先芽者，氣味俱不佳，惟過驚蟄者最為第一。”
說到驚蟄前的茶葉品質，也有不同看法，《學林新編》就說，好的明前茶，應該是在社前製作，社前即驚蟄節前，其次是寒食節（清明前一天）前，再次是雨前茶。
到底哪種明前茶更好喝，也是見仁見智不一而足。
清明-穀雨
驚蟄到清明，大約一個月的採茶時間，這時採的茶為春茶品質之最，在市場上，明前茶比雨前茶的價格要高上一個檔次。
明前茶和雨前茶雖然價格上有差別，但並非所有人都喜歡明前茶，相對於明前茶的細嫩和清幽，雨前茶因為葉片豐腴肥厚，更加濃烈鮮嫩，香味醇厚。
02採茶為何只用未婚少女
茶在古代是感知天地陰陽最佳的東西，因此在採摘之時講究頗多。明前茶、雨前茶這些味淡茶，重要的是要保留它天然的純，因此在採摘時更為講究。
羅廩在他的《茶解》中就說，茶是最易沾染其他氣味的東西，因此在採茶、製茶時要非常講究，一切汙穢和氣味濃烈的人和物都不要靠近。
一是手上有手汗、有體味、口臭、有鼻涕的人不要採茶、製茶。二是女性有月經時不能採製茶葉，三是採製過程中不要沾染薰香等味道濃烈的東西。
因為男女性別的差異，採茶一般都為女性，為了採到好茶，茶園更願意用未婚少女採茶，且要避開月事這幾天，對採茶人要求十分苛刻。
用少女採茶，在茶文化中認為，少女也是得天地之精華的美好之物，和茶一樣，純粹而帶有美好的香氣。
而結過婚的女子，因為沾染了男子和塵世，體味會變得渾濁，不利於保留茶葉的天然香氣。因此古代如進貢的極品茶，都要挑選溫柔、貌美、無體味的女子作為採茶女。
03物以稀為貴：為何明前茶比雨前茶名貴
茶以新為貴，但同樣是新茶，為何通常情況下，明前茶要比雨前茶價格更高？
先來看採摘期，明前茶採摘期是從驚蟄開始到清明，大約一個月的時間，而雨前茶的採摘期，則是從清明到穀雨，15天時間。
按說，雨前茶的採摘期比明前茶短，但是根據氣候，明前茶的採摘期氣溫低，發芽率極低，而且茶芽瘦小嬌嫩，出茶率非常低。
而雨前茶，因為氣候一到，萬物抽條發芽，葉片變得肥厚，因此產量較明前茶倍數增長，從物以稀為貴的角度上看，明前茶比雨前茶更貴。
從採摘成本上來說，明前茶比雨前茶採摘成本高很多。
因為明前茶嬌嫩、珍貴，因此名貴的明前茶採摘要求極高。
據馮可賓《岕茶箋》所說：“採茶之法，須是侵晨，不可見日。晨則夜露未晞，茶芽肥潤，見日則為陽氣所薄，至受水而不鮮明。”
意思是說，一天中可以採茶的時間非常短，從驚蟄到清明30天的時間，只有寅時到辰時可以採摘。
太早，因為露水太大，茶芽太溼不好保存，太晚，等到太陽出來，因為太陽照射會消耗茶葉內的內蘊，也不好。
同時，頂級好茶，都是山谷間的野茶方好，而人工培植的茶葉，品質要差很多。而野茶通常都長在亂石山崖間，採摘難度很大。
有時一山之茶，製作成的上好明前茶只有幾斤之數。單從採茶就有這許多限制，更何況還有製茶、儲存等條件的限制。
一斤上好的明前茶，炒制過程也十分重要，火候的大小，手法的變換，只能靠眼力和經驗掌握，才能達到最佳效果，因為每天採摘的茶葉根據時間、氣候的變化都有不同，茶性就會千差萬別。
因此說一兩黃金一兩茶，並非誇張之說。
04茶品即人品：好茶也需配雅人
《紅樓夢》中妙玉調侃賈寶玉：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲（四聲）牛騾了。”
可見好茶還需遇到知音，才不算暴殄天物。明前茶和雨前茶這樣的春茶，味道發苦，回味清幽，屬於比較淡的茶。
同樣以紅樓夢為例，王熙鳳給大觀園寶玉和幾位姑娘送了暹羅進貢的茶，寶玉說不大甚好，寶釵說味到輕，顏色不大很好，鳳姐說吃著沒趣，只有黛玉吃著到好。
所以說，茶葉小事，在風雅之人中卻是各花入各眼。黛玉因為身體虛弱，加之她的前身是柔弱的絳珠草，因此只喜歡味輕之茶，並且不喜歡顏色太濃，這和她的性格有關。
筆者懷疑，這暹羅茶即是如明前茶一樣的清淡之茶，這樣的茶，也只有如黛玉一般的性格嫻靜之人才懂其茶味。
從另一角度看，賈府的確很奢侈，一下就給園中姐妹分發了幾瓶進貢的暹羅茶，其價值肯定不菲。
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