Domilo
1、市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣，其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量一般在1%左右；而牛乳製品才是真正意義上的“牛奶”，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等但不含水（復原乳除外），其蛋白質含量一般在2.3%以上。兩者是不同類型的飲品，營養成分相差懸殊，不可混為一談，消費者選購時需注意兩者的區別。
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2、在牛乳製品中，酸牛乳是牛乳經發酵製成的產品，不僅具有牛乳的營養價值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收，是一種老少皆宜的營養食品；巴氏殺菌乳是牛乳經過低溫殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌製成的液體產品，只是殺死微生物的營養體，充分保持牛乳的營養與鮮度，但與酸牛乳一樣，保質期短，且須低溫貯存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；滅菌乳是牛乳經超高溫瞬時滅菌，完全破壞其中可生長的微生物，是商業無菌，可在常溫下長期保存，有利樂磚、利樂枕等包裝。一直以來，各種乳製品的高低之爭不絕於耳，我會認為各種乳製品各有優缺點，就營養而言，牛奶主要為人類提供優質蛋白質和鈣，而本次比較試驗結果表明，在同等條件下三種牛乳製品的蛋白質和鈣相差微量，消費者可根據自身需要選擇不同的乳製品。
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3、許多消費者關注“復原乳”（又稱“還原乳”）的問題。“復原乳”是指把乳濃縮、乾燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標準允許酸牛乳和滅菌乳用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復原乳，同時還規定，以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”。但有些生產企業卻隱瞞真相，明明使用了復原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中註明“水、乳粉”，有關部門必須加強監管。雖然復原乳營養如何有許多爭議，但事實上國家標準對用復原乳為原料和用生鮮乳為原料生產的乳製品的營養要求是一樣的，只是必須在標籤上標示清楚，尊重消費者的知情權。消費者可從標籤來辨別復原乳。
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4、按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標準規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1.0-2.0%、脫脂為≤0.5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8-1.6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者，特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。
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5、近年來，乳製品市場上概念迭出，有“特濃奶”、“高鈣奶”，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等並非不可，但應按國家標準規定添加，且應明示，讓消費者明白消費；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。
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6、消費者在選購牛乳產品時，最好選擇品牌知名度高且標識說明完整、詳細的產品，注意不要與其它飲品混淆，特別要注意是否有生產日期和保質期，要留意不同種類、不同包裝的產品其保質期和保存方法也不一樣，若保存方法不當或包裝破損時最好不要購買。
教你學烘焙
每種牛奶產品都有保質期和保質條件的說明，要仔細看清。
❶ 具備冷藏條件、每週可以去超市購物兩次的消費者，可以選擇“巴氏奶”（需要冷藏、在2~6℃條件下保質期為2~14天）。
其在生產過程中的加熱殺菌溫度較低，最接近於鮮牛奶的風味、口感和營養價值，但由於這個溫度不能殺滅細菌的耐熱芽孢，因此不能在常溫下儲藏。
❷ 不具備冷藏條件、或者需要攜帶牛奶產品外出的消費者，則適合選擇可以常溫保存的盒裝牛奶（國產滅菌奶可以在常溫下儲藏6個月，進口滅菌奶產品保質期可長達12~18個月）。
它經過高溫滅菌處理，不僅殺滅了細菌的活菌體，而且殺滅了耐熱的芽孢。因延長儲藏時間就需要較高的加熱溫度和較長的加熱時間，故滅菌奶的風味有一定變化，部分B族維生素會損失20%~50%，而其中的蛋白質、脂肪、鈣等成分含量沒有明顯變化。
按脂肪含量挑牛奶
牛奶產品按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶三類。
全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。部分牛奶產品為了提升風味口感，還通過閃蒸濃縮或添加奶油等方式人為增加脂肪含量，使其達到3.5%~4.5%，並冠以“濃厚”“精品”“醇香”等宣傳語。
低脂奶產品去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分，脂肪含量在1.0%~2.0%之間。
脫脂奶產品則去除了絕大部分牛奶中天然含有的脂肪成分，脂肪含量在0.5%以下。低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感均隨著脂肪含量的降低明顯下降，其中的脂溶性維生素如維生素A、維生素D的含量也明顯下降。脫脂奶不再是這兩種營養素的膳食來源。按每日300克奶類的正常食用量，健康成年人和少年兒童可飲用全脂奶。
按乳糖含量挑牛奶
部分消費者存在“乳糖不耐受”情況，即喝牛奶後出現腹脹、打嗝，甚至腹痛、腹瀉的情況。這類人群可以選擇對乳糖進行分解處理之後製成的“低乳糖牛奶”或“無乳糖牛奶”。通過固相化乳糖酶處理之後，部分人難以消化的乳糖被水解成葡萄糖和半乳糖，這些產品容易被人體吸收利用，而且比乳糖的甜度更高，使牛奶的口味帶有明顯甜味。
按蛋白質含量挑牛奶
牛奶中最受消費者關注的成分是蛋白質和鈣。由於在牛奶中鈣與蛋白質成分相伴存在，因此蛋白質含量較高的牛奶產品往往鈣的含量也較高。由此，按蛋白質含量來挑選牛奶，可以獲得營養品質較好的產品。由於蛋白質和脂肪含量較高的牛奶，其價格往往也有所提升，消費者可以通過性價比來選擇。
按認證標誌挑牛奶
有的牛奶產品擁有“有機食品”“綠色食品”“無公害食品”等標誌。這些是涉及食品安全品質的質量認證標誌，需要在生產過程中切實實施有機產品、綠色食品、無公害食品的相關標準和法規，並達到其相關質量標準。消費者可以在“中國食品農產品認證信息系統”中查詢其認證信息，辨別真偽。
按風味口感挑牛奶
可以常溫保存的滅菌牛奶產品分為“純牛奶”和“調製牛奶”兩類。其中，純牛奶不添加其他成分，而調製牛奶則可以在含有不低於80%牛奶成分的同時，添加糖、果蔬、穀物、豆類等配料，以及國家許可使用的增稠劑、香精等食品添加劑。目前，市面上的“香蕉牛奶”“燕麥牛奶”“巧克力牛奶”等都屬於這一類。添加糖和風味配料往往會明顯增加牛奶的能量值和碳水化合物含量，並略微降低蛋白質含量。需要控制體重或需要控制糖攝入量的消費者應該仔細閱讀營養成分表。
按保質期挑牛奶
對於需要冷藏的巴氏奶，在氣溫較高的季節，容易出現微生物含量提前超標的情況。對於常溫保存的牛奶，其中的維生素含量在保存過程中也會緩慢下降。所以，同樣一類牛奶產品，選擇距離生產日期較近、距離保質期結束日期較遠的產品，是明智的。
百搭魚師奶
1.最推薦的是低溫奶，即巴氏殺菌奶。它是在62℃—75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，保留了對人體有利的細菌和營養物質。但低溫奶不易保存，如果沒有時間每天逛超市，則就在週末把一週的牛奶買出來，那就要推薦常溫奶了，它是超高溫滅菌奶。高溫滅菌技術則是將牛奶中的細菌全部殺死，營養不如低溫奶，但可長時間保存。2.給孩子和老年人，應該選擇高鈣奶，因為他們需要更多的鈣。對於普通成年人則無此必要，牛奶中所含的鈣已足夠多了，每天喝300克牛奶可獲約300毫克鈣，加上其他食物中的鈣，基本能夠滿足正常成年人需要。消化不良的病人、老年人和兒童，適合喝酸奶。它易於吸收，促進消化。但應注意酸奶別喝太涼的。對於那些乳糖不耐受者，舒化奶是最為合適的，酸奶也可以。酸奶最好挑選固態的，營養成分比較多。3.還原奶是把奶粉按比例加水還原而成的奶，從營養角度而言，還原奶的營養價值低於純鮮奶，但是它的保存時間可達8個月，適合旅遊出行攜帶
Forever永晨
牛奶建議還是選國產牛奶的王者伊利，多年的積累與沉澱依然已經成為世界乳企前列
伊利的發展歷程可以說是中國乳業從小到大、從弱到強的歷史縮影。
上世紀50年代，僅95戶養牛專業戶組成的“呼市回民區合作奶牛場”，發展成為今天中國乳業舉足輕重的龍頭企業，伊利六十餘年頗具傳奇色彩的發展歷史，不僅成為了中國乳業的一面旗幟，還開創了中國的“液態奶時代”。伊利又通過奧運與世博，將中國乳業帶上了世界舞臺。在荷蘭合作銀行發佈的“2015年度全球乳業排名”中，伊利蟬聯全球乳業10強，繼2014年後，再次成為全球乳業第一陣營中的亞洲乳企。2018全年實現營業總收入近800億元，淨利潤64.52億元。與業績的持續增長相對應的是，伊利的淨資產收益率連續幾年保持在20%以上，位居全球乳業第一。
2018年7月26日，在荷蘭合作銀行（RABO BANK NEDERL-ANDS）發佈的2018年度“全球乳業20強”中，伊利集團繼續蟬聯亞洲第一，穩居全球乳業第一陣營。體現了企業在亞洲乃至全球全方位的綜合領先優勢
吃播老張
1.細心觀察，我們會發現有的牛奶的保質期是六個月，有的牛奶的保質期則是短得多，它們只是滅菌的方式不同，營養成分並沒有太大的差別，都可以選用。
2.大家都知道，蛋白質是牛奶的重要指標，蛋白質越高，奶源越優質。所以選購牛奶要看牛奶的蛋白質含量，蛋白質含量高的更高
3.鈣的含量也是牛奶選購的一個指標，大家都知道，牛奶是鈣的重要來源。所以選購牛奶的時候要查看鈣的含量。
4.注意區分牛奶與飲料，有的看似牛奶，實際是乳飲料，不要誤認為是牛奶。
5.商場裡往往有臨期食品處理，有時就會有牛奶，一般情況下，最好不要選購。
小提示：酸奶很適合孩子和老人吃，對腸道也能很好的保護，時不時買點酸奶也很好。只是要記得放在冰箱裡保存
楊東愛吃蒜
牛奶的選擇：只有選對了牛奶，喝了才對身體有益處
①\t看營養標籤：營養標籤中有標註蛋白質、能量、脂肪、碳水化合物、鈉等這幾項，其中蛋白質的含量，每100ml，蛋白質含量越多的越好
②\t撥開廣告宣傳的迷霧看本質：很多宣傳廣告都說是XX奶，那哪些是真正的好牛奶呢？
牛奶蛋白質含量≥2.9g/100g就是真正的奶，比如：鮮牛奶、純牛奶、奶粉、純奶酪等。
還有一些蛋白質含量≥2.3g/100g的調味奶，比如：早餐奶、核桃奶、咖啡奶、果蔬奶等；
最後還有一些就是名稱中有例如：AD鈣奶、果粒奶優等其實它的本質不是牛奶而是乳飲料，它的蛋白質含量特別少，平均蛋白質含量≥1g/100g，喝了對身體的好處不是很大，更何況乳飲料裡面不僅添加了大量的糖，同時還具有很高的能量，對兒童或者成人的牙齒構成巨大的傷害，長時間飲用會使齲齒和肥胖的發病率大大增加。所以寧缺毋濫，不要飲用。從以上幾類牛奶蛋白質含量就可以看出，選擇牛奶的順序為：蛋白質含量≥2.9g/100g、蛋白質含量≥2.3g/100g。由此可以看出挑選牛奶的我們應該以蛋白質的含量為首要。
③\t看保質期：儘可能的選擇保質期短的新鮮的牛奶，如果每天都方便買到的話比較推薦巴氏牛奶。
通過以上總結可以看出牛奶的挑選也是有學問的，從食品標籤、牛奶的本質以及牛奶的保質期方面入手。
鄉村風情123
食品科學與技術專業碩士解答，希望對您有幫助，望採納！[不看]
首先，您買牛奶是要滿足你的營養需求，口味需求以及價格接受度。我主要從營養方面來進行解答。
選牛奶還是乳飲品？
選牛奶，營養價值高，乳飲料大部分不含牛奶，基本上食品添加劑以及其他原料混合而成。飲品可能就是好喝一點，比如。。快線🐟
脫脂奶還是全脂牛奶？
如果您不是太胖或者不是嚴重一點的營養過剩，建議全脂牛奶，營養更全面。
酸奶還是牛奶？
酸奶是經過益生菌發酵，不僅產生乳酸等風味物質，還有更多的營養成分。酸奶有活菌的為佳，一般保質期較短，不推薦只有風味的酸奶，如：*慕希
如果不喜歡喝酸奶當然是選牛奶呀呀呀！優先選生產日期較近，蛋白質含量高的。（雖然更貴[捂臉]）
食品科學與技術專業碩士解答，希望對您有幫助，望採納！[不看]
流浪琦君
1.有的牛奶的保質期是六個月，有的牛奶的保質期則是短得多，它們只是滅菌的方式不同，營養成分並沒有太大的差別，都可以選用。
2.蛋白質是牛奶的重要指標，蛋白質越高，奶源越優質。所以選購牛奶要看牛奶的蛋白質含量，蛋白質含量高的更高。
3.鈣的含量也是牛奶選購的一個指標。所以選購牛奶的時候要查看鈣的含量。每100ml牛奶鈣含量在110mg-120mg之間。
4.注意區分牛奶與飲料，有的看似牛奶，實際是乳飲料，不要誤認為是牛奶。
