七、八十年代对好酒的定义耐人寻味。1977年，“北京市白酒协作区会议”上，有专家指出：优质白酒必须具有鲜明的典型性。一般分为三种。一是清香型，如山西杏花村的汾酒，喝后清香爽口不腻，没有其它怪杂味。
另一种泸香型，入口香、落口甜，香味绵长，尾子干净；再是茅台，香味细腻绵长，“如果把全国的名白酒倒入杯子放置过一夜，茅台的香味变化较小。”
有意思的是，当时有观点认为：西凤酒的香型是属于清香型和泸型之间，典型性不突出。因此有专家提出：“搞优质白酒要有典型性，不能左右摇摆，不能搞四不像，如果动摇不定，十年也搞不出来。”
站在历史的角度，曾经大一统的标准，利弊皆存。其利，在于在当时条件的局限下，名酒的典型性、工艺标准，容易复制，可让更多酒厂少走弯路，更容易迎合国人的口感喜好。弊则在于，大一统的口感香型，让不少有风格特色的酿酒工艺及传统遗憾失落。
酒是地方特色产品，如百年前中国的白酒，亦有南北酒之分。北酒地域辽阔，南酒则以长江以南划分。北酒多以高粱、大麦为原料，南酒则多以大米、糯米为原料，原料和工艺的不同使得南北酒风味和口感产生了地域的差别。北酒如汾酒，采用高粱和大曲（彼时仍叫麦曲）。
传统南酒，则以“大米、糯米、米曲”为原料，随之酿出的酒则有了属于大米的醇甜口感。一杯酒，便是一段中国地域文化的掠影，是沿着老酒记忆行走的山川人文。
如今，江南米曲（现在叫小曲）逐渐失落。幸运的是，某些地域特色仍得以保持，未流失在大一统风格中。如江西的特香型白酒，酿酒原料中的大米成分亘古未变，它伴随着江西的红土地、本地特有的微生物环境共同形成了属于江西的味道。
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