明族沐橦
香肠和腊肠一样，一般来说还是阴干好。太阳直射的晾晒方式，由于被太阳直接晒，会把里面脂肪的油脂过多的晒出，导致口感过于干，还可能因为高温直晒引起肉质变质。风干也不是很好的方法，因为风干会带走食材过多的水分，使肉质过干影响口感。
最好的方法就是阴干，把做好的香肠(腊肠)放在阴凉通风的地方晾挂1-2个月即可食用。可以用来和时鲜蔬菜一起炒着吃，也可以切片后上锅蒸治15分钟左右，就米饭吃口感非常好。因为香肠不能晒太阳，温度太高会导致香肠出油，还会导致香肠变质变味。风干的时候要定期翻面，让香肠均匀风干。刚灌好的香肠要做阴凉处平摊放置一天，这是为了让它入味，然后再挂起来放在阴凉处风干。 香肠有很多种类，最好吃的是川味香肠，大家也可以模仿着做，很好吃的。 需要的食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉等。
做法：第一步就是去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块。
第二步就是切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。
第三步就是称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量。
第四步就是调味。姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
第五步就是将调料充分搅拌、揉均，很简单啦。
第六步准备肠衣灌香肠。将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。第七步就是晾晒。在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
香肠风干的比晒干的味道好，我前几天去卖肉的地方加工的香肠，八分瘦肉，二分肥肉，因为不喜欢吃肥肉，光瘦肉又不香，喜欢吃香的流油的可以五五的肉(肥肉一半，瘦肉一半)卖肉的会给你个建议，仅供参考，我们这肉是十一一斤，配料单算，这个料是加工香肠的专用料，分好几种，个人根据口味不同可以随意添加，比如有麻辣的，微辣的，五香味的等等，这个料用不了多少钱，那个肠衣是猪小肠，我加工了三百多块钱的肉，要的后坐，瘦肉多。去年我加工了二百块钱的香肠吃到三月份，只要放到阴凉的地方，十几天外面那个皮就干了，如果瘦肉多，不用扎眼，肥肉多就得让它出出油了，否则吃的时候太腻，十一一斤的肉，没有加工费，作料也就几块钱的事，特别划算，而且吃着还放心。
