黃花魚又名黃魚，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫做耳石，故又名石首魚。是中國特有的地方性種類，廣泛分佈於北起黃海南部，經東海、臺灣海峽，南至南海雷州半島以東。關於黃魚的做法有很多：糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、紅燒魚、清蒸黃花魚等等都是不錯的美味。
今天鵬九跑腿小編要教大家做的是以上諸多做法的一種，清蒸黃花魚！
準備材料：黃花魚1條、大蔥1段、小蔥2根、青紅椒各1段、姜1塊、蒸魚豉油30克、食用油適量。
製作步驟：
1、將黃花魚腹部的黑膜，喉部的筋骨，貼骨血等全部扯掉，清洗乾淨，瀝乾水份。
2、在魚身兩面各開幾刀，方便入味。將料酒塗抹在魚身上，開口處夾上薑絲，擺上蔥段，魚肚子裡塞上薑絲，醃製20分鐘。
3、將大蔥切成段豎著擺在盤子裡，盤底鋪上薑絲，把魚擺好後魚身上鋪上薑絲。（這邊建議蒸魚最好用不鏽鋼的盤子，比陶瓷盤導熱快效果好，蒸魚水特別腥，蒸完後建議更換盤子）
4、蒸鍋加水開火預熱，上汽之後放入盤子，連同蒸魚豉油一同放入（蒸魚豉油要熱的澆到魚身上味道更加鮮美）蒸6分鐘後改虛火蒸2分鐘。
5、青紅椒、小蔥、大蔥白全部切成絲備用。
6、魚蒸好後撿去蔥段和薑絲，倒掉蒸魚水，擺上準備好的青紅椒絲和青白蔥絲。
7、熱鍋燒油，至冒煙後均勻的淋在魚身上。聽到滋啦滋啦的聲音，香味瞬間撲鼻。
這樣一道美味的清蒸黃花魚就做好啦！
黃花魚要新鮮活殺，個頭1.2斤最為鮮美，3處魚腥的根源要徹底處理乾淨；蒸魚水一定要倒掉；醃魚的時候不要抹鹽，會使肉質變老；蔥絲碼上再潑油，可以激發出蔥的香味。
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