石首魚，南方叫它黃魚，北方叫它黃花魚。當年鹽業經理嶽乾齋最愛吃黃魚，到了黃魚上市，他每餐必定有一碗侉燉黃魚，該行副經理韓頌閣給他起了一個綽號，叫他“黃魚大王”，後來北平銀行界都知道嶽老這個外號了。為什麼叫黃花魚呢？據嶽乾齋說：“黃花魚到了菊花開時魚汛最盛，也特別肥美，魚黃如菊，所以北方人叫它黃花魚。”不知此說是否可靠，只好姑妄聽之。
根據《清稗類鈔》記載：“黃花魚，每歲三月初，自天津運到京師崇文門稅局，必先進御，然後市中始得售賣，都人呼為黃花魚。當盧漢鐵路未通時，至速須望日可達，酒樓得之，居為奇鮮，食而甘之，詡於人日今日吃黃花魚矣。”北平的黃花魚都是從天津運來的，在天津火車未暢通時，北平的黃花魚都是頭一天經過冰凍的。黃花魚上市後，北平有接姑奶奶回孃家吃黃花魚的習俗：女兒出嫁，上有翁姑，平輩有小姑小叔，晚輩有侄兒侄女，就是吃頓黃花魚，也輪不到做兒媳婦的稍快朵頤春暖花殲，孃家人於是名正言順地接姑奶奶回孃家痛痛快快吃一頓黃花魚：北方的黃花魚最大的也長不盈尺，像金門馬祖兩尺多長的大黃花魚是極為少見的二中號黃花魚大約一斤有四條，一買須是f'斤八斤，買回家收拾十淨，下鍋紅燒，雖然放醬油，f』味可不能太重，I列為這種魚，要小就餅、面、米飯白嘴吃，愛吃魚的人，一條跟著一條，吃個五六條並不算稀奇二這種紅燒黃花魚還要多放大蒜瓣兒，除了蒜瓣入味好吃外，據說這個時候，正是紫荊花盛開季節，如果不小心，}J：紫荊花掉在黃花魚裡，產生奇毒，準死沒救，放入適量大蒜，就無妨礙啦！
當年名醫方仃珊說：…黃花魚含有豐富蛋白質及維他命A、B、F及磷、鈣等成分，滋補身體，極為有益，對老年人消化力弱者，吃黃花魚尤為相宜，。”《雷公藥性賦》裡也認為甘溫益胃，對病後調理可早復元。筆者胃納較弱，食量更差，讓我白嘴吃黃花魚，也不過是一條之量，所以我吃黃花魚時，總是剔出魚肉，加滷子拌麵吃，比炸醬打滷麵，似乎又芳鮮適口多了。北平四大名醫蕭龍友在舍問吃過黃魚拌麵後，他弟弟六帑有嚴重的胃病，他讓他弟弟時不常地吃黃魚面，後來居然久久不犯，想不到黃花魚對於胃病還有莫大裨益呢！
1947年來臺，故友羅秋原主持老正興餐館，不知道他從什麼地方弄來一條大黃花魚，足有三尺長，雋聰肥擰，一魚四吃，脯膾清炒，無怪清代名將年羹堯貶謫杭垣，吃到寧波運來新鮮黃花魚，才發現前此在北方所吃黃花魚，遠不及南方黃花魚細嫩滑美。
1964年我到金門，住在迎賓館，飲食豐甘，清醺紫鱗，都是金門特產。盈尺黃花魚，臺灣來者，無不視同珍品。賓館庖人是天津西沽人，教以貼發麵餅侉燉黃花魚。一說即做，面魚登盤，同行天津鄉親固然吃得其味醑醇，就是別省同行之人，也覺得炊餅玉繪並皆精妙，吃得碗底見青天。
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