黄花鱼又名黄鱼，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫做耳石，故又名石首鱼。是中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。关于黄鱼的做法有很多：糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、红烧鱼、清蒸黄花鱼等等都是不错的美味。
今天鹏九跑腿小编要教大家做的是以上诸多做法的一种，清蒸黄花鱼！
准备材料：黄花鱼1条、大葱1段、小葱2根、青红椒各1段、姜1块、蒸鱼豉油30克、食用油适量。
制作步骤：
1、将黄花鱼腹部的黑膜，喉部的筋骨，贴骨血等全部扯掉，清洗干净，沥干水份。
2、在鱼身两面各开几刀，方便入味。将料酒涂抹在鱼身上，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。
3、将大葱切成段竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆好后鱼身上铺上姜丝。（这边建议蒸鱼最好用不锈钢的盘子，比陶瓷盘导热快效果好，蒸鱼水特别腥，蒸完后建议更换盘子）
4、蒸锅加水开火预热，上汽之后放入盘子，连同蒸鱼豉油一同放入（蒸鱼豉油要热的浇到鱼身上味道更加鲜美）蒸6分钟后改虚火蒸2分钟。
5、青红椒、小葱、大葱白全部切成丝备用。
6、鱼蒸好后捡去葱段和姜丝，倒掉蒸鱼水，摆上准备好的青红椒丝和青白葱丝。
7、热锅烧油，至冒烟后均匀的淋在鱼身上。听到滋啦滋啦的声音，香味瞬间扑鼻。
这样一道美味的清蒸黄花鱼就做好啦！
黄花鱼要新鲜活杀，个头1.2斤最为鲜美，3处鱼腥的根源要彻底处理干净；蒸鱼水一定要倒掉；腌鱼的时候不要抹盐，会使肉质变老；葱丝码上再泼油，可以激发出葱的香味。
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