竹林一種野味，名為“竹毛肚”，請記住外貌，當今498元一斤。我國地大物博，山川秀麗河流眾多，動植物資源種類豐富。在南方的大山裡最常見的植物就是竹子，鬱鬱蔥蔥的竹林如同一片綠色海洋。竹子高大挺拔質地堅韌，可以用來做竹製品或建築材料，同時竹林下生長的各種野生菌類可以採回家做菜吃。隨著生活水平的提高，竹林裡的不起眼的野生菌被重新發掘出其價值，今天和大家分享的這種山珍，以前扔掉當肥料，如今曬乾後賣498元一斤。
在南方的山裡竹林茂密山清水秀，溪水潺潺，溼潤溫暖的氣候孕育了豐富的野生菌，羊肚菌，竹燕窩，雞樅菌，竹蓀等。竹蓀俗稱竹笙，是一種寄生在枯竹根部的菌類，從菌柄頂端往下有一圍潔白細緻的網狀菌絲鋪開，像是穿了一條潔白色的紗裙，看著非常漂亮。
竹蓀滋味鮮美營養豐富，含有豐富的蛋白質，生物鹼，倍半萜多糖及多種氨基酸，有降血脂，抗氧化，增強免疫力等作用，被稱為“菌中皇后”。竹蓀脆嫩爽口、香甜鮮美與猴頭菇，香菇，銀耳合稱“四珍”，在八大菜系中均用竹蓀為食材製作的名菜，是許多大廚手中不可多得的山珍極品。
竹蓀的抽柄撒裙速度很快，要趁菌傘沒開前採收，時間就清晨幾個小時。竹蓀的菌蓋表面有一層黏液，如果滴落到竹蓀菌柄及網裙上影響竹蓀質量，因此在採收竹蓀時，竹蓀頂端的竹蓀帽被摘下，這些竹蓀帽被農民隨手扔在地上成了肥料。殊不知竹蓀的菌蓋有很高的價值，曬乾後可以煮湯，烹炒，味道鮮美營養價值很高，如今曬乾後的竹蓀帽可以賣到50多元一兩。
竹蓀帽即竹蓀頂端的像鐘罩的傘蓋，顏色呈青綠色，表面有凹凸不平的網格，形似牛毛肚，口感爽脆細膩，質地綿密細嫩，滋味鮮美，因此被稱為“竹毛肚”，竹百葉。竹毛肚含多種氨基酸，維生素及無機鹽，活血，健脾，益胃助消化，可以補充人體所需的營養物質，提高機體免疫抗病能力。
竹毛肚洗淨後形似牛百葉，可以做竹毛肚炒臘肉，竹毛肚炒雞蛋，竹毛肚雞湯，口感爽脆，鮮香美味，是不可多得的素食佳餚。過去農民採竹蓀時隨手丟棄當肥料的竹蓀帽，如今可比竹蓀貴多了，菇農採摘竹蓀時先將竹蓀帽摘下單獨存放，與竹蓀分開銷售，1斤竹蓀帽價格在500多元。如果在竹林了遇到竹蓀，告訴家鄉人，竹蓀帽請勿再扔掉當肥料，真的珍貴。
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