三杯雞是江西寧都 的名菜，
距今已有數百年曆史。
一杯香油、一杯醬油、一杯米酒，
故名“三杯”，
再以雞肉混炒，得名“三杯雞”。
說起三杯雞，就不得不提到民族英雄——文天祥。
南宋末年，文天祥敗退廣東，
被元將張弘範所俘。
直到一位老嫗出於對民族英雄的敬佩，
帶著雞和酒去祭祀，
長途跋涉，去了文天祥關押的監牢，
發現文天祥還活著，
頓時激動萬分，悲喜交加，
託獄卒亨制雞餚餞別。
獄卒知道明天文天祥就要赴難，
但是獄中無炊具，
只能將雞剁成小塊，
用老嫗帶來的米酒代水，
在暖爐裡煨燉，
待到雞肉爛熟，
便呈到丞相面前。
文天祥感激涕淋，
拜別二位，
第二天便從容就義了。
獄卒告老還鄉之後，
每逢文天祥的忌日，
就用這種方法做雞來紀念，
後人紛紛效仿，
久而久之，“三杯雞”就名聲在外了。
三杯雞發源於江西省，
後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。
其中，江西省內以寧都三杯雞、
南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。
是江西經典名菜。
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