說起中國的菜式，要是認真地嘮起來，恐怕是三天三夜都沒有辦法說完。那是中華上下五千年的傳承與故事，是我們到今天都數不盡的寶物。有時候會想這些美食裡面到底蘊藏著什麼樣的秘密呢？是廚師的烹飪技巧，還是食材的珍貴，又或者是那一種種調味料所增添的美味？想來都是，同時一些東西又都缺一不可。它們用自己的方式成就了一種種具有自己特色的食品，滌盪著人們的味蕾，充實著人們的心靈。
小編今天要給大家介紹的有一點點神奇的傳統菜餚呢，就是三杯雞。在傳說當中，它和民族英雄文天祥還有些關係，並且發源於江西。可能有人會問，三杯雞中的三杯到底是什麼東西？簡單來說就是米酒一杯，豬油或茶油一杯以及醬油一杯，也是因為這個原因而得到這個名字。三杯雞這道菜色澤醬紅，原汁原味，相傳在南宋的時候，文天祥因為抗擊元兵而被俘虜。有一個老婆婆知道文天祥即將要被殺掉，就帶了一隻雞和一壺酒到監獄裡面去看望他，這個老婆婆把自己帶的雞收拾切成塊兒，並且倒入三杯米酒，用小火煨制，後來文天祥懷著亡國之恨吃完了這最後一頓飯。而後這道菜被牢裡的獄卒用來祭奠他，廚師也將這道菜進行了改良，並且用了更好的原料，慢慢發展起來，就成了大名鼎鼎的三杯雞了。
製作三杯雞要準備的食材並不是很複雜，主要是半隻雞，一些水發乾香菇和紅尖椒，以及其它的一些大家生活當中常用的調味料。首先要把雞給洗乾淨，並且切成塊狀，加入一勺子的米酒，二分之一勺子的醬油和一勺子的生粉，把這些東西和雞塊一起抓勻，不僅可以讓其味道更濃厚，也可以讓這一道菜的肉質更加軟嫩。然後，醃製大概15分鐘的時間。
把準備好的紅椒其根和蒂都去掉洗乾淨，然後切成圈狀。做完這一步，將水發乾香菇去掉蒂處，切成塊狀。過後，蔥切成段狀，姜切成片狀，並且把蒜拍扁了，撕去外面那層薄膜。在鍋裡，加入兩湯匙的油燒熱以後，炒香剛剛已經弄好了的薑片、蒜粒、蔥段以及香菇，並且把雞塊放進去炒到斷生。再把紅椒圈倒進去炒勻，讓這些東西的味道都混合在一起。
接下來就是三杯雞中的三杯東西了，加入一杯米酒，一杯麻油以及一杯醬油，讓這三杯的味道融入食材當中，和鍋內的食材一起攪拌均勻。並且加大火，把蓋子蓋上，讓鍋中的水分煮沸，之後再改用小火來燜煮，大概20分鐘的時間，一直到湯汁接近乾的狀況就可以了。最後一步可以加進去二分之一湯匙的白糖進行提味，讓這裡面的食材帶有一點點的甜味。這樣會使整道菜起到畫龍點睛的作用，進一步提升其口感和特色。
三杯雞的確是一道吃起來滋味十足，色香味都兼具的一道經典菜餚。入口咀嚼感非常強，並且甜中帶鹹，鹹中帶鮮，有著非常柔韌的口感性。在吃這道菜的時候呢，也會給大家帶來一定的營養價值，比如說雞肉裡面的蛋白質含量就比較高。而且對於一些營養不良、月經不調、胃寒怕冷這樣的症狀，也有一些比較好的食療作用，畢竟現在時代發展的這麼快，有很多人不是很喜歡吃藥啊，打針啊這類的東西。所以現在食療這種方法也慢慢地發展起來了，吃健康的東西對於人體來說還是有很大的益處的，能夠讓我們在享受美食的過程當中，也注意身體的保養。
三杯雞這道菜的做法相對來說還算是比較簡單的，稍微概括一下呢，其實就是原料的準備，調料的運用以及三杯的重點。大火燒開小火燜煮，只要大家能夠有一定的耐心，將各種的調料味道稍微熟練一點地均勻在一起，就能夠享受到一份特別美味而又充滿著特色的三杯雞這道菜了。其實現在這道菜，在很多大大小小的餐桌上面都可以看見，之前小編看《親愛的客棧》這個綜藝的時候，裡面也有嘉賓做過這道菜，光是聞著味兒就已經將其香氣透出屏幕來了。世上的美食總是讓人無法停下腳步去探尋，不知道大家對於三杯雞這道菜什麼自己的小心得嗎？或者說，對這三杯又有什麼看法呢？
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