本期導讀：“桂花釀”的好吃做法，冰冰涼涼，好吃不膩，老人小孩都愛吃！
淡淡的桂花香，晶瑩的蜜糖色，加上養生的枸杞子，冰冰涼涼的「杞子桂花糕」最適合炎熱的天氣了！吃起來就像果凍一樣，會很彈牙很彈牙的呦！簡單好做，保證全家老小都可以咬得動。
「杞子桂花糕」
差不多需要這些材料：
枸杞子10g、桂花釀2大匙、細砂糖30g、吉利丁片5片（12.5g）、可以喝的水250ml
「杞子桂花糕」差不多是這麼做的：
Step 1.準備材料
這份「杞子桂花糕」的做法很簡單，只要先把枸杞子和吉利丁泡軟，再把所有材料丟下去加熱，最後冷藏結凍就好囉！所以說，剛開始就來先挑簡單的，讓枸杞子泡冷水。
然後要來做比較複雜的，把5片吉利丁片剪成小片，放到「冰水」裡頭泡軟。要注意，水一定要是「冰」的。吉利丁的融化溫度略低於體溫，但是溫度越高，它就會變得愈像液體。現在動不動33度的室溫，搞不好就直接溶在水裡撈不起來了。準備好之後就要來弄甜的呦！
Step 2.加熱
加熱的目的有兩個，一個是加速砂糖和桂花釀的溶解，另一個則是用來融化吉利丁。我們拿了一個小鍋子，把250ml的飲用水、30g細砂糖、還有2大匙桂花釀放在一起，用中小火一面加熱一面攪拌，到砂糖溶掉之後就可以關火了。如果你的水是生的，為了健康起見，還是把它煮滾再關火吧！
你說不知道桂花釀是什麼東西？不知道要去哪裡買？印象中在苗栗南莊的店鋪裡看過，要不然就上網找找囉！而桂花釀這個東西其實是蜂蜜、麥芽、黑糖等甜甜的東西，加上桂花調出來的，質感和蜂蜜有點像。真的找不到桂花釀，去中藥店買點桂花，摻點蜂蜜湊合一下也行。
Step 3.加入枸杞子和吉利丁片冷卻
別說我忘了先前泡的枸杞子和吉利丁片，現在就把它們加到熱熱的糖水裡頭。枸杞子用泡的就會熟，久煮反而會苦；吉利丁片只要高於體溫就會融化，讓砂糖溶掉的微熱糖水已經夠了。
Step 4.降溫結凍
再過來就很簡單啦！找個你喜歡的模子或容器，把液狀的杞子桂花糕材料倒進去，溫度降低後放入冰箱冷藏，讓吉利丁再次凝結就成了。
至於要冰多久，這個沒有一定的時間。材料多就會需要比較久，材料少就會比較快，時間從二、三十分鐘到四、五個鐘頭都有可能。總之，等它變成不是液體的狀態就是好了。
另外，這個杞子桂花糕其實不太容易脫模，但是可以利用吉利丁遇熱融化的特性，把模子泡在熱水中。等到最外層那一點吉利丁融化後，你的杞子桂花糕就可以輕易滑出來了。（泡太久又會變成液體喔～-～）
最後再幫大家整理一下「杞子桂花糕」的重點做法：
1.枸杞子用水泡軟，吉利丁泡冰水軟化。
2.鍋中加入250ml的水，30g細砂糖，2大匙桂花釀，加熱到糖溶解後關火。
3.加入泡軟的枸杞與吉利丁攪拌均勻。
4.倒入模中，冷卻後放到冰箱冷藏至結凍。
閱讀更多 頂廚速遞 的文章
