自古至今的传承下来的饮料，茶就是最受欢迎并且是随时随地都可以享用到，更是老少皆宜的养生方式。而在长久的历史长河中，茶叶的饮茶方式更是千变万化多姿多彩。今天就来说说我国饮茶方式的演变历程。
煮茶发（唐以前）
所谓的煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。
唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐代以后则以干茶煮饮。
唐代煮茶，往往加盐、葱、姜、桂等佐料。
中唐陆羽《茶经·五之煮》载：或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸，薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
晚唐樊绰《蛮书》记：茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。明清以后迄今，煮茶方法主要在少数民族流行。
煎茶法（唐五代）
煎茶法，是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，候汤初沸投末，并加以环搅，沸腾则止。
煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。五代、宋朝流行点茶法，从五代到北宋、南宋、煎茶法渐趋衰亡，南宋末已无闻。
点茶法（宋，元）
点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂。
点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤，炙盏、点茶(调膏、击拂)。
点茶法风行宋元时期，宋人诗词中多有描写。明朝前中期，仍有点茶。点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，约亡于明朝后期。
泡茶法（明清至今）
泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中，以沸水冲泡泡的简单方法。
唐五代主煎茶，宋元主点茶，泡茶法直到明清时期才流行。
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