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春捲，是中國民間節日的一種傳統食品，流行於中國各地，在江南等地尤盛。
春捲在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為"春餅"。據傳在東晉時代就有之，那時叫"春盤"。當時人們每到立春這一天，就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱"春盤"。那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上"春盤"。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的"春日春盤細生菜"和陸游的"春日春盤節物新"的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。
隨著烹調技術的發展和提高，"春餅"又演變成為小巧玲瓏的春捲了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的"滿漢全席"128種菜點中，春捲是九道主要點心之一。
炸得好的春捲，應該是脆而松化，脆而硬實的就不夠理想了。
春捲的外層作料是腐皮或薄餅（腐皮是豆腐皮），薄餅的做法是將搓好的根面放在燒紅的平鍋裡一印，就成了圓形的一塊薄餅。熟後剷起，以之包裹作料炸或煎熟即成。
做春捲餡的作料主要是鮮蝦，其次是豬肉、冬筍、細豆芽菜、韭王、冬菇，名貴的還用雞肉，各項作料洗淨後都切作幼絲，以腐皮或薄餅包之成長方形，然後以油鍋炸或煎之。
春捲皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味。春捲的外皮用薄皮較佳於腐皮；炸春捲雖夠香氣，但味道就不及煎的。
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