現在的年輕人，幾乎都吃過炸春捲，當母親忙活一陣之後，從廚房裡捧出一大盤金黃的炸春捲上桌時，那撲鼻的香味很誘人，看著這讓人流口水的美味，通常顧不得燙嘴，搛起一個邊吹邊吃。其實，炸春捲不僅是老上海人立春日的風味食品，也是他們的一大創意。
立春有吃春餅的習俗，古人在立春日有吃春餅、春捲和春盤的習俗。張家種蘿蔔，就用蘿蔔做，李家種芹菜就用芹菜做春餅。將春餅裝在盤子裡，互相贈送，這叫“送春盤”。
“春盤”也叫“五辛盤”。古人在立春之日，以蔬菜、水果、餅餌盛於盤中，饋贈親友。晉代《風土記》中說：“元日造五辛盤”“五辛所以發五臟氣，即蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是也”。
明、清時，在春餅與生菜外，還得吃蘿蔔。因為蘿蔔味辣，通氣潤肺，也許是古人“咬得草根斷，則百事可做”的教訓的傳承。
吃春餅，南北習俗略有不同，北方人立春吃春餅，就是用麵粉烙制或蒸制的薄餅，包卷著芹菜、韭菜等新鮮蔬菜和肉，這叫“咬春”，據說會使農苗興旺、六畜茁壯。
上海地屬江南，當然更願意吃春捲。
清代上海就有立春吃春捲的習俗了，春捲與春餅，雖然厚薄不同，但吃法相似，都是捲上各種蔬菜和肉一起吃。
老上海人吃得講究，用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，餡兒是已經炒熟的菜餚肉糜，加入自己喜歡的調料，放入春捲皮，卷得像個小枕頭的形狀，然後下油鍋炸至金黃色浮起而成，餡心可葷可素，可鹹可甜，也吃得自在。
由於炸熟的春捲色澤金黃，猶如一根根金條，所以清末上海開埠後，對工商大埠的市民而言，在立春日的餐桌上擺上一盤春捲，含有“黃金萬兩”的寓意，很對一般市民胃口，因此當時上海街市上有不少炸春捲的小販，生意很是紅火。
近年來人們出於健康考慮，不太願意吃油炸食品，“炸春捲”的習俗恐怕要改改了，市面上已經出現了“蒸春捲”，不管什麼吃法，總是人們對“一年之計在於春”的美好祝福。
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