用户892420612170968
炖鸡汤是非常的有营养的，做法也比较多，今天我们来了解一下炖鸡汤的几种做法！
制作步骤：
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净，
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归、红枣、桂圆肉3粒，
3、如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
4、、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟，关火等待高压锅气压降低；
5、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味，一锅香喷喷的鸡汤就做好了
星球荟潍坊
俗话说得好，冬季补一补，来年壮如虎。要说补一补，还得靠鸡母。在冬季炖鸡汤喝，热气腾腾，喝了暖心暖胃又暖身，喝过鸡汤之后，不仅帮助御寒，还能滋补强身。怎样的鸡汤算得上好汤呢？个人认为一锅好的鸡汤，首先，鸡肉要吃起来鲜香细嫩；鸡汤闻起来香浓，喝起来鲜美；整个鸡汤要香而不腻、鲜而有味。那么在冬季怎样炖好鸡汤呢？下面就和大家分享一些关于炖好鸡汤的心得。
【炖好鸡汤需要注意些什么呢？】
首先，冬季炖鸡汤一定要选好鸡。个人认为只有来自农村田园的正经老母鸡，炖出来的鸡汤味道才会足够香浓、足够鲜美、足够滋补。何为正经的老母鸡呢？一是纯粮食喂养的母鸡，没有喂过饲料或者很少喂饲料的母鸡。二是母鸡不肥不瘦，大小重量适中的。三是没有病害的老母鸡。
其实，好的鸡汤喝起来不能有一丁点的腥味；鸡肉不能吃起来老柴化渣。所以咱们最好不要用冰冻的鸡肉。因为冰冻之后的鸡肉，肉食纤维已经被冰冻坏了，吃起来口感不够好。而且因为冰冻的关系，鸡肉里面的血水不容易排挤，喝到的鸡汤就容易带有腥味。如果在条件允许的情况下，去买鲜活的母鸡，再去点杀就行了。再通过一些去腥手法，做出来的鸡汤就会非常鲜美、香味浓郁。
【山药母鸡汤】
【主要食材】：一只或者半只土鸡、一根山药（根据土鸡大小，决定买多少的山药，个人喜欢吃山药就可以直接买一大根）、一小把枸杞。
【调味材料】：1根大葱、一块老姜、10颗干红花椒、少许料酒、少许植物油、几根小葱、一小勺食盐。
【制作过程】
1、处理食材：先把土鸡清洗干净，剁成块。戴上手套把山药皮削掉，清洗干净，切成块放入清水里。枸杞放入清水里泡一泡，清洗干净。老姜清洗干净，拍破，对半切开。大葱洗净切成段。小葱洗净切成葱花。
2、鸡肉焯水：起锅，放入适量的清水，放入鸡肉块，再放入大葱段、一半的老姜、干红花椒，开火煮沸，煮几分钟，把鸡肉用漏勺捞出来，过滤掉水分。
3、鸡肉炒一炒：把锅烘干，放上少许植物油润一下锅，放入炒过水的鸡肉，慢慢炒，炒出鸡肉的那股淡淡的鸡肉香味。
4、开炖鸡汤：炖锅一只，放入适量的清水，放炒好的鸡肉以及另一半的老姜，开火煮沸，转小火炖上40分钟，放入枸杞炖上20分钟，最后再把山药放入锅里炖上15分钟。
5、熄火，放入一勺食盐、适量葱花，出锅上桌。
一锅香味浓郁的山药鸡汤就炖好了，肉质细嫩美味，汤汁鲜香。炖鸡汤的过程比较简单，也非常容易学会。咱们这道山药鸡汤只是众多鸡汤中比较家常、比较简单的菜肴。那么要做好这道菜，需要哪些技巧呢？
【做法技巧分享】
①、前面提过，要买土鸡，或者是用粮食喂养比较多的活鸡。有利于清理鸡肉含有的腥味，并且炖出来之后，口感会比较好。
②、常规去腥法：炖汤前把鸡肉先焯一下水，用大葱、干花椒、老姜去腥去血末。值得提的地方是，焯水煮的时候，只需要把血末煮出来就好了，感觉水平浮沫不再增多就可以了。
③、为什么有的人炖鸡汤好喝，有的人炖的不好喝呢？因为很多人加上了这一步，就算把鸡肉在炖前炒了一下。这一步看似没多大用处，但实际这一步非常关键。往往多加上炒这个过程，炖出来的鸡汤会更加好喝、鸡肉更加好吃。因为炒的时候会把鸡肉的水分炒掉，能逼出鸡肉的香味。
④、山药不要用铁山药，也就是炖不软的那种。炖鸡汤用的山药，最好选择能快速炖软的，入口香浓软烂。对于山药的处理上需要提到的是，削山药的过程容易刺激手痒，所以最好戴上手套或者用其他的东西隔绝一下。把山药切好之后，放入清水里，防止山药因为氧化而变黑。
【总结】
这道山药鸡汤非常适合冬季里喝，鲜香美味，非常滋补。要把鸡汤炖的好喝，除了焯水外，记得炒一炒在炖哈。炖鸡汤的时间一般保持在1个半小时到2个小时左右即可，要根据鸡的老嫩程度来定哈。最后提一点，食盐要最后熄火的时候与葱花一起放。你喜欢怎样炖鸡汤呢？
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美食来临
您好！炖鸡汤要选用柴母鸡或乌鸡，炖出来的鸡汤才会有营养价值。下面小编为您详细介绍一下炖鸡汤的整个过程，希望您能喜欢。
食材:柴白条母鸡1只，大枣，枸杞适量，干香菇50克。
调料:调和油50克，大葱姜适量，大料1个，胡椒粉5克，料酒30克，盐5克，鸡粉10克。
制作:鸡剁块洗净泡入水中去血水，干香菇洗净用温水涨发，枸杞大枣洗净备用。锅入调和油放入葱姜大料炒出香味，捞出鸡块控干水份放入锅，烹入料酒炒出水气加入适量清水和调料，放入泡好的香菇，大枣和枸杞放入高压锅内上气压30分钟去阀倒入盆中美味即成。
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主厨美食
咱们中国人家里只要一炖鸡汤，就会香飘四溢远远就让人闻到了鸡汤的香味，所以如何炖出一锅味道鲜美营养的好鸡汤，有一些细节需要注意下。 宰活鸡吃冻鸡？ 一般我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，巴不得不耽误分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后应该先放冰箱冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤（深圳现在就禁止销售活禽了）
这跟排酸肉的原理是相同的，动物突然被宰杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。 冷冻就是杀菌，也让肉从[僵直期]过渡[腐败期]到[成熟期]，这个时候的肉质最好再来炖汤做菜明显香嫩。
而且不光是鸡任何肉类炖汤前都应先在开水里煮一下过一下。这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使汤清亮不混浊，鲜香无异味，不信的话亲体验下就知道了。
不过过水也是有讲究的。 要是冷水放肉，肉经历水的冷到热，度过了一个煮熟的过程，营养会流失严重。最适合温水就下锅，煮约7~8分钟，不盖盖然后适当翻动下。开水下锅也可以，不过就3~5分钟就可以了。还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹调时就没有这种异味了。
在市场上买来的冻鸡有些会从冷库里带来怪味影响食用。在烧煮之前先用薑汁浸3-5分钟就能起到返鲜作用怪味即除。 炖鸡汤材料就适合冷水下锅，让原材料由水温的慢慢升高而充分释放营养跟香味，跟水同温下锅的原材料更能够熬出好味道，所以，一定要记住，过完水后的原材料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
火候掌握
炖鸡汤要先开大火大概10分钟烧开再转到文火，开的程度要掌握在似开非开，砂锅的话有很好的保温功能，如果等沸腾的时后再调成小火，后继沸腾过程对鸡汤的「鲜」是一个损失。然后这10分钟里不要揭盖，【跑气】了的汤就失去了原汁原味。
放盐的掌握
每次炖鸡汤这都是个不小的问题很多人容易因为盐下多了毁了一锅汤。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。记住盐和别的调味品一定要在汤炖好后再放。放盐之后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不但味道全进去了而且汤味更浓。还要注意放盐进去后不要搅拌那会留下一股生盐味。
分享几种家常鸡汤做法 （菜谱均为网上收集整理尝试体验后分享）
1.何首乌炖鸡汤
所需材料：
1☞肉鸡500克、何首乌30克；
2☞精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、薑。 做法：
一:☞将鸡洗净，切成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下捞出洗净。葱、薑去皮洗净用刀拍打至松。何首乌一起入碗内加开水烫一下捞出。
二:☞将鸡块、葱、薑、何首乌同放一大汤碗内。
三:☞锅洗干净，加入1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好就可以了。
2.瓦罐炖鸡汤
所需备料：
一:☞农家走地鸡不是人工饲料喂养的鸡。挑今年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右，时间长了油气太重肉虽然一样美但是熬火而且容易塞牙缝。
二:☞瓦罐（缶），外表粗糙内胆有釉的那种使用得越久的罐煨出的鸡汤更美。
三:☞新鲜板粟，剥皮洗干净沥干。 做法： 瓦罐加满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，板粟，正宗瓦罐鸡汤不需要任何调味品。 放进烧柴火的灶台，用余火包围瓦罐，慢慢煨， 不是明火是那种象木碳那样的暗火随著香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生薑，喜欢味大的可以适当放点盐，如果是正宗农家走地鸡，不需要放任何调料包括盐。
3.椰子煲鸡汤
所需用料： 鸡1隻,椰子1个,果皮四分一个,盐适量。
做法 :
一:☞椰子肉洗乾淨后切成小块。
二:☞鸡杀好去了内脏洗干净,斩大块,沥干水。
三:☞果皮用热水浸泡一会,刮掉瓤洗乾淨。
四:☞把适量的清水煲开,放入鸡,椰子肉和果皮煲开后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以食用了。
4.香菇炖鸡汤
所需材料: 土鸡半隻,香菇八枚,红枣十粒,薑二片，调味料: 酒一大匙,盐一茶匙。
做法:
一:☞鸡洗净,切大块,先烫过,冲干净后放入炖锅。
二:☞红枣泡十分钟加入,香菇泡软,去蒂后,连同薑片一起放入炖锅,淋酒一大匙。
三:☞加入开水盖过所有材料,用电锅或者蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。
5.炖乌鸡汤
方法一
所需原料：乌鸡一隻、人蔘几片、红枣几颗、生薑一片、盐适量 做法：材料洗干净,一起放到煲锅里,1个半小时或者2小时就成了。如果鸡没什麽油就适量放点油
方法二
所需原料：乌鸡一隻,当归、黄芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、红枣、淮生 做法：慢火煲3个小时,喝汤可以连渣全吃掉。
乌鸡汤特别适合女性同胞喔
谷膳食阿智
煲过汤的人都知道，鸡汤煲得好是很滋补的，但如何煲以及搭配什么辅料也是关键所在，分享下本人的一些做法参考下。
红枣枸杞党参鸡汤
主料：老鸡半只，瘦肉三两，鸡脚两个
辅料：红枣五粒，枸杞子十粒，党参一条，蜜枣小半个，姜两片
煲前准备工作：首先把红枣枸杞子党参洗净，红枣一开二，党参切成三四条，蜜枣小半个放一起备用，鸡砍成大约三公分宽，瘦肉切成小块，鸡脚拍一下让骨头松软，接着锅入水烧开，倒入主料焯水（这么做的目的是为了把生料里面的血水去除，让汤更鲜甜），焯完水后捞出倒入凉水中冲洗一下晾干水分备用。
做法：煲汤锅放入凉水（如有山里的纯净水最好，煲出来的汤更鲜甜），水量末过鸡两倍高度，倒入辅料，盖好盖子大火开始煲，待水开后把火调成中小火，保持水在微微翻滚的状态，大约四十分钟左右即可开煲，此时在按个人口味放入适量的盐，把上面一层鸡油勺去，鸡汤就煲好了，这样的鸡汤清甜可口，非常的好喝。
炖汤的做法：操作方式一样，炖的形式就是水量只需要末过鸡一些就够了，保鲜膜封好，放点盐做底味，水烧开放入盖好盖炖一个小时就可以了，味道也是非常的不错）
点滴中的生活
大家好！现在是深秋，马上就要进入冬季了。这个时间我们要多喝汤。也是适合进补的季节。下面我就给大家分享一下鸡汤的家庭炖法。
首先炖鸡汤我们一般都会选择用母鸡。老话说母鸡对身体更加滋补，适合炖汤。公鸡更适合做菜。
食材： 母鸡半只 太子参适量
红枣3-4颗 枸杞子适量
大葱 生姜
八角1-2颗 料酒
步骤：⒈把鸡处理干净 ，切块。
⒉把鸡块儿焯水，捞出冲洗干净，去除血沫。
⒊另外准备一个砂锅，放入焯过水的鸡块儿。
⒋放入大葱段，生姜片，太子参，八角，红枣，枸杞子，加入适量的料酒。
⒌加入适量的水，大火烧开后，转小火慢炖2个小时左右。
⒍最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
这就是我经常做的家庭版炖鸡汤的做法，汤非常的鲜美，又益气养血。如果喜欢吃菜的话，也可以在鸡汤里加入自己喜欢的蔬菜，比如香菇，冬瓜，土豆，胡萝卜，玉米等这些适合炖汤的蔬菜。
我的分享希望你能喜欢。最简单的味道，也是最鲜美的味道。
微年小食记
如果想要炖出美味的鸡汤，首先你要选上一只上等的鸡。不要伺料养的那一种，一定要散养鸡，就是说吃粮食长大的鸡叫做土鸡。
炖鸡汤选择锅也很重要。最好是瓷器的。比方说砂锅瓷锅都可以。千万不要用铁锅铝锅。砂锅和瓷锅炖出来的汤味道很美味。而用铁锅和不锈钢锅用来炖汤，它的味道没有那么美味。
接下来我们就准备需要炖鸡汤的食材。
一，一只不回不瘦的土鸡。
二，一个不大不小的砂锅。
三，姜片。
四，少许料酒。
然后我们把鸡块砍成一块一块的。用清水洗净。凉水下锅捞一下。去除他的血腥味。捞好的鸡块用清水把鸡块身上的血腥沫子洗干净。然后准备一壶热水。
把鸡块和姜片一起放进砂锅中。倒上两勺料酒。再把开水倒进砂锅里。先大火煮一下。再小火慢炖，炖上两个半小时左右，就可以关火了。撒上一点葱花。这就是所谓的老火靓汤。喝汤的时候把鸡肉一起吃掉。营养又美味。
肖爱健康
炖鸡汤的方法有很多，我用自己的方法说一下，首先准备土鸡一只约三斤，把鸡块放锅里过一下水去除血水和鸡腥味，然后放进合适的炖锅之加生姜，红枣，和泡发好的香菇，慢火煨炖到鸡汤软烂脱骨香气扑鼻，这道香菇炖鸡食材非常的棒，适合家中的老人小孩补养身体。
小鱼儿游戏莲叶间
鸡汤的营养价值很高，对身体有着较高的保健作用，周末为家人煲上一锅美味的鸡汤，滋补身体，爱意浓浓。
接下来向大家介绍一种香菇炖鸡汤的做法。
一，鲜鸡块，香菇，姜片，蒜，红枣，葱花，醋，盐，大料，桂皮，料酒，
二，将鸡块倒进热水中沸腾三分钟，捞出，
三，锅中加温水，倒入鸡块，加入姜片，葱段，蒜，红枣，香菇，加适量盐，大料，桂皮，醋，
四，盖锅，大火烧开转小火慢炖一小时，看汤汁收的差不多就可以了。
经过这简单的四个步骤，鲜美的香菇炖鸡汤就做好了。
学点养生知识
想要鸡汤炖的好喝食材是关键！
一定要选用正宗的散养老母鸡
农家散养的母鸡基本上属于纯散养，一般将鸡放在村子里，让鸡自由去啄食，但是对户外的环境和食料的监控不会很严格！专业散养的老母鸡也是散养一种，但是针对鸡在户外的环境和饮食会进行监控和检测，所以在保证母鸡散养基础上，安全更有保障！之前买过一家叫明康汇的母鸡，他们家的鸡就是专业散养的，买来后做了个炖鸡汤，汤汁比较鲜美，肉质也比较鲜嫩。
老母鸡汤就是用老母鸡煮的汤，老母鸡宰杀后除去内脏等外部杂物洗净，与葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮（水不沸腾为宜，使鸡肉中蛋白质、脂肪等养物质溢出）。约煮3小时，直至鸡肉脱骨，即可食用。
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做法:
准备食材:老母鸡一只、葱、姜适量、盐(不建议加味精)
1，老母鸡清洗干净备用
2，煲汤用的煲或者锅(用煲.煲出来的鸡汤更鲜美更香)，加入适量的清水，下入老母鸡、葱姜
(依照个人口味也可添加枸杞、香菇、红枣等)
3，水开打去浮沫，小火煲至鸡肉软烂即可。(大概需要2-3个小时)
喝汤的时候加入葱花、胡椒！(个人口味而定。这里做个参考)
温馨提示
鸡肉虽然鲜美且营养丰富，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。 共18张 各式老母鸡汤 科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。 营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。 另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
