#暖暖的胃道#“拔丝红薯”应该怎么做？

July-黄小晶

把被世界卫生组织评为“十大最佳蔬菜”的红薯做成拔丝？香香甜甜的！光是想想就让人欲罢不能......

拔丝红薯属于鲁菜系，是一道色香味俱全的传统名菜。红薯块色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。

食材：红薯、白糖、食用油

做法

1、红薯洗净去皮，切成麻将块

2、锅内放油中火烧热（最好多放一些油，不然红薯不容易酥脆）。放入红薯炸至微焦，捞出

3、等油稍冷一些，再次放入红薯复炸一次，这次要炸至焦黄色，捞出沥干

4、油全部倒出，放入白糖、少许清水，小火慢熬，不断搅拌；不加清水也行，不过火一定要小，不然很容易熬焦。

5、待糖色熬得浓稠变色如同蜂蜜一般，离火颠勺，倒入炸好的红薯块盘中。

6、最后开吃！吃的时候一定要趁热。而且最好准备好一碗凉开水，边蘸边吃，既可化开糖丝还可避免烫嘴。

小贴士：

红薯装盘时，可以先在盘底抹上一层香油，也可以放一张滤油纸，这样洗盘子就轻松一些。

还要注意的是，短时间内红薯和下列食物不能一同食用：

红薯+鸡肉：同食会腹痛；红薯+西红柿：一起吃会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻；红薯+柿子：腹胀红薯+香蕉：一起吃会引起身体不适；红薯+鸡蛋：一起吃会腹痛；红薯+鸡翅：同食会腹痛；红薯+海蟹：结红薯+柴鸡：同食会腹痛；红薯+鸡胸脯肉：同食会腹痛；红薯+螃蟹：容易在体内凝成柿石 ；红薯+河蟹：结石

武汉壹周

金灿灿拉着糖丝的拔丝红薯外脆内嫩，甜香不腻，不仅是一道老少皆宜的佐餐佳肴，还能当饭后小甜点，红薯本身的营养价值也很高，多吃红薯有什么好处？

1 红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收。

2 红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A能维持正常的视觉功能。

3 红薯所含纤维是米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道。

4 红薯含钾量也很高，钾是保护心脏的重要因素。多吃红薯，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。

5 红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

红薯既好吃，又有营养，富含膳食纤维，今天就来分享如何做出美味的拔丝红薯，香甜的红薯裹着融化的糖浆，外面香脆，内部软糯，还可以拉出细细长长的丝，即好吃又好玩，你可以在任何时间享用这个菜肴。

红薯（地瓜） 500g，冰糖 200g，水，适量，芝麻 适量

1 准备食材，红薯刮掉皮切成大块。

2 炒锅中火，倒入足够的植物油，油烧开后改小火，放入地瓜，地瓜容易上色，火不需要大。

3 红薯炸到表面发硬，内部有点软的状态即可，红薯块捞出控油。

4 锅里无油，倒入适量水和冰糖放入锅中，慢火把糖烧化。

5 冰糖融化后开始起小泡，接着大泡，糖液变稠，开始上色变深，气泡变小变密，颜色变更深。

6 这时候，放入地瓜翻炒均匀即可，盛到盘子里，撒上芝麻，拔丝红薯就做好了。

麦小麦逛吃逛吃

美食杰官方

拔丝红薯可谓风靡南北，老少皆宜。不过拔丝菜本还是起源于鲁菜的，特别在东北，人们对拔丝地瓜的热情可谓颇高。

传统的拔丝地瓜，制作的步骤非常简单，就是油炸和挂糖浆。不过实际操作过的朋友就知道，这挂糖浆的手法的确不是一下两下就能掌握的了的。火大了糖浆会糊，火小了翻沙粘锅，熬时间长了色重味苦，时间不到拔不出丝来，所以“火候”这个词在这个菜里是最好体现的。

不过虽说拔丝红薯制作方法有技巧，但也不是什么难的了不得的技术，只要在几个比较关键的地方把握好了，一样可以轻松做出拔丝的效果。

一是切红薯一定要切滚刀菱形块，千万不能切方块。菱形块的地瓜挂了糖之后彼此粘连的情况要好于方块，方块地瓜装盘后排列紧密，很容易粘成一坨打不开。

二是炸地瓜一定不要油温过高，确保炸透的同时表皮一定不能炸糊了，微黄的颜色正好，一旦炸焦了，再挂糖颜色就会变得很重，就影响色彩。另外地瓜不能提前太早炸出来，一定要保持其温度够高，否则凉地瓜一下到糖浆里就会凝固，再想烧热就来不及了。

三是新手不要用水化糖熬糖稀，一定要用油化糖。先将锅烧热，然后再放油，油温起来之后放入糖，再将糖划散充分受热。油量不要太少，稍多的油虽然可能会让菜稍显油腻，但在后期挂浆处理的过程中优势会凸显的。

四是用火要先大后小，先用大火炒糖迅速进入融化的程度，然后马上转中小火，让糖彻底化成浆，颜色略见金黄，就可以放地瓜翻动挂浆了。

五是最后挂浆关火了不要马上装盘，要继续再锅里翻动十到二十秒，让温度下降一下，再装盘糖的黏度才会上来，否则温度过高是不出拔丝效果的。

东北爷们儿的厨房

拔丝红薯这道菜让蓝蓝来回答是最合适不过，身为一个甜食爱好者，拔丝红薯是每次饭店吃饭必点（当然有些饭店木有这道菜我是不太开心的）。拔丝红薯看着很简单。就是切块炸一炸，用糖做个糖稀，然后搅一搅就好了，其实不然哦~拔丝红薯想要做好，里面的技巧和食材也是有很大门道滴~下面蓝蓝就来跟大家说说，拔丝红薯这道菜，究竟怎么做才好吃

第一步：选红薯

拔丝红薯的主角那一定是红薯啦，红薯选的好不好直接影响着这道菜最后能不能成功。那么我们应该选择什么样的红薯呢?

首先，肯定要选择木有霉变的红薯，看一看红薯的外皮没有发霉的地方，或者有没有什么缺口，这样的红薯可是千万不能选择的。

其次，要选择水分多一点的红薯，这个很好看，放久了的红薯外皮会干瘪，那么这样的红薯一定是不新鲜的，您也不要选择哦~

最后，选择红薯的时候推荐用湿软面的红薯，不建议用干瓤粉的红薯

第二步：熬糖稀

糖稀这一步非常关键，直接关系到这道菜出锅的口感怎么样。糖稀比较常见的是冰糖和白糖两种，总体来说没有特别大的差距，但是冰糖熬出来的糖稀在口感上会稍微脆一些。不知道怎么熬糖稀？在这里蓝蓝教大家一个比例的小妙招。就是糖和水的比例基本为3比1，这样做出来的糖稀较为容易拉丝。

在熬制糖稀的过程中，如果是新手，控制不好火候，那就用小火，熬的时间长一点，在熬制过程中要不断搅拌。防止粘锅。看到锅中开始起大泡了，这就证明锅里的水开始蒸发了，一直熬到用筷子或者勺子可以拉出丝来就可以啦

除了传统的水糖熬制，还有油糖熬制，就是将油烧热以后放入白糖，这个方法因为油温升高很快，糖会很快变色，火候不太容易掌握。所以比较适合有经验的亲们。如果对自己的厨艺不太自信，那还是选择水糖熬制就可以啦~

第三步：混合

最后将炸好的红薯块和糖稀混合在一起，盛出来就可以吃啦~记得要趁热吃哦~凉了成了一整块就拉不出丝了！

友情提示：可以在旁边放一碗水哦，用筷子夹下一块红薯放到水中蘸一下，这样可以使红薯，表面的糖稀形成糖壳，吃起来不粘牙并且外焦里嫩，口感超级赞~

同样的方法您可以做拔丝土豆，拔丝苹果，拔丝香芋，拔丝各种~好吃简便的拔丝红薯，你学会了么？

关注蓝猪坊，你想要的这里都有~

营养师蓝冰滢

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小鱼私厨

第一步：红薯2个（中等大小），白糖50克左右。

第二步：红薯去皮切成滚刀块。如图

第三步：锅中倒入适量的油，油热后将红薯放入锅中，中小火炸制成熟。（红薯含糖和淀粉较高，在炸的时候容易糊，所以，全程一定要用中小火。）

第四步：红薯炸好的样子。

第五步：往锅中倒入10毫升左右的油，然后把白糖放入锅中，小火开始不停的煸炒。

第六步：煸炒至糖全部融化，颜色逐渐变成深黄色。（炒糖这一步非常关键，如果炒不位，拉不出丝。如果炒过了，容易变糊，口感发苦。所以，一定要注意。）

第七步：把红薯块放入锅中，迅速翻炒匀均，使每一块红薯都粘满糖，然后即可关火装盘了。

技术要点:

炸红薯都会炸，关键是炒糖。早了拔不出丝来，晚了又糊又苦味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出两三米都不断。

拔丝大致二种：一种水炒糖；一种油炒糖。

水炒糖：就是指用水来调和糖的做法。锅洗净然后开火，锅大约6成热时加入糖，炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行。

油炒糖：做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关。因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行。

先锋食艺

娟子为大家介绍这道拔丝红薯的具体制作方法，希望大家喜欢；

地瓜、白糖、油

1；先将地瓜去皮洗净切成滚刀块

2；热锅凉油下入地瓜块，慢慢加热炸制，

3；直至地瓜炸制金黄且外皮结痂，捞出沥油

4；另起锅加水和白糖.

5；小火熬制微黄可拔丝时

6；下入炸好的地瓜块翻炒将糖挂匀即可

7；美味即成

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

这是一道还可以称为甜点的菜呢！

拔丝红薯色泽金黄，牵丝不断，香甜适口，入口酥脆，几乎所有大人和孩子们都喜欢吃。

做拔丝红薯通常用的是黄心的红薯，做出来的颜色好看，口感较甜

拔丝红薯

食材准备：

▪红薯500克

▪糖80克

步骤：

1、将红薯去皮洗净后，切成滚刀块。

5、这时关火，倒入炸好的红薯，利用锅内余热翻炒均匀即可。（在撒少许白芝麻）6出锅趁热吃呦！

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關鍵字: 美食 去皮 地瓜