香椿原產中國，自古食用。《莊子》（公元前309～前286）中有“上古有大椿”的記載，宋代《圖經本草》（公元11世紀）則明確記有“椿木實，而葉香，可噆”。中國是唯一用香椿作蔬菜的國家。山東、安徽、河南和陝西等地廣泛栽培。
香椿屬多年生落葉喬木，是一種材菜兼用的樹種。香椿的嫩芽、嫩梢是上等蔬菜。每100克鮮嫩莖葉中含水約84克，蛋白質9.8克，維生素C115毫克，以及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，並具芬香氣味，可炒食、涼拌、油炸、乾製和醃漬。
香椿由於其抗寒性差，多分佈在我國中南部。在黃河流域一般4月上中旬發芽抽枝，此時採摘作為食用。頂芽採後，上位側芽又萌發形成產品，3年後，每年可收2～3次，有的地方將6月中下旬採收的老葉加工成香料。
近幾年日光溫室內種植香椿，解決了春節前後蔬菜市場香椿的供應問題，而且經濟效益可觀。但是需要的苗木量很大。另外，利用香椿籽在冬季可進行“芽菜”生產。單從食用方面來看，每年能上市鮮香椿的時間在春季很短暫。
目前香椿生產多數處於庭院少量種植供自食採摘。
山區、丘陵地區分佈雖廣，但不集中。由於無人管理，樹體高大，採摘嫩芽、嫩梢實為困難，這種自然生產方式，只能作為採種樹。真正作為供採食嫩芽大面積矮化種植的，目前剛剛起步。
分享到:
閱讀更多 龍山文化傳播官方 的文章
