春分萬物生髮，春季時令蔬菜也冒出嫩芽，開始生長。今天就為大家整理一下適宜春分節氣吃的時令蔬菜單，希望大家看完以後可以對照著多吃點。
1、蘆筍
蘆筍很嬌貴，買回來放幾天就會難以下嚥，所以要挑選鮮嫩翠綠的蘆筍買回來趁鮮吃，蘆筍是高纖維、低脂肪、高鉀的蔬菜。而且蘆筍中含硒豐富，可防癌抗癌，蘆筍中的蘆丁，對膀胱癌、皮膚癌、肺癌等也有特殊療效。
2、茭白
春天茭白最肥嫩，茭白含鉀量高，每100克茭白含鉀量超過200毫升，對維持血液內的納鉀平衡有幫助。而且茭白膳食纖維豐富，每100克茭白含纖維素1.9克左右，可促進腸胃蠕動，幫助排便。茭白中還含有17種氨基酸，味道鮮美。是春天不可錯過的美食。
3、香椿
香椿不僅可以促進食慾，還能殺菌消炎。涼拌香椿，香椿炒雞蛋等等，味道鮮美也健康。
癌症患者可以補充禾.存.硒。70年代，研究人員發現硒具有抗腫瘤作用，其後的研究證明硒是肝癌、結腸癌和胃癌等強有力的抑制劑.流行病學研究表明，地區血硒水平或硒攝入量與地區腫瘤死亡率呈負相關.許多動物實驗證明，無論是自發的、移植的，還是化學致癌劑誘導的腫瘤，補硒都能夠降低它們的發生率和生長率.硒對腫瘤有一定預防和輔助治療作用，給癌症患者補硒能降低複發率，術前補硒腫瘤有不同程度的縮小趨勢，大部分腫瘤生長出現遲緩和停滯。
4、春筍
春筍葷素百搭，可和肉一起吃，也可和香蔥一起清炒。春筍低熱量、高纖維，經常食用可減少人體對脂肪的吸收。
5、馬蘭頭
馬蘭頭又叫紅梗菜，是春天獨有的田間野菜。馬蘭頭維生素A含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果，可清熱解毒、止血、散結消腫。
上述幾種蔬菜草酸含量較高，攝入過量會影響體內鈣吸收，吃之前用開水綽一下，可將草酸清除乾淨。
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