提起新疆的包子，許多人首先想到的可能只有“烤包子”。實際上，新疆的包子就像新疆的風景一樣，遠遠超出我們的想象。
烤的、煎的、蒸的、炸的……
厚皮的、薄皮的
肉餡的、素餡的、混合餡的
都是不同食材和製作方式組合碰撞而產生的裂變性奇觀。
蒸出的美味
1.薄皮包子
薄皮包子，最讓人“討厭”——討人喜歡和百吃不厭。
無論什麼餡的薄皮包子，都能讓你感受到世間美食給你帶來的無盡享受。
最傳統的就數洋蔥羊肉/牛肉餡薄皮包子了。將散發香味的洋蔥肉餡包在薄到透明的麵皮中，用巧手捏出最美的“雞冠狀”。
蒸熟的包子，那皮兒是多麼透明而又嬌嫩啊！透過外皮兒，你能清清楚楚地看到裡面那鮮美的肉餡和湯汁兒。
一口咬下去，肉和洋蔥的可口湯汁便流入口中，美味無窮。
如果在上面再撒一點孜然——啊，它的美味可以使你當場滿足到“昏厥”。
如果吃“膩了”純肉餡的包子，那麼就換南瓜餡的薄皮包子來繼續從美食中尋找歡樂吧。
南瓜的香甜透過薄薄的嫩皮足以讓你的味蕾滿足到新高度。
若問蒼茫大地誰主沉浮，唯有南瓜薄皮包子不可辜負。
當然也可以在餡中加入少許碎肉，讓包子更加有味，更加激發南瓜的淡淡香甜。
2.籠包
像小孩子肥嘟嘟小臉蛋的包子會讓你對手工食物的精美讚歎不已。
在新疆除了早餐吃包子，午飯和晚飯的餐桌上也能見到包子的身影。
先將小麵糰用手摁壓成厚度適中的小麵皮，再把提前備好的肉餡放入，一下下包出同樣精美的“漩渦”褶皺，一個“肥嘟小胖”就這樣誕生了。
包子餡種類也同樣繁多，其中韭菜很是深得人心。無論是韭菜雞蛋餡還是韭菜羊肉餡，韭菜的芳香都能給包子注入真正的靈魂，讓人不得不稱讚它們的“奇遇”。
當然最傳統的包子數洋蔥肉餡了。無論是羊肉還是牛肉與洋蔥結合便是一種絕佳“搭配”。
如果覺得肉太多會膩到，還可以加入點白菜，讓餡更加豐富。
當然怕吃不夠的話，也可以加量，這種大包子還怕吃不飽嘛～
3.三角糖包子
三角糖包子是回族人家的一種傳統包子。為了和其它包子區分開來，便把糖包子包成了三角形狀。
最傳統的三角糖包子，餡料豐富，其成分主要有核桃仁、葡萄乾、花生碎、黑芝麻、白芝麻白糖、黑糖、陳皮、紅棗等。
當然在餡料中也可以加入麵粉，使糖分得以稀釋和分解。既降低了含糖量，又保證了可口。
關於“烤”的藝術
1.烤包子
烤包子即“沙木薩”，作為新疆美食的“扛把子”，最值得讓你“視體重為無物，視美食為全部”。
烤包子所用的坑，叫“沙木薩吐努爾”，比一般饢坑要小。把生包子貼在坑邊，撒些鹽水，防止包子脫落。
市面上最容易買到的便數“洋蔥羊肉餡”烤包子了。外皮的脆、底部的硬實再加餡的撲鼻香氣，定能使你留戀許久。
假期閒在家，機智的朋友們便用烤箱替代“吐努爾”來做出了各種餡料的烤包子。其中“辣子雞餡烤包子”最深得人心。
辣子雞的香辣和烤包子外皮的焦香軟嫩定能讓你對自己“廚藝”讚不絕口。
2.疊層烤包子
疊層烤包子即“katkatsamsa”，新疆包子界的又一個“佳話”。
它的製作過程再一次體現了媽媽們的靈巧與賢惠——先在麵皮中充分塗抹食用油，再把麵皮捲起來，揪成一個個小麵糰，然後把它們擀成較厚的麵皮，放餡料，包成橢圓狀，放入“吐努爾”或者烤箱裡把它們烤好就大功告成了。
儘管它比較“幹”，但只要品嚐一口就能讓你欲罷不能。
3.一把抓烤包子
儘管它只是“減肥版”的烤包子，但因為它外形的小巧和餡料的十足，吃起來別有一翻風味。
一把抓的餡料、麵皮與烤包子大同小異，只是需要多加入孜然這類的調料。一把抓的個頭小，但是裡面的餡料必須要足。最後再用掌心和手指摁壓，便形成了“一把抓”的形狀。
這個對耐心與細心要求極高的美食成了伊犁地區的特色。
4.帶骨羊排烤包子
如果說羊肉是烤包子的靈魂，那麼帶骨羊排則賦予了烤包子全新的生命。和傳統烤包子的長方形狀有所不同，羊排烤包子猛然一看更像是一個“大雞腿”。
半截剃乾淨的羊肋骨從烤包子露出來，類似於一支冰棍的冰棍棒，金黃、乳白相間的麵皮上點綴著白芝麻。
吃一口，既有羊排帶來的滿足感，又能嚐到麵皮的酥脆。
“煎”的風度
1.水煎包
水煎包的前半部分製作過程和普通包子差不多，只是後續將蒸的步驟變成水煎，直到包子的上下變得焦黃。正是這個“煎”讓它集脆嫩與軟嫩於一身。
但就像“再簡單的食物也有自己的靈魂”，水煎包也同樣可以喚醒你沉睡的味蕾。
躊躇之時，來幾個包子紮實一下吧
畢竟把肚子填飽了
才有繼續闖天下的幹勁
你pick哪一種“包子”呢？
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