铁观音，可以说经历了从高峰摔到低谷的过程。曾经每到做茶季，多少人提着现金守在现场，那种火爆场面估计不亚于股市疯狂的时候；后来，甚至延续到当下，许多人谈铁观音色变：似乎它就是农残的象征。包括我也有过亲身体会：滚水一冲，清香扑面，但喝下去胃就不舒服。后来接触到有机铁观音，才明白原来铁观音并不会导致胃不舒服，干净无污染的铁观音反而对身体有益。
茶是天生要与人分享的美物，遇到好茶，与友人分享，与懂茶的人分享，茶便成为一种愉悦心灵的载体。不时听到茶友说：这么好的茶，可惜了，没做好。我不解，哪里没做好？水味？青草气？观音韵没出来？那地道的铁观音究竟是怎样的呢？
研读《茶经》，突然对茶的原产地有了新的认知，重新关注安溪。
喜欢这个地名解释：安溪，安放溪水的地方。山峦叠嶂，溪水奔流，多美啊！上千年的种茶史，家家户户做茶，现在到底还有没有干净的铁观音茶呢？
安溪茶学院毕业的玉恩告诉我：有的，甚至有比有机还有机的茶呢！90后中有如此沉稳、潜心专研茶学、热衷自然农法种植的大学生，还真少见，甚觉欣慰。于是，在炎热的8月，前去拜访他推荐的肖连地老师和老师的“吾之茗”。
吾之茗位于安溪桃舟乡的吾培村，导航显示开车要3个多小时，天气炎热，身体疲惫，山路弯弯，但是，对茶山的探访与向往之心胜过了所有可能放弃的借口。感恩肖老师一家连夜陪我们从安溪县城赶回茶山，感恩心贤把她的开长途、开夜车、开山路的“初次”全部奉献出来，让我们收获了这次“一切比想象的更好”的旅行。
向着安溪西北部的大山深处挺进，直到晋江和九龙江的源头，空气好得无比。星星在深沉的夜空格外亮晶晶，大山以朦胧而伟岸的身影守护着我们前行，不时听到淙淙流水声、蛙声，气温明显降低，夜风习习，格外清凉舒爽。
桃舟乡以生态环境和原生态土产著称，比如，白菜，真可以说久违了几十年的那种白菜味儿，就是在有机白菜里也没有吃到。这有点像吾之茗的铁观音茶，回归本相，无论其表象如何丰富千万，但每口茶下咽的尾声，必然能捕捉到一种独有的观音韵。
桃舟乡做有机种植的不少，据说有一家国企投资的现代有机茶种植基地，规模比较大。吾之茗则以“放养茶”、率先回归传统铁观音的种植与加工独步茶林，其创始人肖连地老师因此荣获安溪茶学院校外导师、安溪县非遗铁观音制作技艺传承人之殊荣。
何为“放养茶”？顾名思义，让茶树自然生长，不要人为干预。2009年，做了5年茶叶批发的肖连地深感困惑：客人提着现金来拿茶，但就是给不到客人需要的茶，农药化肥以及快增长节奏只能让茶叶一年不如一年，茶将不茶，铁观音的前景令人堪忧。一天，肖连地陪他老父亲一起喝茶，父亲叹息：喝来喝去，还是从前的野山茶好喝！说者无意听者有心，肖连地跑到深山采回一些野茶，做好给父亲喝。父亲喝后，连称对劲，说这就是从前的味道。看到父亲脸上洋溢着久违的满足感，肖连地既感动又兴奋，暗下决心一定要让父亲在有生之年每天都可以喝到好茶，他还要让这种好茶传承下去，还原铁观音的本色，让那些热爱铁观音的人们可以喝到传统的、本真的、健康的、有观音韵的铁观音茶。
于是，先拿自家的十几亩茶园做试验，人工还原野山茶，不撒农药，不施肥，结果前3年茶叶几乎被虫吃得精光。2013年，肖连地带着自己的茶去安溪茶学院请院长品尝，院长喝出了非同寻常，听了吾之茗的故事，惊喜又感动，鼓励他再坚持三年，整个生态就会变了样。
今天我们看到的吾之茗茶园，已经扩大到500亩，年产1万斤，成立了放养种植合作社，践行“三是五不”的承诺：是自然生长的茶，是原汁原味的茶，是传统制作的茶；不使用除草剂，不使用化肥，不使用农药，不使用空调，不使用冰箱。
这些茶树与野草、树木共生，与菜园、果蔬相邻，听虫鸟鸡鸭歌唱，饮昼夜欢跳的溪水。
这颗红豆杉应该有不少年岁了吧？吾培村是红豆杉树最多的村庄，印证了该村优良的生态环境。
家在山中，整个村庄宁静又干净。
谁能弹吾之琴？谁能下吾之棋？谁能识吾之书？谁能描吾之画？谁能捅吾窗纸？谁能邀吾明月？谁能解吾风情？谁能懂吾善意？ 怡情能弹吾琴，志远能下吾棋。渊博能识吾书，妙手能描吾画。知音捅吾窗纸，知己邀吾明月。善者解吾风情，德人懂吾善意。有人说，茶里藏有做茶人的气质，从上面这首诗，多少能感受到肖老师的气质和情怀了吧？
野茶
据说安溪所处的经纬度、气温、降雨量、相对湿度、红壤或沙质红壤，以及微酸性土质及土壤中较高的有机质含量、丰富的矿物质营养元素等，共同营造了独特的地域环境，滋养出铁观音这种神奇的茶树。铁观音在茶类上归属半发酵的乌龙茶，乌龙茶的树种很多，但铁观音树只有2种：歪尾红芽铁观音和绿心铁观音。
坐下来，肖老师亲自给我们冲泡他和夫人秋兰做的“吾之茗”铁观音茶。
从放养315，到天然1号～5号，非传1号～5号，每一款风格都不大一样。有的清香如绿茶的豆花香，有的浓烈如轩昂的岩茶；有时清新仿佛喝到白茶的太阳香，有时柔和如品红茶之甘醇；有普洱之醇厚者，更有一款细腻柔滑如淡淡的奶香，而且香气挂杯，杯底散发出奇特的花香（这时每个人的感受会不一样，我的感觉像大马士革的玫瑰），但每一款茶汤几乎都是金黄透亮的，或深或浅，余韵却万变不离其宗，那就是独特的观音韵。
真的被惊艳到了。
肖老师介绍，这就是铁观音的神奇之处。并不是他刻意做了什么加工，而是采摘茶叶时一芽一叶与两叶、三叶的茶青不同，做出来就是不同的效果。按肖老师的话说，茶是有生命的，茶的最大魅力就在它的茶魂。
陆羽说“蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。”一杯杯茶下去，体验到神清气爽，“肌骨清”，心贤似乎已经“通仙灵”了。
这款带有茶梗的放养茶是我特别推崇的，虽然显得粗犷一些，但口感丰富，韵味十足，而且价格可以说非常亲民。据说以前的安溪铁观音都是带梗的，茶梗中含有大量的茶多酚，特别是茶多糖、茶氨酸含量最多。
吾之茗，未见其茶，先闻其名，就已经喜欢上这个充满想象的品牌名了。吾之茗茶叶的价格尾数都是5，肖老师解释，5是一个中间数，寓意五五分成，利益共享。因茶结缘，茶是你的，也是我的。
很开心，有缘结识这样一位心无旁骛诚心实意的做茶人，感恩余生又有一款好茶相伴。
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