俗話說，百菜不如白菜 白菜到底有什麼好？

天氣一冷，北方的餐桌上一定少不了一種蔬菜——白菜。白菜不僅在餐桌上為大家所喜愛，而且寓意吉祥。白菜，寓意“百財”，現在有非常多的白菜擺件，既可擺放在家中，也可擺放在辦公區，寓意吉祥，優雅美觀。同時，作為擺件時，又可取其顏色“青色”與“白色”，有清白之意，為文人墨客所愛。

白菜古時又叫菘菜，有“菜中之王”的美名。白菜具有非常高的營養價值，民間素有“百菜不如白菜”的說法。中醫認為，白菜微寒味甘，歸腸、胃經，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功，可用於治療咳嗽多、咽喉腫痛等症。。大白菜含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等以及大量粗纖維。其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬，是非常好的健康蔬菜。老百姓也常說一句話：魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安。

白菜含有大量的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。大白菜中有一些微量元素，它們能幫助抑癌抗瘤：預防癌症。大白菜能預防老年性動脈硬化和心血管疾病，大白菜中的豐富維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

入冬後，大白菜作為餐桌的主角，其做法多種多樣：燉、炒、拌、煮、做餡以及配菜都可以，如白菜炒香菇、白菜炒木耳、醋溜白菜、豬肉燉白菜、排骨大白菜湯、拌白菜心、豬肉白菜餃子等等。

白菜幾乎可以說適合所有人食用，但需要注意的是，白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可生食。當然，白菜與肉類同煮後，就沒有這個擔憂了。

大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。

白菜還具有美容的功效，可以在家中自己製作白菜面膜。

白菜面膜的製作方法很簡單：把整片的新鮮大白菜葉取下來洗淨，在乾淨的菜板上攤平，用擀麵杖輕輕碾壓10分鐘左右，直到葉片呈網糊狀。將網糊狀的菜葉貼在臉上，每10分鐘更換一張菜葉，連換三張，每天做一次。可以補水美白，而且對痤瘡、粉刺都有緩解作用。

白菜有很多種，山東這邊的話，膠東白菜挺出名，個頭不高，顏色微黃，有的地方也稱為“奶白菜”（圖四），是最適合燉著吃的白菜了，另外還有細長型（見圖二），顏色翠綠的，這種適合炒著吃。

最後來兩道最簡單的白菜做法，一道涼拌，一道清燉。

涼拌菜絲。將白菜洗淨切絲，要注意不要橫著切，而是順著白菜的絲豎著切。少量胡蘿蔔切絲，香菜切段，加米醋，味極鮮，適量鹽，熬過花椒的花生油（喜歡清淡的也可以改放橄欖油或者不放），拌勻即可。這道菜不僅味道非常好，而且可以補充多種維生素，具有美白的作用，同時熱量非常低，特別適合想要減肥的女士們。

清燉白菜。白菜洗淨，用手撕成片，取骨湯半鍋，燒開後放入白菜，煮到白菜軟爛（大約20分鐘即可，如果20分鐘煮不爛，那就是您白菜沒選好），加少許鹽調味即可，喜歡吃香菜的話可以灑上一點，不喜歡就不放。燉出來的白菜原汁原味，帶著白菜本身的清甜，適合所有人食用，而且非常好吃，您可以試一下。