川菜經典，夫妻肺片，麻辣鮮香

夫妻肺片色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口，“夫妻肺片“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，製作精細，調味考究，看起來紅油重彩，顏色透亮；吃起來麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣，深受廣大食客的喜愛。

川菜經典夫妻肺片

一款美味的菜品，怎麼能少了一款秘製辣椒油呢！下面我們開先準備辣椒油，

辣椒段400克

先將我們準備好的辣椒剪好去籽備用。取鍋燒菜籽油1000克，先將油燒熟，如果不知道什麼程度叫燒熟，可以邊燒邊試，再燒的過程中用筷子沾油滴在白色碗裡看顏色，如果變成透明，和我們平時買的色拉油一個顏色就燒熟了，然後關火，待油溫降低到7成時，把辣椒放入油中炸香，撈出濾油冷卻備用，把準備好的芝麻直接放入油中泡著，取菜墩將炸好的幹辣椒用刀剁細，然後倒去剛才炸辣椒的油裡泡著備用，秘製辣椒油泡12個小時以上取用味道更好！

製作好的辣椒油

現在我們開始備料準備製作夫妻肺片，

牛肉70克

牛頭皮70克

牛舌70克

牛肚70克

牛心70克

生薑30克

大蒜50克

花生米適量

小蔥20克

將牛肉、牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮加鹽、八角3粒、花椒20粒，三奈4粒、草果一顆、桂皮少許、大茴香2克、小茴香4克、生薑、味精、鹽各適量料進行滷製，先用旺火燒開，再轉用小火，滷製到肉料熟爛，撈出晾涼，切片。將切好的牛肉、牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮裝入盤中備用。

最後我們來調味，取碗，加鹽，雞精，味精，白糖，少許礦泉水，先將調料融化，再加入生抽，醋，花椒粉，秘製辣椒油，大蒜泥，生薑沫少許，充分攪拌均勻，淋在我們裝好盤的夫妻肺片上面，撒上碎花生，蔥花就製作完成了！

創作不易，希望大家可用你那發財的手點下關注！謝謝！後續將繼續為大家帶來經典川菜的製作過程！也希望我的分享能對你有所幫助。