涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。尤其是製作的時候加一些蔬菜汁，做出來五顏六色的涼皮，好看又有食慾，營養也更加豐富。但是隨著競爭的激烈，一些商家為了賣相更好看開始動起了歪腦筋，走捷徑，在涼皮里加明礬，涼皮王，色素以及膠類等添加劑，長期實用對身體的危害非常大，所以，想要吃的健康，還是不要偷懶，自己動手做，乾淨衛生，還能增加製作的樂趣。今天就給大家介紹一下彩色涼皮的做法，保證讓你看了食慾大開。
材料：高筋麵粉、水、南瓜汁、菠菜汁、甜菜汁、酵母粉（用於麵筋中）各適量
步驟：
1、先用麵粉加適量水和麵，揉成光滑的麵糰稍微醒發一會。
2、醒發一會後把麵糰放在乾淨的清水裡開始洗面，一直洗，直到剩下一團很有彈性的黃黃的麵筋。
3、洗好的麵漿用細篩子過濾一下，然後放在一旁讓其沉澱四個小時以上。
4、麵筋裡放入適量的酵母粉，用手抓揉，把酵母粉充分的揉進麵筋裡，然後醒發半小時左右。
5、醒發好的麵筋上鍋蒸20分鐘左右，然後切塊備用。
6、利用等待的時間，再準備好蔬菜汁。把洗淨切塊的南瓜，菠菜，甜菜用榨汁機榨汁，或者用料理機打成蔬菜泥再過濾一下備用。
7、取出三份等量的白色麵漿分別加入三種蔬菜汁裡面，混合成三種不同顏色的麵漿水。
8、鍋裡燒開水，將麵漿水舀一勺倒入涼皮羅羅裡，然後晃勻放入熱水上，鼓起大泡就說明熟了，一般是兩三分鐘。從盤子裡揭下來後上面刷一層油，這樣再蒸好的放上去就不會粘了。具體做法我在之前的文章裡分享過，這裡不再贅述了。
全部做好後，就可以直接切切就著涼拌汁吃了
自制涼皮要注意以下幾點：
1、麵粉要選擇不含麵粉改良劑的高筋麵粉，低筋麵粉或者含有改良劑的麵粉都不好用。
2、和麵與洗面也是關鍵。一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不會那麼透明，也不會那麼勁道。要把麵筋洗的很乾淨，可以在和麵的時候加入一點鹽，因為鹽可以讓麵糰更加勁道，也能洗出更多的麵筋。
3、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量為麵粉的一半。
4、麵漿水要充分沉澱，並且要把最上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。
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