春節腳步是越來越近，人們也開始籌備年夜飯，不少人喜歡去飯店吃年夜飯，覺得既省事又好吃，但是在家裡吃年夜飯似乎才更有年味兒。況且年夜飯菜的做法也是五花八門，但其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象徵新年新氣象，新的一年要萬事順利，吉祥如意！
年年有餘孔雀開屏
食材:
鯿魚、火腿、姜、蔥、青紅辣椒、鹽 胡椒粉、蒸魚豉油、食用油
做法：
1、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
2、切好的鯿魚和頭尾，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
3、火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。
4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
5、開水上鍋蒸六分鐘，關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。喜歡潑熱油的也可以。
茄汁包心丸
食材：
豬前腿肉、鵪鶉蛋、糯米、水澱粉、蔥白、姜、蒜茸、食鹽、料酒、蠔油、白糖、番茄醬、醋
做法：
1、主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)。
2、把豬肉剁成肉糜放入碗中。
3、加入蔥白末、薑末，調入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。
4、分次加入1湯勺的水澱粉，順同一方向攪拌上勁。
5、取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋。
6、收口，再做成肉丸。
7、把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸。
8、依次做好，放進開水鍋中大火蒸10分鐘。
9、3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準備適量水澱粉。
10、冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。
11、倒入番茄醬翻炒出香味，並起大泡泡。
12、調入適量水澱粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。
紅燒豬蹄
食材：
豬蹄、蔥、姜、蒜、腐乳(紅)、八角、桂皮、香葉、茴香籽、色拉油、冰糖、老抽、料酒
做法:
1、豬蹄先放在清水裡浸泡2小時以上。然後洗乾淨，摘乾淨皮上的毛，然後放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子衝乾淨。
2、炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色。
3、炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色。
4、然後放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下。
5、放入適量清水。水開後撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包裡一同放入。
6、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時，燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味。
7、燉兩個小時後轉大火收汁，待湯汁差不多收幹關火即可。
紅燒獅子頭
食材：
豬肉餡、雞蛋、澱粉、油菜薹、色拉油、食鹽、姜、蔥、胡椒粉、料酒、白糖、冰糖、老抽
做法:
1、豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥薑末混合均勻。
2、用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好。
3、戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭並不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎。
4、入油鍋炸製表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。
5、鍋中留底油，下蔥薑片爆香，加稍多一些的開水燒開。
6、倒入老抽，放入鹽，冰糖調味。
香辣蟹
食材：
大閘蟹、幹辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣醬、食鹽、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、白糖、花生油
做法:
1、螃蟹刷洗乾淨，如圖所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了。
2、開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會。
3、熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點幹澱粉。
4、下鍋炸紅後起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。
5、加入花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。
6、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。
八寶錢袋
食材：
千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜
做法：
1、將千張洗淨，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用。
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁。
3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色後關火盛出。
4、用鍋內餘油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可。
5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線繫住口子，以此類推。
6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入。
7、大火燒開後，轉小火燉15分鐘。
8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。
小貼士：
1、肉、蝦仁本身有鮮味，所以炒餡料的時候加適量鹽即可，不需要再加雞精。
2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋，味道會更加的更上一層樓。
3、系八寶錢袋的棉線，要找比普通訂釦子的線粗一些，這樣系起來不容易把千張弄破。
4、餡料可以隨意更換，喜歡啥就放啥，花樣可以很多。
福氣滿滿小棗饃
食材：
中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
做法：
1、幹棗洗淨，浸泡2小時。
2、酵母溶於溫水中，靜置5分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
3、揉成軟麵糰，包上保鮮膜進行發酵。
4、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
5、麵糰取出輕輕揉勻。
6、麵糰切成小劑子，搓細。
7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。
8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。
9、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。
10、放入蒸籠中靜置20分鐘。
11、大火蒸制15分鐘;關火，3分鐘後開蓋，出鍋。
金銀元寶餃子
食材：
麵粉、南瓜、雞胸肉、平菇、香蔥、生薑、鹽、生抽、芝麻油。
做法：
1、準備好麵粉和南瓜。
2、冷凍雞胸肉兩盒。
3、準備好平菇、香蔥、生薑。
4、取200克白麵和成白麵團。
5、南瓜去皮、洗淨、切片;入微波爐叮4分鐘至熟。
6、叮熟的南瓜壓成泥，與300克麵粉和好。
7、和好的白麵團和南瓜麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
8、雞肉解凍，剁成茸;平菇洗淨剁碎，擠淨水分備用。
9、姜蔥洗淨剁細末。
10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油，拌合成餃子餡料。
11、麵糰揉勻、下劑、擀皮，包入餃子餡。
12、餃子皮對捏成半月形。
13、 將餃子倆角對捏，成元寶狀。
14、如此包完所有的餃子。
15、鍋中水燒開，下入餃子，煮熟。
16、 煮好的餃子裝入盤中。
小貼士：
1、平菇水分一定擠幹，不然餃子容易露餡。
2、南瓜水分較大，和麵不用另外加水。
3、雞肉本身味鮮，不用再加味精。
茄汁素丸子
食材：
小麥麵粉、胡蘿蔔、香菜、饅頭、雞蛋、蔥、姜、食鹽、五香粉、色拉油、番茄醬、醋、白糖、澱粉
茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調好後可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然後再放入水澱粉調成汁。
做法:
1、把胡蘿蔔切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末。
2、麵粉倒入盆中，加入切好的胡蘿蔔、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調成稠糊。
3、鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油。
4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺，適量的清水調成茄汁。
5、鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關火，淋到炸好的丸子。
三鮮福包
食材：
雞肉、蝦仁、豬腿肉、豆腐皮、竹筍、香菇、胡蘿蔔、蔥、姜、蛋清、雞湯、鹽、胡椒粉、蔥油、蠔油、老抽。
勾芡：
鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿蔔碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。
做法：
1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍，香菇，胡蘿蔔切丁焯水煮一會備用。
3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。
4、加入竹筍，香菇，胡蘿蔔，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油 ， 老抽蛋清，攪拌上勁，醃一會，拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子裡。
5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什麼紮起來即可。
6、做好的福包放入盤子裡，注入雞湯，蒸20分鐘。
7、把福包裝盤，盤子裡的雞湯加少許水澱粉，鹽，胡蘿蔔碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。
口水雞腿
食材：
雞腿、花生仁、料酒、白芝麻、食鹽、白糖、生抽、醋、小蔥、辣椒油、姜、香油
做法:
1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘。
2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷。
3、激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾。
4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁。
5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。
6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。
剁椒魚頭
食材：
鰱魚頭、胡椒粉、料酒、食鹽、白酒、剁椒、蒸魚豉油、植物油、姜、小蔥
做法:
1、將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味。
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用。
4、在醃製好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻。
5、將薑切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭。
6、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
7、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
8、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。
盆盆蝦
食材：
蝦、芹菜、黃瓜、香菇、姜、蒜、花椒、幹辣椒、醋、食鹽、豆豉、玉米油、豆瓣醬、高湯、白糖
做法:
1、芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊。
2、姜、蒜切沫，幹椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦鬚、蝦腳。
3、鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長。
4、另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入幹椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香。
5、入高湯、白糖、醋煮沸。
6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右。
7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。
糖醋排骨
食材：
豬小排、冰糖、姜、陳醋、白芝麻、玉米油、白砂糖、澱粉、水
1、豬小排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、白芝麻少許。
2、豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開後撇開浮沫撈出排骨。
3、生薑拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好。
4、倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生薑，繼續翻炒，炒到排骨金黃為止。
5、倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉，一直燉到水快乾為止。
6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調好)炒勻。
7、中火，倒入水澱粉勾芡(澱粉10克+水40克提前調好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了。
8、裝盤後撒上白芝麻點綴即可。
西紅柿燉牛腩
食材：
牛腩、西紅柿、香芹、胡椒粉、八角、花椒、茴香籽、蔥、姜、蒜、食鹽、白糖、料酒、花生油、水
1、將牛腩洗淨切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮。
2、涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗淨待用。
3、鍋燒熱後內放油，煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香。
4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。
5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒。
6、將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水。
7、大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短)。
8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味。
9、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。
糖醋鯉魚
食材：
鯉魚、雞蛋、小麥麵粉、澱粉、水、蒜、番茄醬、米醋、生抽、食鹽、水澱粉、花生油
1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
3、盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入。
4、提著魚尾，將魚通身掛上麵糊。
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分。
6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型。
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。
12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開。
13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火。
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
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