鸡蛋是最日常的食材了，便宜、耐存放、做法多样，营养还好。
正是因为鸡蛋太受欢迎，所以菜友们问了许多关于鸡蛋的问题。
其中最有代表性的几个就是：
蛋白和蛋黄，哪个更营养？
一天能吃几个鸡蛋呢？
我有 XX 疾病，能吃鸡蛋吗？
蛋白里都是蛋白质，
蛋黄里都是脂肪吗？
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这其实是个误解。
很多人都有这个误解，还有不少朋友为了补充蛋白又怕吃进太多脂肪，都选择只吃蛋白扔掉蛋黄。
但事实上，蛋黄中的蛋白质含量比蛋白还要高！
蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中含 17.5%。
拿一枚普通大小的鸡蛋来说：
蛋白，大概有 3.8 克蛋白质
蛋黄，大概有 2.5 克蛋白质
而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成比例以及其它营养成分的量，近乎完美，很容易被人体利用。
蛋黄高脂肪、高胆固醇，
不能吃？
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蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂以及 200 毫克的胆固醇
但是，蛋黄中却有不错的磷、钙、铁等矿物质。
那些脂溶性维生素，如维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中。
有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。
胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。
目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。
而控制血脂，是要靠整体上的均衡饮食、适量运动，甚至必要的药物治疗，单靠不吃蛋黄，作用极其有限。
所以，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，有点不划算。
全蛋营养好，一天吃几个，
哪些人要少吃？
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蛋黄好还是蛋白好？答案其实很简单：都吃，最好。
烹调时尽量选择少油、低温、暴露在空气中时间短的方法。
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蛋，是好食材。
但求能吃得美味又健康。祝各位菜友们好胃口！
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