一直想做蛋黃酥，胖胖圓圓的很可愛，正好入手了新烤箱，必須來試試
蛋黃酥的用料
中筋麵粉200g，豬油70g，糖20g，水82g，低筋麵粉140g，豬油68g，紅豆沙352g，鹹蛋黃16個，蛋黃1個，黑芝麻適量
蛋黃酥的做法
步驟1
油皮：中筋粉（普通麵粉）200g，豬油70g，糖20g，水82g，放入麵包機，揉至出膜最好，取出鬆弛20分鐘 油酥：低筋粉140g，豬油68g，直接揉成團即可
步驟2
趁著鬆弛的時間，將鹹蛋黃噴上高度白酒，送入烤箱，烤10分鐘左右，注意不要烤出油了
步驟3
再準備紅豆沙，我是自己用紅豆炒的，吃起來更放心，平均分成16份兒，每份22g
步驟4
將鬆弛好的油皮和油酥揉成團，油皮23g每份，油酥13g每份
步驟5
將油皮向上向下向右向左各擀一下，不要回擀，然後用油皮包上油酥團
步驟6
收緊
步驟7
輕輕按壓一下，然後向上向下各擀一下，不要回擀，擀成如圖牛舌狀
步驟8
自上而下捲起
步驟9
卷好之後進行第二次鬆弛，鬆弛20分鐘左右
步驟10
趁二次鬆弛時，將豆沙包裹好蛋黃，儘量包緊
步驟11
全部包好啦
步驟12
麵糰鬆弛好後，取出從中間向上擀一下，再從中間向下擀一下
步驟13
再次擀成牛舌狀
步驟14
從上到下捲起
步驟15
進行第三次鬆弛，15分鐘左右
步驟16
鬆弛好後，用手指在中間按壓一下
步驟17
輕輕再用手掌按下
步驟18
然後向上向下向左向右各擀一次，不要回擀
步驟19
然後包進豆沙和蛋黃團，一定要用虎口收緊，不要有空氣，否則烤制過程容易炸開，口要捏緊，防止豆沙漏出來
步驟20
烤箱預熱175度，全部包好後第一次刷上蛋黃液，蛋黃液可用水稀釋下先烤5分鐘
步驟21
然後取出第二次刷上蛋黃液，撒上黑芝麻
步驟22
送進烤箱中層175度，35分鐘，然後180度10分鐘上色，具體可根據自己烤箱溫度適當調節
步驟23
準備出爐
步驟24
切開一隻小可愛
步驟25
出酥還是蠻好的，鹹蛋黃這次隨便買的一個牌子，下次可以再多比較下，不得不說剛出爐的蛋黃酥太香了！
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