说到碳水化合物，许多人会想到“可乐”！但是这里说的碳水化合物不是可乐！
碳、氢氧化物和氧气制成的碳水化合物(简称碳水化合物)是我们身体所需的主要营养素之一，对于生产和储存我们将来使用的能源至关重要。事实上，它可以说是我们细胞、组织和器官最重要的能量来源。
碳水化合物不仅是一种能源；它们也是核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)的前体，传输分子数据，并辅助细胞信号传递。
那么，碳水化合物会上瘾吗？
当然，当我们想到碳水化合物时，就会想到含有精制碳水化合物的食物，如蛋糕、饼干、意大利面和大米。然而，健康食品，如水果，蔬菜，豆类和全麦面包也算碳水化合物。
我们中的许多人发现很难抵制垃圾食品，尤其是那些富含精制盐、糖和脂肪的碳水化合物，同时怀疑是否可以通过意志力、行为或心理的改变来解决这一问题。碳水化合物会上瘾就像其他物质或行为一样。
一项研究显示，碳水化合物含量高的食物会刺激大脑中与渴望和奖励相关的区域，并发现肥胖男性在进食高GI食物后表现出更高的大脑活动和更大的饥饿感。GI代表血糖指数，该指数衡量餐中的碳水化合物含量对血糖水平的影响，表明我们对精制碳水化合物的渴望可能比最初认为的更多地与大脑化学有关，尽管更多的研究继续支持这些发现。
那么，为什么碳水化合物会上瘾呢？是通过什么途径呢？
一些研究甚至表明，果糖，一种在水果、蔬菜和蜂蜜中发现的精制碳水化合物，具有与酒精相似的成瘾特性。与酒精一样，果糖在这项研究中被发现能促进胰岛素抵抗、血脂异常和肝脏炎症，从而增加患慢性疾病的风险。
此外，它还能刺激大脑的享乐主义途径，从而触发食欲，通过快乐和奖励系统影响食物的摄入，而不是作为应对饥饿和实际能源需求的一种方式。如果反复这样做，它会重置你的身体想要保持的脂肪质量水平，从而导致体重的增加。
碳水化合物，特别是促进胰岛素和血糖水平迅速变化的高GI碳水化合物，似乎也改变了多巴胺的水平，多巴胺是大脑中发现的一种神经递质，在细胞之间传递信息，同时影响愉悦、奖励甚至动机的感受方式。
研究年龄在18到45岁之间的女性发现，即使从哪种饮料中蒙蔽了眼睛，那些易受情绪影响的女性在被诱导进入悲伤情绪后，更有可能选择富含碳水化合物的饮料而不是富含蛋白质的饮料。虽然只有许多理论中的一个，高碳水化合物食物与情绪的联系可能是碳水化合物有时会使人上瘾的原因之一。
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