“在越來越有國際化大都市風采的北京,儘管很多小吃看似好像已經落伍,但北京小吃是千年都城史的“活化石”,每一種小吃都有它的歷史根基和文化淵源。
北京小吃凝聚著北京人的京味情結,更喚起了我的懷舊情懷。所以,吃到嘴裡已經不僅僅是美食……
驢打滾,是北京小吃中最古老的品種之一,它的原料是用黃米麵加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟後,碾成粉面。製作時將蒸熟的黃米麵粘上黃豆粉面,再擀成片,然後抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、黏,有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆麵糕以黃豆麵為主要原料,故稱豆麵糕。但是,為什麼又稱為驢打滾呢?這是一個形象的比喻,將黃米麵放在黃豆麵中滾一下,如郊野驢打滾時揚起灰塵似的,故而得名。這一點連前人也發出了疑問,《燕都小食品雜詠》中就說:“紅糖水餡巧安排,黃面成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’,稱名未免近詼諧。”還說:“黃豆粘米,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾於炒豆麵中,置盤上售之,取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見驢打滾的叫法當時已約定俗成。如今,很多人只知雅號俗稱,不知其正名了。現在北京的許多小吃店一年四季都會供應驢打滾,但大多數已經不用黃米麵,改用江米麵了,但外面仍滾黃豆粉面,其顏色仍為黃色,是北京人一直喜愛的一種小吃。”
食材明細
主料
- 糯米粉
- 適量
輔料
- 黃豆麵
- 適量
- 紅豆沙
- 適量
- 溫水
- 適量
- 甜味
- 口味
- 蒸
- 工藝
- 一小時
- 耗時
- 普通
- 難度
驢打滾的做法步驟
- 1
- 材料:糯米粉、黃豆麵、紅豆沙、溫水。
- 2
- 糯米粉倒入容器,加入適量溫水。
- 3
- 揉成光滑滋膩的麵糰。
- 4
- 在盤底抹一層香油,將面放在盤中,包上保鮮膜。
- 5
- 上鍋蒸,20分鐘左右,前5~10分鐘大火,後面改小火
- 6
- 黃豆麵倒到鍋中翻炒,炒成金黃色,並有一點點糊味。(有糊味≠ 炒成黑色)
- 7
- 待面蒸好取出,包入抹少許油的保鮮膜上擀成片。
- 8
- 切去邊角,將紅豆沙均勻抹在上面。
- 9
- 從一頭捲成卷。
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